Historie

PUNI Distillery ligger i Sydtyrols Venosta-dal nær Glorenza og betegnes som Italien’s første whisky-destilleri. De producerer udelukkende 100% malt og henter malt fra Italien, Tyskland og Storbritannien, som lagres i cube-siloer inden destillationen. Ifølge deres oplysninger begyndte destillationen i 2012 med traditionelle pot stills, kombineret med moderne teknologi for at sikre premium kvalitet og udvælgelse af de bedste del af spiritussen. Distriktets vand kommer fra de alpine kilder i Stelvio Nationalpark og klimaet i Venosta-dalen beskrives som ideelt til whiskyproduktion.

Produktion / Fremstilling

Malt

Maltingen er en kontrolleret germination, og PUNI er i beskrivelsen udpeget som Italien’s første whisky-destilleri, der bruger 100% malt. Malten bliver leveret fra Italien, Tyskland og Storbritannien og opbevaret i cube-siloer.

Mash

Mashing processen involverer at male 1 ton malt og blande med 6000 liter varmt vand. Det klare wort pumpes gennem en varmeveksler til washbacks, og restproduktet (draff) udnyttes som foder af lokale landmænd.

Fermentation

Fermentationen foregår i fem trækutter-washbacks af lokalt larch-træ, hver med en kapacitet på 10.000 liter. Hver dag bruges omkring 6.000 liter wort, og gær tilsættes. Fermentationen kan vare op til 96 timer, og den lange tid fremmer udviklingen af lactic acid bakterier, som giver senere whisky lyse og frugtagtige noter.

Distillation

Whiskyen produceres i et 13 × 13 meter stort cube, nedgravet under jorden. Siden 2012 destilleres 100% malt i traditionelle pot stills, kombineret med moderne teknologi. En unik opvarmningsteknik bruger overheated vand i stedet for damp, hvilket giver mulighed for præcis temperaturkontrol og udvælgelse af kun den bedste del af spiritussen.

Maturation

Modningen påvirkes mest af fadtypen og klimaet i dunnage-lagerhusene. Udover klassiske ex-Bourbon fade bruges italienske vinfade og spanske Sherry-fade samt mange andre for mindst 3 år. Det sydtyrolske klima, med varme somre og kolde vintre, antages at fremskynde modningen og bidrager til en afrundet og distinkt smag.

Produkter / Whisky-serier

• CORE Range: GOLD (43%, ex-Bourbon), SOLE (46%, ex-Bourbon & PX Sherry), VINA (43%, ex-Marsala). Naturlig farve, ingen chill filtration, 100% made in Italy.
• ARTE Limited Editions (01-05): unikke batch'er, håndudvalgte og 100% made in Italy. Eksempelvis ARTE 05: 6,4 år, 48% ABV, ex-Scotch; noter af bergamot, honning og røg. ARTE 04: 5,4 år, 48% ABV, ex-Merlot; grape, røg, chokolade. ARTE 03: 4,6 år, 50% ABV, ex-Sherry; aprikos, kaffe, muskat. ARTE 02: 46% ABV, Ex-Bourbon & Virgin Oak; tobak, vanilje, ingefær. ARTE 01: 6,9 år, 43% ABV, Ex-Bourbon & Ex-peated; rød æble, havsalt, appelsinzest.
• AURA Limited Editions (01-04): cask strength (typisk 55–65% ABV). Eksempelvis AURA 04: 7 år, 53,5% ABV, ex-Pinot Grigio; ananas, pære, peber. AURA 03: 8,8 år, 56% ABV, Virgin Oak; æble, malt, kandiseret frugt. AURA 02: 8,4 år, 63,5% ABV, ex-Marsala; tørrede frugter, lakrids, hasselnød. AURA 01: 6,5 år, 56,2% ABV, Ex-Bourbon & Ex-Peated; træk-aske, karamel, citron.
• PUNI CUBO: Distillery Exclusive (X1, X2, X3) med forskellige ex-både Port, Sherry, Scotch og Bourbon; X3 er Single Cask (Ex-Pinot Nero Tonneaux) med ca. 695 flasker; ABV omkring 49–50%. Württnoter varierer efter fadet.
• The Italian Malt Whisky – CORE Range: GOLD, SOLE, VINA; naturlig farve, ingen chill filtration, 100% made in Italy.
• Liqueur & Accessories: PUNI Box tasting, Tasting glass, m.m.

Besøg / Oplevelser

• Visitor Centre: Smagninger af whiskies med udsyn til stills. Guided tours tilbydes på flere sprog i løbet af året. Online Shop til køb af whiskies og limited editions; levering i Italien. Åbningstider og tilgængelighed findes i Visitor Centre-området.
• Private guidede ture: privat gruppe-tur året rundt; 45-60 minutter; 1-10 personer. Gældende sprog: italiensk, tysk og engelsk.
• Butik og online shop: salg af whiskies og tilbehør; forsendelse inden for Italien; forsendelsesomkostninger og leveringstider angivet i shoppen.

Filosofi / Terroir

• Terroir: Brug af rent alpine vand fra Stelvió National Park og det varierede Sydtyrolske klima som velegnet til whiskyproduktion. Klimaet beskrives som årsagsfaktor til hurtigere modning og en afbalanceret smag selv efter relativt kort lagring.
• Arkitektur og design: Bygningen er en cube, 13×13 meter, under jorden. Bygningen og teknikken er designet til at forene tradition og innovation, med design af Christian Zanzotti for flasker og emballage.
• Produktudvikling og planlægning: Fokus på at planlægge råvarer, fade og lagring for at sikre konsistens og høj kvalitet gennem årene. ARTE og AURA-serierne illustrerer en friere tilgang til produktion og markedsføring, samtidig med at core-range holder en konstant tilpasning til italiensk malt whisky.