Historie

• DYC blev grundlagt for omkring 70 år siden i Segovia, Spanien, med missionen om at bevise verden, at Spanien kan lave en stor whisky. Siden da hævder de at være det spanske whisky-mærke mest prisvindte i verden.
• Grundlæggeren hed Nicomedes García; destilleriet ligger i Segovia i Sierra de Guadarrama og ligger over 1000 m i højden, hvilket påvirker karakteren af deres whisky.
• Siden begyndelsen har DYC fokuseret på traditionelle fremstillingsmetoder og lokalt materiale og har siden udviklet en familie af whiskyer, herunder både blended og single malt, produceret på én destilleri, hvor hele processen er kontrolleret internt.

Produktion / Fremstilling

• Hele processen foregår på én destilleri, som inkluderer en malterie (egen malteri) og separate whisky-destillerier og lagringskapacitet. Dette giver kontrol og effektivitet samt muligheden for at udnytte lokale råvarer.
• Ingredienserne kommer primært fra Castilla y León; vandet kommer fra floden Eresma, som løber udenfor destilleriet og stammer fra snerydningen i Guadarrama.
• Malten fremstilles i eget malteri, hvorefter mæsken gæres og destilleres i kobberkedler gennem en dobbelt destillationsproces. Det centrale hjørne (hjertet) af destillationen vælges til lagringen.
• Den destillerede spiritus lagres i ex-bourbon-fade af hvidt amerikansk egetræ i en periode, der typisk spænder fra 5 til 20 år, og højden (1.036 m) antages at påvirke modningen og smagen.
• Produktionen understøttes af en fuldstændig integreret tilgang: malting, mashing, gæring og destillation styres internt, hvilket giver renhed og friskhed i de endelige whiskyer.

Produkter / Whisky-serien

• DYC (blendet whisky) – dobbelt destilleret og modnet i mindst 3 år i amerikanske egefade; smagen beskrives som frugtagtig og robust.
• DYC 8 – 8-årig blended whisky; farven beskrives som gylden rav; paletten er blød og cremet med noter af torv, vanilje, mazapán og citrus; næsen har florale noter, krydderier, røg og urter; eftersmagen er agridulce og lang.
• DYC 12 – 12-årig single malt; modnet ved 1.036 meters højde og afsluttet i Pedro Ximénez- og Oloroso-fade; krop rund og fløjelsblød med sød frugt, kanel og muskatnød; farven er ámbar intens; næsen er oloroso med let røg, chokolade og kandiseret frugt; eftersmagen er generøs og sød.
• DYC 15 – 15-årig single malt; beskrives som første spanske whisky med lokale ingredienser og høj kvalitetsfremstilling; farve ámbar dorado; paladar med lang modning i egetræsfade giver noter af vanilje, karamel, tørrede frugter og mazapán; næsen er duftende og ren med korn og malt; eftersmagen er lang, kompleks, rund i munden, med intens smag af malt og træ. DYC 15 er også udstyret med flere internationale priser.
• DYC 20 år – En 20-årig single malt, produceret som en eksklusiv, begrænset udgave (70 flasker). Den er lagret i en enkelt udvalgt egbarrique (tidligere bourbon) og er en hyldest til mestre og Spaniens kultur. Flasken er historisk designet af Lorenzo Caprile; anbefalingen er at nyde langsomt, alene og i et lavt glas.

Besøg / Oplevelser

• Destilleriet DYC ligger i Segovia ved 1.036 m højde og byder på en multisensorisk oplevelse, der følger whiskyens oprindelse, råvarerne og den omkringliggende natur, efterfulgt af en smagning af deres whiskies.
• Besøg kræver reservation og er begrænset til grupper på højst 25 personer; mindreårige under 18 år kan ikke deltage.
• Tours tilbydes som Tour + Smagning og Tour + Parre (maridaje). Tours kan have engelsktalende guider på forespørgsel. Parkering er gratis; der er ingen tilgængelighedsinformation for bevægelseshindringer.
• Åbningstider og tilgængelighed varierer og kræver reservation i forvejen.

Filosofi

• DYC promoverer ansvarlig alkoholforbrug og præsenterer sig som det spanske whisky-mærke mest prisvindte i verden. Med en integreret tilgang til hele processen – fra malteri og destilleri til lagring og brug af kildevand – lægger de vægt på lokalt producerede råvarer (km0) og brug af høj højde som en kilde til særlige smagsnuancer. Deres beretning er baseret på tradition, håndværk og bæredygtighed.