Historie

Domaine des Hautes Glaces ligger i Trièves, Isère, Frankrig. En gård er blevet til en malterie og destilleri, og grå og lader er omdannet til kældre og kældre til lagring. Domænet fungerer som et sted for velkomst, skabelse og deling, og beliggenheden i de alpine områder markeres som kilden til naturens rigdom og et levende terroir.

Produktion / Fremstilling

Her udnytter Hautes Glaces kraften i det lokale og terroiret for at fremvise naturens essens og et levende territorie. De drives af en integreret enhed hvor cerealer kultiveres og destilleres i samme område (génie du lieu). Produktionen inkluderer: - Maltede kornsorter og en hjemmeproduktion af malt (Recette domestique) med lange gærings- og destillationsfaser. - Fermentation omkring 140 timer med naturlig gærstamme. - Dobbelt destillation ved brug af træfyr (alambic à repasse 25 hL) og i nogle tilfælde flere typer træfust (f.eks. fûts de bois) til lagring. - Lager i en blanding af falstypefad (fûts de chêne français) herunder sessile og pedunculé (nøgleringe oak), cognac, armagnac og vin-fade. - Fin justering gennem gradvis tilsætning af vand (ouillage) for at nå cirka 44% vol. for Indigene, og variationer omkring 47–53% for Epistémè og S12U24/S12U24-udgaverne. - Parcellaire tilgang i Elevation: eaux-de-vie parcellaires ældes i udvalgte fade fra millésimes 2012–2019 og blandes senere i komplekse sammensætninger. - Filosofi omkring helt unikke rejsen i chai og jam på tværs af fader: nogle varianter gennemgår dobbelt eller triple maturation i forskellige franske egfustyper (gennem f.eks. cognac-, vin-/pinot gris-fade).

Produkter / Whisky-serier

• Indigène (50 cl, 44% vol, 69€): 100% byg malt (Single Malt), biologisk og regenerativt. En visionær fortolkning af den skotske single malt, tilpasset Hautes Glaces’ territorie i Trièves.
• S12U24 (50 cl, 53% vol, 205€): 100% Grand épeautre (spelt) maltet. Single Spelt, fra klimasæt Gabert (moissons 2012). Lagret i Cognac-fade. Del af den videre udforskning af store spejle af spelt og agroforestry-terroir.
• R15C25 ■ - Dble maturation (50 cl, 47% vol, 105€): Epistémè R15C25, første af to spejlsagn fra R15C25-eksperimentet. 100% rug (Caroas) moissonned i Gabert i 2015; første lagring i nyt fransk egetræ, efterfulgt af roux de Cognac. Maturation i to forskellige fade.
• R15C25 ▲ - Trpl maturation (50 cl, 47% vol, 115€): Epistémè R15C25 ▲, anden del af parringen, triple maturation i tre forskellige franske egetræsfade (nyt, Cognac roux, Pinot Gris-fade). Produktet beskrives som rustik og jordnær med citrusnoter i afslutningen.
• Epistémè (Samling, beskrivende for ekspeditionen): Epistémè er samlingen for udforskende og unikke udgivelser, der undersøger jordens og druenes/ kornenes rolle i whiskyen. Hver udgave bærer et kode-navn til den konkrete eksperimentelle tilgang (korn, gær, fade, sæson, parcelle etc.).

Besøg og oplevelser

Domaine des Hautes Glaces stør hverdag som et sted for besøg og oplevelser: - Visite commentée af destilleriet (commented tour of the distillery). - Atelier Whisky & Accords gourmands med 4 whisky og 4 måltider (en varierende pairing-oplevelse). - Arrangementer og omtale i medierne (eksempelvis Le Monde og andre artikler omkring terroir-whiskyer i Isère). - Driftskonceptet omkring Biens Vivants og tilhørende fællesskabsinitiativer, hvor producenter og gæster får en fælles oplevelse af levende landbrug og destillerikunst.

Filosofi

• Biens Vivants: Domaine des Hautes Glaces producerer spiritus hvor kornene dyrkes og destilleres inden for samme territorium. Dette fysiske og værdimæssige enhed er grundlaget for en stærk fællesskabsfølelse mellem landmænd og destilleri, samt en åben invitation til støttende og inspirerende partnere til at blive en del af livet omkring domainen.
• Gennem det lokale engagement og produktonens terroir afspejler de en overbevisning om at tid, korn og håndværk er sammenflettede i en levende natur, som de villige til at dele gennem arrangementer, besøg og udgivelser.