丹丘蒸留所

Kort om destilleriet

丹丘蒸留所 ligger i Øst-kawachi-delen af Hokkaido, i Tōgawa-chō. Det er et craft-setup for både single malt whisky og craft gin, og udgangspunktet er det klare vand fra Yama-ski-området: smeltevand, der har gennemgået mange års geologisk tid og ender som mineralholdigt, renset “fukujūsui” (skjult kildevand). Målet er at fange landskabets ro i en spiritus, og man arbejder med lokale råvarer som ris samt rødder i stedets natur. Byggeriet er også særligt, fordi det er forankret i et offentlig-privat partnerskab.

Historie

公設民営型の蒸留所として誕生

東川町では酒蔵やワイナリーのオープンが続く中で、東川町の特産品や水に注目し、町内での蒸留施設の立上げを町に相談したことをきっかけに、自治体と民間が連携した「公設民営型」の蒸留所が誕生しました。

Råvarer og produktion

Mekanisk starter processen med vandet. Smeltevandet fra Daisetsuzan-området renses og mineraliseres gennem tid i jordlagene og bruges derefter i “仕込み” (tilberedningen af råvaren). Sammen med lokale råvarer som ris indgår man i en gæringsproces på i alt 168 timer. Når mosten er klar, destilleres den på “最新鋭の蒸留器” (moderne destillationsudstyr). Den færdige spiritus fyldes på træfade, og derpå følger en rolig modning i løbet af Hokkaidos årstider, hvor temperaturforskelle indgår som del af forløbet.

Modning og fadtyper

Den lagring, der beskrives, sker i træfade, hvor råspritten fyldes på, og hvor den modner langsomt gennem Hokkaidos skiftende årstider. Samtidig kobles klimaforholdene til modningshastigheden via “年較差” (årsinterval), som angives som en årsag til hurtigere modning. På den måde bliver både fadet og den årstidsbårne rytme en central del af, hvordan whiskyen udvikler sig i tønden.

Whiskyer

丹丘蒸留所 producerer single malt whisky og craft gin. I det leverede materiale fremgår både rammerne for whiskyproduktion (bl.a. 168 timers gæring, destillation på moderne udstyr og modning i træfade) og at der findes en privat cask-ordning, hvor man kan blive private cask owner og få en “北海道ウイスキー” fra sit eget tøndeforløb. Produktnavne og konkrete whiskyudgivelser står ikke i det tekstuddrag, der her ligger til grund, men retningen er tydelig: en spiritus, der kobler Daisetsuzan-vandets klarhed og Hokkaidos sæsoner til et særpræget resultat.

Besøg destilleriet

Offentligheden kan besøge destilleriet. Der tilbydes en蒸留所見学 (destilleribesøg), hvor man kan kigge bag om produktionen, som normalt ikke er tilgængelig. Efter besøget kan man tage sig god tid i tasting room og smage. Prisen for destilleribesøget angives som “¥2,000〜”.

Filosofi og håndværk

Det er en tydelig ambition at skildre Hokkaidos og Tōgawa-chōs stille skønhed i en spiritus. Man fremhæver brugen af Daisetsuzan-vand, lokale råvarer som ris og materialer, der har rod i egnens natur, samt at dygtige destillatører fra gin- og whiskyverdenen er samlet i Tōgawa. Arbejdsmåden lægger vægt på omhyggelig fremstilling, frie idéer og sikker destillationsteknik, og man søger at skabe noget helt unikt ved at kombinere nye teknologier med viden, der er blevet videreført.