Wylye Distillery
Kort om destilleriet
Wylye Distillery ligger i Wylye Valley og er tæt knyttet til områdets landbrugs- og malttradition. Her kommer byggen fra Manor Farm, bliver maltet hos Warminster Maltings og går videre til whiskyproduktion på Windmill Farm. Det giver destilleriet en tydelig lokal identitet, hvor råvaren, landskabet og håndværket hænger tæt sammen.
Historie
Historien begynder på Manor Farm, som blev etableret i 1913 af Henry Collins’ bedstefar. Gården er stadig en del af fortællingen, fordi byggen til destilleriet dyrkes her. I den anden ende af kæden står Warminster Maltings, bygget i 1855 og i dag Storbritanniens ældste arbejdende maltings. Det er her, Wylyes byg bliver isoleret og maltet, før den sendes videre. Destilleriet har hjemme på Windmill Farm, en gammel gård med fire bygninger, hvor hver bygning har sin egen funktion. Området omkring Wylye Valley beskrives som rigt på landbrugs- og maltningshistorie, og det er netop den forankring, der præger destilleriets identitet.
Råvarer og produktion
Wylye arbejder med en enkel og meget lokal råvarelinje. Byggen dyrkes på Manor Farm, hvor der sås Laureate, og den transporteres den korte vej til Warminster Maltings. Her bliver den behandlet som floor-malt, altså med traditionel gulvmaltning, før den går videre til destillationen på Windmill Farm. Destilleriet fremhæver også, at man tidligere har prøvet heritage-varianten Maris Otter, men at al byg nu kommer fra Manor Farm og malkes hos Warminster Maltings. Produktionen er derfor defineret af et tæt samspil mellem mark, maltings og gård, snarere end af et stort eller anonymt råvareflow.
Besøg destilleriet
Der foreligger ingen oplysninger om offentlige besøg, rundvisninger eller smagninger på den leverede side.
Filosofi og håndværk
Wylye Distillery bygger sin identitet på lokal sammenhængskraft. Gården, malteriet og destilleriet er alle led i samme kæde, og det understreges, at klimaet i Wylye Valley, den kalkholdige jord og den gamle agerjord er gode betingelser for byg. Samtidig vægtes det traditionelle håndværk på Warminster Maltings, som stadig arbejder som gulvmaltster. Det er et destilleri, hvor råvaren ikke bare er ingrediens, men selve omdrejningspunktet.