Stannergill Whisky (Caithness) – kort virksomhedsresumé

Virksomhedens historie

• Stiftelse/oprindelse: Stannergill Whisky udspringer af et projekt, der tager sit afsæt i grundlæggernes universitetsdrøm om at bygge noget meningsfuldt i Caithness. Distillerivirksomheden begyndte som en naturlig videreudvikling fra Dunnet Bay Distillers (hjemsted for Rock Rose Gin og Holy Grass Vodka), men Stannergill som distilleri tager især form gennem overtagelsen og restaureringen af Castletown Mill.
• Nøgleudvikling:
• 1818: Castletown Mill blev oprindeligt bygget omkring dette år og fungerede i generationer som mølle-/kornindustri i området.
• 2020: Stannergill/grundejere blev custodians og satte en konkret restaureringsdrøm i gang ved at bringe møllen tilbage til livet.
• November 2020: De købte Castletown Mill, en forfalden 1800-tals kornmølle nær Dunnet Bay (tom i ca. 32 år).
• Jun 2022: Der blev givet planning permission, som officielle skridt til struktur-, bevarings- og besøgsfaciliteter.
• Formål med næste kapitel: Transformeringen af Castletown Mill til en destination- whisky- distillery fokuseret på heritage, håndværk og lokalsamfund.

Produktionsdetaljer

• Produktionsgrundlag (sted & karakter): Produktion og smag knyttes til Caithness’ natur—frisk havluft fra Dunnet Bay og pure Highland water (Loch of Durran nævnes).
• Restaureret industrimaskineri: Møllen reetableres som fungerende destilleri med bl.a.:
• Copper stills (kobberdestillationsapparater) og “milling, mashing and fermentation areas”.
• Washbacks og udstyr ankommer som fundament for whiskyproduktion.
• Bevaringsprincip i produktionshuset: Restaureringen sker “med respekt og detail” ved brug af traditionelle materialer/metoder der understøtter bygningens oprindelige udtryk (fx trækonstruktioner, skifer og stenarbejde).
• Bæredygtighed i drift (cirkularitet):
• Draff (rest fra mashing) bruges som foder til lokale gårde
• Pot ale og spent lees bruges som gødning til lokal byg
• Møllen/destilleriet skal drives med vedvarende energi
• Besøgende opfordres til at bruge offentlig transport

Bemærk: Siden angiver ikke en specifik “årlig produktion i liter/fade” for Stannergill, men beskriver procestrin og ressourrecirkulation.

Whiskyprodukter (sortiment & udgivelser)

• Saga Series (limited edition): En samleserie på 10 Scotch whisky-blends, som samtidig rejser midler til revitaliseringen af Castletown Mill. Eksempler (alle angivet som 10 år i den viste serie):
• Saga 6: The Saga of William Mackenzie (10 Year Old Blended Whisky) – 46,7% ABV, 700 ml
• Saga 5: George Calder’s Saga (10 Year Old Blended Whisky) – 46,7% ABV, 700 ml
• Saga 4: Benjamin ‘Ben’ Calder’s Saga (10 Year Old Blended Whisky) – 46,7% ABV, 700 ml
• Saga 3: Benjamin & Jessie Calder’s Saga (10 Year Old Blended Whisky) – 46,7% ABV, 700 ml
• Saga 2: James Traill’s Saga (10 Year Old Blended Whisky) – 46,7% ABV, 700 ml
• The 1818 / Single Malt (medlemsudgivelse):
• Med 1818 Society får medlemmer eksklusiv adgang til første aftapning: Stannergill Whisky “The 1818” Single Malt, 70cl, angivet som aged 5 years (kun 1.818 flasker).
• Casks & investering: Mulighed for cask ownership/invest in your own Caithness cask samt køb af bulk casks (ex-bourbon og ex-sherry) fremgår i shoppen.

Smagsnoter (udvalgte Saga-udgivelser)

• Saga 6 – William Mackenzie (10 år, blend):
• Næse: Rig peatrøg, søde mørke frugter, hint af ristede egetræstoner
• Smag: Kraftig og jordnær, balanceret med karamelliseret sukker og varm “Madeira spice”
• Eftersmag: Lang og dybt tilfredsstillende med vedvarende sød røgethed
• Saga 5 – George Calder (10 år, blend):
• Næse: Modne frugter, mild krydderi, varm vanilje
• Smag: Silkeblød malt, blid egekrydderi, noter af toffee og tørret frugt
• Eftersmag: Lang, mellow og med et diskret “salt air”-hint
• Saga 4 – Benjamin ‘Ben’ Calder (10 år, blend):
• Næse: Varm vanilje, ristede eg-noter og et strejf af orchard fruit
• Smag: Modne stenfrugter, blød peatrøg og salted caramel
• Eftersmag: Lang og mellow med et touch af kyst-salt mineralitet
• Særligt: Angives som bottled without chill filtration
• Saga 3 – Benjamin & Jessie Calder (10 år, blend):
• Næse: Blød Speyside-sødme, honningkrydret frugt og subtil eg
• Smag: Rig malt, let krydderi, glat og lagdelt tekstur
• Eftersmag: Mellow og langvarig med et svagt kyst-“air” præg
• Generelt smagsprofiltema (på tværs af serien):
• “Caithness-formet” whisky: havluft, pure Highland water, og ofte balance mellem malt/sødme og peat/røg (for eksempel tydeligt i William Mackenzie).

Begivenheder og nyheder

• Tours begin (9. jun): Distilleriet er klar til fuld modtagelse af gæster med guidede ture.
• Rekruttering (Feb):
• Recruiting: Sous Chef (17. feb)
• Recruiting: Shop & Tour Manager (12. feb)
• Jobs & drift:
• Oplysninger om flere jobmuligheder (fx Commis Chef nævnes; samt “We’ve quietly opened our Restaurant & Shop!” – 11. nov).
• Behind the Scenes / opdateringer: Løbende “year ahead”-opdateringer og restaureringsfokus (fx omtale af “The Trusses”, “We’re Halfway There”, m.m.).
• Visitor-opbygning: Fokus på åbning og gradvis udbygning af oplevelser, inklusive restaurant, shop og premium-tours.

Filosofi og værdier

• Kvalitet og håndværk: Bygger på en kombination af klassisk whiskytradition (kobberpot stills, mashing/fermentation-trin) og moderne effektivitet.
• Heritage som motor: Restaureringen af Castletown Mill ses ikke kun som byggeri—men som bevarelse af en lokal arv, der skal omsættes til smag, fortælling og fællesskab.
• Lokalsamfund og gæsteoplevelse: Distilleriet positionerer sig som “destination” med ture, tasting, café/restaurant og events – og med initiativer som 1818 Society og Saga Series, hvor køb/medlemskab direkte støtter transformationen.
• Bæredygtig praksis (cirkularitet): Fokus på at genanvende biprodukter (draf, pot ale, spent lees) og reducere miljøaftryk via vedvarende energi samt transport-/besøgsvejledning.