Deerness Distillery

Kort om destilleriet

Deerness Distillery ligger på Deerness i Orkney og er et selvbygget, familieejet destilleri, der kombinerer spiritusproduktion med besøg, butik og spisested. Her laves håndlavet gin, vodka, whisky og likører, og stedet er særligt interessant for whiskyelskere, fordi whiskyproduktionen først blev udbygget i 2024 med tre nye kobberstillere. Samtidig er forbindelsen til øerne tydelig i både råvarer, navn og den kystnære placering.

Historie

Deerness Distillery blev grundlagt i 2016 som et selvbygget, familieejet projekt på Orkney. Navnet er hentet fra Parish of Deerness, som er knyttet til røde hjorteknogler fundet ved Brough of Deerness, og den lokale forankring er fortsat en del af destilleriets identitet. Gennem årene voksede virksomheden fra et lille setup til en mere omfattende produktion, og i 2024 blev der taget et markant skridt med en udvidelse, der blandt andet omfattede et dedikeret still room og tre nye kobberstillere til whiskyproduktion. Samme år åbnede Dashing Deer Kitchen & Bar, så besøgende nu også kan kombinere smagning med mad og udsigt. Et tidligere nyhedsindlæg fra 2022 viser, at whiskyplanerne længe havde været en del af arbejdet, før den egentlige produktion kom i gang.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på håndværk og manuelt arbejde. Destilleriet beskriver sig som selvbygget og familieejet, og hele processen foregår i hånden fra recipe development og destillering til bottling, labelling og waxing. Gin fremstilles i portugisiske kobber alembic stills, og en af dem, Matilda, bruges til at destillere ginnen ved håndkraft. Botanicals ligger i grain neutral spirit i en afmålt tid, hvorefter væsken opvarmes, alkoholen fordamper og ledes gennem swan neck og condensing column, før destillatet opsamles. Efter destillation justeres styrken med rent Orcadian vand, som renses med reverse osmosis filtration. For at forsegle stillen anvendes rye dough omkring stillhoved og base, så værdifulde dampe ikke slipper ud. I 2024 kom tre nye kobberstillere til whiskyproduktion til, men de konkrete processer for mæsken, gæring og egen whisky er ikke beskrevet yderligere i det leverede materiale.

Whiskyer

Det aktuelle sortiment spænder bredt, men for whisky er udvalget i det leverede materiale stadig meget begrænset. Den tydeligste whiskyudgivelse er Deer Sound Blended Scotch Whisky, mens de øvrige dokumenterede produkter især er gin, vodka og en coffee liqueur. Deerness arbejder også med samlinger som Dram Collection og Gin Collection, hvor man kan smage de forskellige spiritusser i mindre flasker. For whiskyinteresserede giver det et billede af et destilleri, der er i gang med at etablere sin egen whiskyfortælling, men stadig står stærkest på de håndlavede, botaniske spiritusser.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen på tværs af de dokumenterede produkter er frisk, kystnær og tydeligt botanisk. Sea Glass Gin beskrives med juniper-forward karakter, bright citrus og et afsluttende strejf af cucumber og mint. Scuttled Gin er varm og lidt spicy, mens Vára Gin går i floral retning med rose, cardamom, citrus, rosemary og vanilla. 2025 Edition Gin føjer maritime og urteprægede toner til billedet med chamomile, lavender, rosemary, mandarin leaf og bay leaf. Den første whiskyudgivelse ligger tættere på det klassiske og viser caramel, warm spices, honey, orchard fruits og et hint of smoke.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges, og offentligheden tilbydes guidede tasting tours på tirsdage, torsdage og søndage. Turen varer omkring en time og omfatter en smagning af tre pours, hvorefter der er tid til at kigge i shoppen og få 10% rabat på fuldsize Deerness-produkter. Man kan vælge mellem The Gin Journey og The Whisky Experience; sidstnævnte kulminerer i et første kig på destilleriets egen inaugural make. Der er også drivers’ drams til senere og mulighed for at booke bord til frokost i Dashing Deer Kitchen & Bar før eller efter turen. Priserne er £20 for gin-smagning og £30 for whisky-smagning.

De oplyste åbningstider er Guided tasting tours tilbydes tirsdage, torsdage og søndage. Sessionen varer omkring en time, og der er efterfølgende tid til at besøge shoppen. Der kan også bookes bord til frokost før eller efter turen. Dashing Deer Kitchen & Bar er åbnet i 2024.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Deerness Distillery arbejder ud fra en tydelig håndværksfilosofi, hvor alt laves i hånden og er tæt forbundet med stedet på Orkney. Destilleriet lægger vægt på small-batch produktion, egen udvikling af opskrifter og en lokal identitet, der også ses i ingredienserne. I 2023 Edition Gin er næsten alle botanicals dyrket på stedet, og i 2025 Edition Gin kommer botanicals fra egen botanical polytunnel, båret af den salte havluft. Selv labels er designet in-house, og det hele peger mod en praksis, hvor håndværk, sted og personlig involvering er det bærende.

Bæredygtighed

Eco-friendly packaging used for 2023 Edition Gin.
Labels are printed on premium recycled paper for 2023 Edition Gin.

Priser og anerkendelser

• Great British Food Awards (2020, Winner, Into The Wild Vodka)

• Great Taste (2019, 2-Star, Into The Wild Vodka)

Seneste nyheder

Whisky plans for Orkney distillery – 2022-05-30

Et indlæg fortæller, at destilleriet havde sat sig for at kunne lave whisky på stedet og beskrev arbejdet mod den kommende whiskyproduktion.