Virksomhedens historie

• Stiftelsesår og oprindelse: Venture Whisky blev etableret i Saitama i 2008 (firmaet) og begyndte produktion af whisky i Chichibu-området i 2019.
• Udvikling over tid: I 2018–2019 blev byggestart for秩父第2蒸溜所 nær秩父蒸溜所; målet var at stabilisere forsyningen og udnytte fordelene ved småproduktion. I 2021 blev den sjette lagringskapacitet (rack- og dunnage-lager) opført (7º koldlagringssiloer). I 2024 udkom første specialudgivelse fra秩父ディスティラリー2nd til秩父ウイスキー祭2024, og i 2025 forventes lanceringen af Ichiro’s Malt 秩父ディスティラリーⅡ. Den øgede produktion og innovation forventes at skabe synergi mellem første og andet destilleri og fastholde fokus på kvalitetsproduktion.

Produktionsdetaljer

• Beliggenhed og ejerskab:秩父第2蒸溜所 ligger i Madorigao Industriområde,秩父市 (Saitama), og ejes af Venture Whisky.
• Produktionskapacitet og volumen: Årlig produktion omkring 260,000 L produceret alkohol (LPA). Samlet kapasitet understøttes af cirka 300 mash runs årligt.
• Mash og malteri: Mash tun på 2 ton per batch; semilautertank; 1× roller-malter (Alan Radock) og 1× distiller (Veualer).
• Fermentation og tøndering: 8× gæringstanke af fransk eg (Taranso, Frankrig) på cirka 15,000 L hver; fermentering ca. 100 timer.
• Destillationsudstyr: 1× wash still (10,000 L) og 1× spirit still (7,000 L); begge straight-type eller tilsvarende (Forsyth); gasdirekte opvarmning.
• Gaskedel og køling: Gaskedler (gas direct fire) og shell-and-tube køling.
• Modning og lagring: Dubbeltbedt lagring i Dundee/dunnage og rack-lager; i alt omkring 30,000 tønder fordelt på lagre 1–7.
• Flaske-/produktionsteknik: Ingen ølåbning på stedet; floor malting deles med秩父蒸溜所.
• Unikke detaljer: Første destilleri brugte Mizunara-fermenteringstanke;秩父第2蒸溜所 anvender fransk eg fra Taranso til fermentering. De deler også flåde- og tappematerialer, og har eget uafhængigt toast-/cask-ledelsesprojekt i grønne omgivelser. Ligesom første destilleri udnytter 2nd sin småproduktion til at eksperimentere og udvikle unikke processer.
• Produkteriet tiltag: 2nd destilleri blev etableret for at stabilisere udbuddet af Ichiro’s Malt-produkter og til at afspejle den fortsatte innovation i håndværkswhisky.

Whiskyprodukter

• Sortiment og fokus: Primært Ichiro’s Malt-produkter tilknyttet秩父-destinationen; fokus på single malts og særlige udgivelser.
• Vigtige produkter: Ichiro’s Malt 秩父ディスティラリー II (seneste single malt) planlagt til udgivelse i 2025; forventet at udvide sortimentet og tilføje nye særlige udgaver fra秩父 II.
• Unikke processer: Mulighed for egen indhøstning og lagring af Mizunara- og franske eg-sorter gennem det første og andet destilleri, hvilket giver varierende og komplekse smagsprofiler (samt mulighed for egen tøndemageri via Taranso-frank eg).

Smagsnoter

• Generelle karakteristika: Ved brug af gasdirekt varme i både wash- og spirit-still og forskellig eg-modning forventes komplekse og kraftfulde aromaer i produkterne fra秩父 II, samt variationer mellem unikke egnede fadtyper (fransk eg fra Taranso). Første destilleri berømtes for Mizunara-fermentering, hvilket giver særlige noter i visse udgivelser; 秩父第2蒸溜所 bidrager til en bredere vifte af smagsprofiler gennem French oak-fermentation og nyt fadmateriale.

Begivenheder og nyheder

• 2024: Udgivelse af Ichiro’s Malt 秩父ディスティラリー2nd 秩父ウイスキー祭2024 (Chichibu Whisky Festival 2024) – markering af destilleriets udgivelser og festivalaktiviteter.
• 2025: Planlagt udgivelse af Ichiro’s Malt 秩父ディスティラリーII (single malt) – næste skridt i destilleriens produktudvikling og markedsføringsfokus.
• Generelt: Der forventes løbende nyheder og arrangementer gennem officielle kanaler og udgivelser fra下秩父-aktiviteterne og festivaler.

Filosofi og værdier

• Fokus på kvalitet og håndværk: Fundereren Ishiro Hito (肥土伊知郎) søgte “begyndelsen af whiskyproduktionens essens” og drivkraften bag destilleriets tilgang er at forfølge denne oprindelse gennem ambitiøse processer og håndværk.
• Innovation og oprindelse: Småskala produktion muliggør kontinuerlig innovation, afprøvning af nye metoder og materialer (f.eks. Mizunara-fermentering ved første destilleri og fransk eg-fermentering ved det andet), med fokus på at opnå komplekse og kraftfulde香 og karakter i whiskyprodukterne.
• Tilknytning til regionalt håndværk: Deling af floor malting og samarbejde mellem første og andet destilleri understreger forpligtelsen til kvalitet og kontinuitet i processer og råvarer.