Historie

Ouche Nanon er en dansk-fransk inspireret producent af økologiske øl og whiskyer, baseret i Berry-området i Frankrig. Ifølge siden begyndte virksomheden i 2010 som en økologisk bryggeri i Berry, hvor al råvaren – især korn – kommer fra det lokale område, og hvor produktionen af whisky begyndte senere som en udvidelse af bryggeriet.

I 2016 gik man videre til at etablere en destilleri med et ældre Guillaume-alambic fra 1938, og i 2018 udkom det første whiskyprodukt. Siden har man investeret i et mere moderne Charentaise-alambic på 1600 liter. Produktionen af spiritus fortsætter med en musikalsk tilgang mellem tradition og innovation: dyrkning af økologisk havre og byg fra Berry, lagring i forskellige typer fade, og en særlig varmebetegnelse kaldet "chauffe Salamandre" udarbejdet i samarbejde med en lokal tonnelier.

Der er to lagringssteder til whisky – en gammel, fugtig kælder og et tørt kælderchais – og alle whiskyer er single malts, med enkelte grænseprojekter i single grain-linjen. Virksomheden fokuserer på at bruge lokale, økologiske råvarer og har AB-certificering for deres spiritus.

Produktion / Fremstilling

Ingredienser og råvarer

• Materiellet er baseret på korn fra Berry (ca. 98%), hvor de resterende andele udgøres af særligt belgiske malte i nogle bryg-opskrifter. Økologisk byg købes årligt fra lokale landmænd inden for ca. 40 km; malten forarbejdes af regionale Maltings. Økologiske råvarer og lokal produktion står centralt i hele processen.

Destillations- og lagringsproces

• To Charentaise-type alambics anvendes: en på 400 L (fra 1932) og en nyere på 1400 L. Den sidstnævnte har et særligt “olive”-formet chapiteau, som muliggør destillering af maltede malterede produkter.
• Alle whiskyer er double distillation under indirekte varme (fire nu) – en traditionel tilgang, der refererer til skotske og charentaise metoder.
• Alderslagerne består af ex-bourbon fade, vinbaserede fade (f.eks. Sancerre, Bourgogne, Loire) og nye franske egetræsfade, som er særligt varmeøjeblikke gennem en co-invented varme ("Salamandre").
• Der er to lagringssteder: en fugtig ældning i en “à l’ancienne” kælder og en tør moderne kælder.
• Hele sortimentet af whiskyer er single malts; der er også enkelte single grains under lagring.

Økologisk og kvalitetskontrol

• Virksomheden beskriver et klart fokus på økologi og lokalt landbrug samt AB-certificering for produkterne.

Produkter og Whisky-serier

Berry Single Malt (Organic Single Malt)

• Alkohol: 40,5% vol
• Céréales: Økologisk byg fra regionen Centre
• Vieillissement: 3–4 år i bourbonfade og nye franske egetræsfade, uden koldfiltration og naturlig farve
• Noter: Vanilje, kageagtige noter, honning, citrus; fuld og vaniljefyldt mundfornemmelse med en let fyrigrød nuance
• Beskrivelse: Whisky, der fremhæver kornets terroir og en kombination af bourbonfade og franske fade for en krydret og træagtig profil.

Salamandre

• Alkohol: 42% vol
• Vieillissement: Blandinger af fade fra vin (rødvin) og nye franske fade (salamandre-forskellige), samt finish i Pinot Noir fade
• Noter: Frugtige røde frugter, brændt træ, chokolade og ristet vanilje; let vinøs og tobgrillede noter
• Beskrivelse: En original single malt med en stærk, brændt træ- og viniques balance, hvor Salamandre-varmen tilfører toastede og røgede elementer.

Chardon

• Alkohol: 42,5% vol
• Vieillissement: 5 år i bourbonfade, efterfulgt af et finish på Chardonnay-grand-cru fade i Bourgogne i cirka 6 måneder
• Noter: Florale og frugtige noter, vanilje og pære/lichten frugt; nutidig, let frugtet og céréalier
• Beskrivelse: En ældre whisky med tydelige bourbon-noter, efterfulgt af en vinøs Chardonnay-finishing, der giver kompleksitet og elegance.

Peaty Frog

• Alkohol: 42% vol
• Vieillissement: Blandet brug af bourbon fade, nye fade og fade, der tidligere har indeholdt øl; lagret i et vådt kælderrum for at give rundhed
• Noter: Jordede noter, frugtighed, vanilje; let røg og jordagtig turbiditet fra tørre torv-noter
• Beskrivelse: En Gordon-tilgang til torvede byder med balance mellem frugt og jordet torv og en let sødme.

Generelle notater

• Alle whiskyvarianter er single malts og afbildet som en del af Ouche Nanon’s organiske og lokale tilgang. Nogle produkter omtales som en del af “Organic Spirit” eller specialudgaver som Berry New Malt og andre spirituelle produkter, men de nævnte whiskyer er single malts.

Besøg og Oplevelser

• Distilleriet åbner for besøg, hvor gæsten guides gennem hele processen fra brygning til lagring og til sidst en smagning i butikken.
• Besøgene varer cirka 2 timer, og oplevelsen inkluderer adgang til besøgsruten fra bryggeriet til kæhuset og smagning i butikken.
• Billetsalg foregår online; pris for voksne omkring 6 € og børn gratis. Der kan forekomme aflysninger, hvis bookingsantal er under 8 personer.

Filosofi og værdier

• Økologisk fokus og brug af lokale råvarer – byg og korn erhvervet fra lokale økologiske landmænd inden for cirka 40 km.
• AB-certificering og en tro på naturlige processer: ingen koldfiltrering eller tilsætningsstoffer i de nævnte whiskyer; farven er naturlig.
• Kombinerer traditionelle destillationsmetoder (double distillation, direkte varme) med innovative fade og varmebehandlinger (Salamandre) for at opnå komplekse profilnoter.
• Vægter terroir og regionalitet: Berry som base for råvarer og paraply for hele produktionsfilosofien.