Phoenix Distillery

• En Distillery der revivaler belgisk rom- og whiskytraditioner under navnet Phoenix Distillery. Den oprindelige virksomhed begyndte som Dr. Clyde Distillery i 2015 og omtalte som fokus på 100% belgisk produktion og traditionelle håndværkmetoder.

Historie

• 2015: Startede i et lille garageværksted i Seraing under navnet Dr. Clyde Distillery; produktion af 100% belgisk alkohol fra cassonade.
• 2016: Blev landets første romdestilleri; alle produktionsprocesser (fermentation, destillation, lagring og fyldning) foregår på destilleriet.
• 2018: Flyttede til Trois-Ponts og begyndte at udvide gammaen til rom og begyndte distillering af whisky.
• 2021: Oversvømmelser i juli ødelagde lagrede fade (mindst 6 fade blev skyllet væk).
• 2022: Storbrand ødelagde destilleriet og meget af det lagrede stock; nødvendigt at opgive og genopbygge.
• April 2024: Genopstået som Phoenix Distillery med nye lokaler og nye alambikker; fejrede genfødslen ved åbningen i april 2024 (Phoenix Rising-duceret whiskyer og romudgivelser).
• 2024: Udgivelsen af Cask Strength Whisky “Phoenix Rising” som fejring af åbningen af den nye destilleri.
• 2020-2023: Whisky produceret som single malt, lagret i mindst tre år i udvalgte fade; hvert år blandes whiskyen med forskellige fade for at give en unik identitet pr. årgang.

Produktion

• Rom:
• Første belgiske romdestilleri; distilleret i pot still fra sukkermelasse, fermenteret af gærede kulturer i destilleriet.
• White Rum: destilleret uden lagring; brut d’alambic (ude af fadlænger).
• Classic Rum: lagret i fade mindst 2 år, derefter nedkølet til 45% vol.
• Cask Strength Rum: lagret mindst 2 år; single cask og brut de fût, ureduceret til fadstyrke.
• Spiced, Honey, Raspberry, Rum Cream: forskellige udsatte varianter og infusioner (vanilje, honning, frugter) i pot still-rum.
• Whisky:
• Single Malt Whisky produceret ved dobbelt destillation i pot stills.
• Efter destillation lagres whiskyen i udvalgte fade i mindst 3 år; årligt blendes whiskyen med forskellige fade, så hver årgang får sin egen identitet.
• P.t. udgivelser inkluderer en Cask Strength Whisky (“Phoenix Rising” edition) som en samlerudgave.
• Generelle mærkede processer:
• Fokus på belgiske råvarer og traditionelle metoder; virksomhedens budskab om håndværk og kvalitet gennem hele produktionskæden.
• Brandet omkring Phoenix Distillery-mærket emballage og identitet, som blev anvendt fra begyndelsen af 2024.

Whiskyprodukter

• Whisky (Single Malt) – 60,00€:
• Enkeltskuds whisky produceret ved dobbelt destillation i pot stills; lagres i fade i mindst tre år; hvert år blendes whiskyen med forskellige fade for at give en unik identitet for hver årgang.
• Cask Strength Whisky – Phoenix Rising Edition – 85,00€:

• Edition collector udgivet i forbindelse med åbningen af den nye destilleri i april 2024; Cask Strength Whisky, single cask, ureduceret til fadstyrke; markant for at symbolisere vendepunktet i destilleriets historie.

• Bemærk: Øvrige whisky-relaterede produkter nævnes i materialet (f.eks. “Cask Strength Whisky”, regular Whisky) men listet ovenfor som de eksplicit tilgængelige whiskyer i sortimentet.

Smagsnoter

• Generelle notater for whisky som beskrevet i produktbeskrivelserne:
• Den almindelige Whisky er beskrevet som en single malt med kompleksitet og identitet, skabt af blanding af fade hvert år, hvilket giver en unik profil for hver årgang.
• En kundepletter beskriver whiskyen som at have en “magnifik kompleksitet af aromaer” (fra en kundeanmeldelse af Cask Strength Whisky), hvilket tyder på dybde og nuancerede aromaer.
• Øvrige detaljer om eksakte smagsnoter (f.eks. noter som frugt, krydderier) er ikke specificerede i de tekstlige kilder.

Begivenheder og nyheder

• Apr 27-28, 2024: Åbningsweekend for den nye Phoenix Distillery; lanceret samlerudgaven Phoenix Rising Cask Strength Whisky.
• 2021: Oversvømmelser påvirkede lagerfade og lagret stock.
• 2022: Brand i destilleriet; omfattende tab og efterfølgende genopbygning.
• Læsning og åbent hus: Destilleriet viser åbne timer og besøgstider (tirsdag, torsdag og lørdag 12h-17h) samt lørdagsture fra 12h-17h; muligheder for at blive forhandler.

Virksomhedens filosofi og værdier

• “Une distillerie pas comme les autres” – en distillery ikke som de andre; stærk fokus på at bevare og promovere traditionelle og håndværksmæssige metoder i alkoholproduktion.
• 100% belgisk produktion og råvarer; prioritering af kvalitet og håndværk.
• Lederskab: Pierre-Yves Smits, Master Distillateur, der proklamerer passion for at levere produkter af høj kvalitet fra en traditionel, selvstændig produktionslinje.
• Destilleriet fremhæver sin modstandsdygtighed og evne til at “genopstå fra aske” som et kendetegn ved virksomhedens identitet og kultur.

Note: Ovenstående resumé trækker udelukkende på oplysningerne fra de angivne tekster og beskrivelser for Phoenix Distillery og dets produkter.