Historie

Forss Destilleri er et lille håndværksdestilleri beliggende i Köpmanholmen ved Höga Kusten, midt i Norrland. De producerer whisky og forædler rom, med ambitionen om at skabe god og lidt anderledes drik, samtidig med at de ønsker at gøre lige men stadig forskellige produkter. Deres filosofi er at lagre drikken på forskellige typer fade – alt fra svensk eg til forskellige vinfade – for at udvikle smagene.

Historien nævnes også gennem bemærkningen om kopling mellem Höga Kusten og traditionen for spiritus i området: Forss håber at bidrage til at skabe et drikkested i Köpmanholmen sammen med andre producenter og kulinariske håndværkere. Ifølge siden er Forss i Køpmannholmen en fortsættelse af en lokal industrihistorie; det gamle Forss AB blev grundlagt i 1877, og i 1908 patenterede Forss AB en metode til fremstilling af livsmedelsalkohol lavet på cellulose (kaldet ”Taffelbrännvin”).

Produktion / Fremstilling

Malt og sprit

Forss fremstiller en maltet sprit bestående af en økologisk blanding af 70 % hvede og 30 % korn, som melles og destilleres batchvis i deres eget destilleri. Fatas sættes i små fade, der er lavet i Sverige af svensk eg, og faten er stærkt ristet eller karret for at opnå en kraftig smagsudvikling. Den maltede basis udvikler smag som ofte beskrives som kraftfuld, med noter af karamel, vanilje og peber i den hidtil ret unge spiritus.

Fat og lagring

Vores fadlager ligger kun et stenkast fra havet, og flaskerne påvirkes af havets og naturens kræfter samt temperaturvariationer gennem de fire årstider i Höga Kusten. Fadene bruges til at modne vinen og skabe karakter i spritten; faten er små og kan have forskellige rostringer, som giver særpræg ved smag og farve. Fadene lagres i et utempereret og uisoleret lagerhus tæt ved destilleriet og tæt på havet, hvilket bidrager til udviklingen af Farve og Smag.

Whisky og rom

Forss Whisky fremstilles på en maltbaseret spiritus (70 % hvede og 30 % korn), som lagres på svenske egetræsfade, ofte hårdt ristet eller kolade. Fatene er små, hvilket giver en hurtigere farveudvikling og smag, og spritten tappes ofte ved bottling til såkaldt cask strength, med mulighed for at vælge en lavere alkoholstyrke mod en ekstra omkostning ved aftapning.

Rommen hos Forss lagres på udvalgte vinfade –Ruby Port, Tawny Port og Sherry– for at give rommen en fyldig frugtagtig karakter. Rommen er helt tørt uden tilsat sødme, og blandet mellem rom fra Dominikanske Republik og Jamaica anses for at give en unik duft og smag, der giver en anden dimension end whisky. Lagringen på vinfade giver ikke kun aromaer fra vinen, men også en naturlig sødme fra rommen selv.

Produkter / Whisky-serien

Whisky

Forss Whisky er baseret på en maltet sädesblanding (70 % vete og 30 % korn) og lagres på svenske egetræsfade med tung ristning eller kolning for at opnå en kraftig smagsudvikling. Spiritussen fremstilles batchvis og hver del er unik, hvilket giver Forss sin signatur af at være “lige men alligevel forskellige”. Flaskerne tappes normalt ved den alkoholstyrke, som fadet har ved optapningstal, ofte benævnt som cask strength; der kan vælges diluting til en lavere styrke mod betaling ved buteljering. Forss arbejder med små fade for at give en dybere farve og stærk karakter.

Rom

Rommen hos Forss er importeret og modner på udvalgte vinfade (Ruby Port, Tawny Port og Sherry). Den korte lagring giver en fyldig frugtighed og rund modenhed. Hver type vinfade bidrager med sin egen karakter, og som med whisky udleveres rommen i en lagringsrejse, hvor den udvikler sig gennem fadet. Efter lagringen kan man buteljerere rommen som en egen Forss-oplevelse, og lignende med en whisky – du kan beslutte, om fadet skal fyldes igen eller om det skal tappes til privatlabel.

Fat-ejerprogram (fatägarskab)

Et unikt koncept hos Forss er muligheden for at blive fatägare og vælge hvilken type fad spritten skal lagres på (svensk eg eller vinfade som sherry, madeira, port) i størrelser fra 10 til 50 liter. Fadene lagres i lagringshuset tæt ved destilleriet og overholdes de tre år, hvorefter man kan aftappe og få etiketter med eget design. Afregning sker ved aftale og betaling, og Forss tager ansvar for lagringen og ansvarsforsikring i lagringen. Der tilbydes også prøver og muligheder for at prøve den lagrede spiritus undervejs i processen.

Besøg og oplevelser

Gårdsförsäljning og visninger

Forss Destilleri tilbyder gårdsalg og kan sammensætte skræddersyede besøg og smagninger til virksomheder eller foreninger. De har i øjeblikket planlagte åbningstider i forbindelse med julen og tilbyder guidede visninger og smagninger for besøgende. Priserne inkluderer visning og/eller visning og smagning pr. person, og der tilbydes også skræddersyede løsninger udenfor åbningstiderne ved forespørgsel.

Omvisninger og arrangementer

Besøgende kan deltage i visninger og smagninger for at opleve processen fra kornmangel til den endelige whisky eller rom, og Forss formål er at danne et drikkemiljø omkring Höga Kusten og Köpmanholmen sammen med andre producenter og fødevarehåndværkere.

Filosofi

Forss beskriver sig som et hantverksdestilleri for entusiaster – en lille virksomhed med hjertet midt i Höga Kusten, hvor det naturlige miljø, havets påvirkning og sæsonernes temperaturvariationer udfolder sig i lagringen. De ønsker at videreføre traditionen omkring lokale råvarer (økologisk malt) og svenske træfade og at skabe drikkevarer der er lige, men samtidig forskellige – en balance mellem jordnærhed og kreativitet. Værdierne inkluderer håndværk, småskala produktion og en stærk tilknytning til området Höga Kusten.