Historie

Tradition og familie

Podole Wielkie er et familie-drevet destilleri i Pomerania med en historie, der stikker dybt i landbruget og den polske destilleritradition. Ifølge siden går historien bag Podole Wielkie tilbage til 15. århundrede, og ejendommen hørte frem til 1945 til tyske familier. Efter politiske ændringer i 1981 lejede og købte ejerne hele gården, og destilleriet blev en integreret del af familiens hjem og stamområde. Destilleriet beskrives som et af de få aktive landlige destillerier, kendetegnet ved de karakteristiske teglstensskilge og en tæt forbindelse mellem gården og produktionen.

En True Family

Podole Wielkie beskrives som en lille, familieejet virksomhed – ikke en stor multinational. Familien styres og sætter reglerne selv og fremhæver, at arbejdet er ærligt, med passion og lang erfaring. Ifølge siden består familien af dem selv og et team af dedikerede medarbejdere, som bidrager til at skabe unikke produkter.

Beliggenhed og kultur

Destilleriet ligger i Pomerania, omkring 20 km fra Østersøens kyst, omgivet af marker og skove og adskilt fra masseindustrier. Dette bidrager til et tæt forhold til stedet og til den råvareforsyning, som ifølge siden kommer fra egne marker. Marken og gården udgør dermed en central del af navnet Podole Wielkie – fra mark til flaske.

Produktion

Fra marker til flaske

Produktionen følger mottoet „from our fields to bottle“. Alle råvarer kommer udelukkende fra egne marker, og destillaterne fremstilles langsomt i en stor kobberkedstille uden unødvendig hast. Destilleriets filosofi er enkelhed: destillering og vand udgør det samlede grundlag, og produkterne indeholder ingen tilføjelser eller filtrering. Flaskerne betegnes som håndetrykte og markeret for hver enkelt årgang; produktionen er begrænset, og hver årgang er unik.

Lokalitet og råvarer

Gården ligger i Pomerania tæt ved kysten til Østersøen, hvor marker og skove omgiver produktionen. Ifølge siden bliver råvarerne dyrket og behandlet lokalt for at sikre fuld forståelse af, hvad der forlader gården og går videre til kunderne. Der nævnes også produktion af rapsolie som en del af den lokale produktion.

Produkter og årgange

Podole Wielkie producerer Okowitaer (frugtige og kornbaserede destillater) og Vodka, med en særlig vægt på årgangsbaserede produkter og forskellige råmaterialer. Produktionen omfatter blandt andet: - Aged Okowita: Rye og Potet (kartoffel) som har modnet i eks-Tokaj- og eks-bourbonfadere. - Okowita fra årgangene 2021, 2022 og 2023, med forskellige kornsorter som kartoffel, rug, hvede og byg som primær råvare, og hver årgang ledsaget af en patron og detaljerede smagsbeskrivelser. - Okowita fra øl (Okowita z piwa): samarbejder med AleBrowar, hvor Okowita er finishet i ølfade med navne som Crazy Mike, Imperial Smoky Joe, The Pastry Master, Rowing Jack, El Fruto, Salty Barbara og Hard Bride. - Okowita Special/SE-versioner og Alter Ego-varianter i forbindelse med bestemte årgange. - Vodka Podole Wielkie: en kombination af neutral rectificeret alkohol og destillat fra egne korn og potter, designet til at være delikat og uden unødige tilsætninger.

Fremstilling og håndværk

Ifølge siden fremstilles alt i hånden og i små partier. Produktionen foregår i en stor kobberkedstille, og destillaten blandes ikke med andre ingredienser end vand. Årgangene markeres og flaskes som unikke, og hele processen beskrives som en kæde fra markerne til flasken.

Future / Ny vej

På Future-siden beskrives et initiativ kaldet New Path: i 2020 blev dele af destillatet lagt i eget træfade for lagring i koldere kældre, med forventning om at første amberfarvede spiritus vil være klar i løbet af få år.

Aged Okowita og year-by-year detaljer

• Aged Okowita Rye i ex-Tokaj cask (4 år), 2019-årgang. Næringsnoter nævner honning, blomster, hasselnød og pære i duft, samt rosin og chokolade i finish.
• Aged Okowita Potato i ex-bourbon cask (3 år), 2019-årgang. Duft og smag beskrives som mineral, cremet, mælkeagtig og nyrevet kartoffel med nødder og wild apple.
• Okowita 2021: Potato ‘Gala’ (potet), Wheat, Barley og Rye. Patron for 2021: Agnieszka Wejer.
• Okowita 2022: Rye, Wheat, Barley og Potato (Taurus + Alter Ego). Patron for 2022: Kazimierz Wejer.
• Okowita 2023: VR808 Potato (og Alter Ego), Rye, Keramik Wheat, Concerto Barley. Patron for 2023: Mrs. Ewa Jaroszewicz.

Kooperation med AleBrowar

Podole Wielkie samarbejder med AleBrowar om Okowita-afledte produkter, hvor smagen/finishen får et tydeligt øl-præg. Produkterne er markeret som “Okowita z piwa” og beskrives som første polske Okowita finisheret i ølfade.

Vodka Podole Wielkie

Vodka-linjen kombinerer neutral rectificeret alkohol med destillat fra Podole Wielkie, hvilket giver en delikat vodka med terroir fra polske råvarer. Produktet beskrives som en ny, polsk tilgang til vodka, hvor mennesket og destilleriets knowhow er i centrum.

Besøg og oplevelser

Historien omtaler åbning af en flagship-taverne i Gdańsk – “Podole Wielkie and Friends” – som et højdepunkt i 2021. Dette indikerer mulighed for at opleve destilleriet og dets produkter gennem udgivelser, besøg eller smagninger som en del af virksomhedens oplevelseskoncept.

Filosofi

Podole Wielkie beskrives som et sted der prioriterer autenticitet og tilknytning til stedet: alle råvarer stammer fra deres egne marker, og produktionen er baseret på enkeltheden i destillat og vand uden tilsætningsstoffer. Gården og destilleriet er en integreret del af familiens liv; produktionen og fortællingerne omkring hver årgang gør hvert produkt unikt og levende.

Produkter

Okowita

• 2021 årgang: Potato ‘Gala’, Wheat, Barley, Rye; Patron: Agnieszka Wejer.
• 2022 årgang: Rye, Wheat, Barley, Potato (Taurus + Alter Ego); Patron: Kazimierz Wejer.
• 2023 årgang: VR808 Potato, VR808 Potato Alter Ego, Rye, Keramik Wheat, Concerto Barley; Patron: Mrs. Ewa Jaroszewicz.
• Aged Okowita: Rye i ex-Tokaj cask (4 år), Potato i ex-Bourbon cask (4 år).
• Okowita fra øl (Okowita z piwa): Imperial Smoky Joe, The Pastry Master, Crazy Mike, Rowing Jack, El Fruto, Salty Barbara, Hard Bride, og flere andre i samarbejde med AleBrowar.
• Okowita Special Edition og Alter Ego-varianter (f.x. Rye Special Edition, Żyto SE).

Vodka Podole Wielkie

• Neutral base kombineret med Podole Wielkie-destillat for delikat vodka, fremstillet og afbalanceret i overensstemmelse med polske traditioner.

Aftapningens årstal og smagsnoter

• Indholdet og smagsnoter for de enkelte årgange er detaljerede på hver produktside med duft og smagsskemaer; årgangene fremhæver terroir fra kornsorter og kartoffeltyper, samt cask finish og aromaer som frugt, nødder, toffee, chokolade og noterne fra hvert fad.

Future / Nytårsværk

• “New Path”: lagring af destillater i eget afskærmede fadrum og kold kælder, med forventning om at nye amber-toner fremkommer i de kommende år.