Historie

Baggrund

Brennerei Schwab er en schweizisk familievirksomhed, der driver et traditionshåndværk inden for spiritus. De beskriver sig selv som en lille Brennerei, der har produceret whisky siden 1999. Før 1999 var gæring af stivelsesholdige produkter i Schweiz forbudt, og de begyndte først derefter at gæren og destillere korn. Pandekten omkring deres whisky blev formet ved at vælge en utraditionel tilgang til lagringen.

Udvikling

Deres single malts lagres i Chardonnay-fade i stedet for de mere gængse cherry- eller portvin-fade. Siden 2019 begynder de også at producere Bourbon-whiskys lavet af lokalt korn. I 2025 kunne de præsentere guldmedalje ved Distisuisse for deres Buechibärger Single Malt Whisky Rouch, og de nævner også Quitten-sæson som bemærkelsesværdig i 2025 med mere end 25 tons kvæder, der lagres hos dem til gæring og destillation.

Filantropi og produkter i sortimentet

Ud over whisky udvikler de også Buechibärger Dry Gin med fosternåle (Fichtennadeln) og fremhæver, at deres produkter passer som julegaver i forskellige flaskestørrelser. Familien Schwab driver Brennerei Schwab GmbH og kommunikerer en stærk forpligtelse til traditionelt håndværk.

Drift og tilgængelighed

De foreskriver en åben tilgang til processen og nævner, at deres whiskyer også sælges online og i deres butik, og at de følger en politik om at have egne produkter ved hvert batch. Deres sagsstyring og relation til kunderne prioriteres gennem deres Lohnbrennerei-koncept, hvor hver gæring/masse er unik og frembringes som et særligt produkt.

Produktion / Fremstilling

Overblik

Brennerei Schwab er en Lohnbrennerei – hvert mash/fad destilleres separat. Dette understreger deres kvalitetsløfte: "Jede Maische wird separat gebrannt – jeder Kunde erhält sein eigenes Produkt".

Maltnings-/Gærproces

De beskriver, at de ikke har udstyr til at producere Stammwürze (maltningsprocessen) og derfor samarbejder med andre bryggerier til at fremstille stammen; de overtager herefter gæring, destillation og lagring. De benytter gærrønne produkter fra partnerværkerne (Gastbrauerei Burgdorf og Brauerei Altes Tramdepot) til at producere whiskyudgangsmaterialet.

Lagering og stil

— Classic: Single Malt Whisky lagret på brugte Chardonnay-fade. — Rauch (røgig): Lagret i Pinot Noir- og brugte Bourbon-fade. Deres bourbon-whisky er baseret på lokalt korn og lagres i nye Bourbon-fade i 3 år, hvorefter de lancerer forskellige varianter. — Börben Whisky (Bourbon-historie): Bud på tre typer af Bourbon-whisky baseret på Maize, Wheat og Rye og årgang 2016 med 44% vol. alkohol.

Råvarer

De benytter eget og lokalt korn: hvede og rug fra Oberwiler-bønderne Reto Gassman og Christian Bandi, majs fra Getreide Zentrum Busswil, og de kan behandle disse materialer uden mellemtrin af malteri, hvilket understøtter deres løbende fokus på lokalt råmateriale og kortere forsyningskæder.

Markedsføring og salg

Whiskys er også tilgængelige i deres online shop, og de opfordrer besøgende til at deltage i rundvisninger i deres Whiskykælder (tilgængelig info om åbningstider).

Produkter / Whisky-serien

Buechibärger Single Malt Whisky Classic

44% vol. Alkohol; lagret i brugte Chardonnay-fade. Velegnet til begyndere, der ønsker en afbalanceret, drikkelig whisky.

Buechibärger Single Malt Whisky Fassstärke

52% vol. Alkohol; en Fassstärke-version til dem, der ønsker at kunne justere styrken selv ved servering.

Buechibärger Rauch Single Malt Whisky

44% vol. Alkohol; en let røget variation, en anderledes nuancering blandt de ikke-røgede hampninger.

Börben Whisky Mais, Weizen Roggen

Jahrgang 2016; 44% vol.; bygget på majs, hvede og rug, fremstår som en bourbon-inspireret whisky; karakteriseret som let sødlig og samtidig urtet/herb.

Börben Whisky reiner Mais

Jahrgang 2016; 44% vol.; ren majs-version; har modtaget Distisuisse-guld i 2023; beskrevet som en sødlig, blød whisky for bourbon-entusiaster.

Besøg / Oplevelser

Rundvisninger og oplevelsesmuligheder

De oplyser, at de byder på rundvisninger gennem deres Whiskykælder, og at deres produkter er tilgængelige i deres online butik samt deres salgslokale.

Filosofi

Håndværk og lokal råvarefilosofi

De beskriver sig som et traditionshåndværk, der fokuserer på lokale råvarer og små partier gennem en Lohnbrennerei-model, hvor hver mash er unikt destilleret. Deres tilgang inkluderer brug af Chardonnay-fade som lagringsmedium for deres single malts og eksperimentelle kombinationer af Pinot Noir- og bourbon-fade til de røget varianter.

Kvalitet og gennemsigtighed

Deres tilbud fremhæver en kvalitetsfornemmelse gennem den enkelte mash og det tydelige signal om, at hvert produkt er individuelt fremstillet for kunderne – en form for kvalitetsstempel og åbenhed omkring processen.