Historie

LAVA Bräu er en bioproducerende bryggerivirksomhed i Steirisches Vulkanland, som begyndte som et lille bryggeri i 2002. I 2003 begyndte de også at producere whisky-maische i samarbejde med Lagler/Brennerei (i Kukmirn), og i 2005 kom de første whiskys på markedet. I 2007 skiftede virksomheden til økologiske råvarer, og 2009 blev den første bio-etiketterede vakuumbrændte whisky produceret – en banebrydende innovation på verdensplan. Siden har Lava Bräu udviklet sig til en anerkendt whiskymanufaktur ved siden af deres biersortiment.

I 2013 blev Roman Schmidt, som har været med fra begyndelsen, administrerende medejer, og i begyndelsen af 2023 kom Jakub Marn og Horst Lechner til for at fortsætte traditionen og tilføje nye ideer. Hovedsageligt har virksomheden fokuseret på at forene økologisk råvareproduktion med innovative destillationsmetoder og regionale, vulkanske påvirkninger, hvilket også afspejles i deres Pinot/Vulkanland-relaterede markedsførings- og oplevelsesaktiviteter.

Produktion / Fremstilling

LAVA Bräu betoner en tæt forbindelse mellem ølbrygning og whiskydestillering. Whiskyproduktionen følger BierbrauKunstens dna, og siden 2007 er der prioriteret økologiske ingredienser (bio-zuheller) og regional råvareudnyttelse. Nøglepunkter i produktionen: - Økologiske råvarer og BIO-etiketter – nogle produkter beskrives som 100 % Bio-Gerstenmalz, og råvarerne kommer delvist fra Mühlviertel (Oberösterreich) og Vulkanland-regi­onen. - Vakuumdestillation – den første bio-qualitets vakuumgebrændte whisky blev produceret i 2009; processen holder frugtige aromaer i wiskyen ved lave temperaturer (op til under 40 °C). - Infusionsmaischverfahren – Brisky (bio single malt) fremstilles via et infusionsmaschieverfahren, der kombinerer geläuterede og trebervergorede Würze og giver en glat, frugtig profil. - Fadlagring og forskellige træsorter – nogle whiskyer modnes i Eichenfass (tønde), andre i Kirsch-/Maulbeer-/Maulbeertræsfade samt Barrique-lagring; der anvendes også Cognac-/Rum-fad til særlige udgaver som Brisky Rum. - Distillationskoncepter – ud over standardmarksproduktion benyttes særlige metoder som Single Cask (Genesis) og vakuumdestillation til at bevare særlige frugtagtige noter.

Produkter / Whisky-serien

LAVA Bräu tilbyder en række whiskyprodukter, ofte mærket som bio og med lokale/regionalt prægede fadlagringer. Nøgleprodukter inkluderer: - Brisky (Bio Single Malt) – single malt lavet via infusionsmaischverfahren og modnet i eget træ, fås i 500 ml og i begrænsede årgange. - ÄRA Whisky – årgang 2011, bio 100 % maltdestillat, vakuumbrændt, 40,6 % vol., begrænset udgave (360 eksemplarer). - BRISKY (non-bio nævnt separat) – Single Malt, infusionsmaisch, fadlagret i eget træ (epitetet “Brisky” bruges også om Brisky Rum efter nogen modning). - WOAZKY – Bio Single Corn Whisky (maisdesti­llat blandet med malt), 500 ml, lagret i eget træ; findes også som Woazky Pur (100 % maistdestillat, bourbon-style fadlagring). - Bio Woazky – Bio Single Corn Whisky, 500 ml, fadlagret i eget træ (varierende årgange). - Roggen – Bio Roggen Whisky (rye), 500 ml, lagret i Kirschfudgfad; vokser gennem vakuumdestillering og har frugtig finish. - Dinkel – Bio-Single Grain Whisky (dinkel) – 500 ml, lagret i eget træ, 40,60 % vol. - Genesis – Bio-Genesis, Single Cask, 500 ml, Fassstärke, lagret i Maulbeertræsfad—hvert årgang er en eksklusiv, ufraktioneret aftapning uden koldfiltration. - Smokie – Bio-Single Malt medTorfrøg – røgfyldt, 100 % maltdestillat, fadlagret i eget træ; tilgængelig i begrænsede mængder. - Essenz – Bierbrand-destillat (ikke whisky, men en del af sortimentet) – 500 ml. - BBB – Bierbrand Barrique (Barrique-lagring i eget træ), 500 ml. - Brisky Rum – Bio Single Malt, lagret i karibisk romfad; 500 ml. - Woazky Pur – Bio Single Corn Whisky (pur maisdestillat), 500 ml. - 4-rammes gavner: Genesis (Single Cask) – 2013, 2014, 2017, 2018 årgange nævnt med ABV; Dinkel og Roggen er også opført som særlige årgange.

Bemærkninger: Flere produkter nævner specifikke årgange og ABV-tal for forskellige årgange. Brisky-udgaverne udtrykkes ofte som bio eller ikke-bio og involverer særlige fadtyper (Barrique, Kirsch, Maulbeer osv.). Essenz og BBB er ofte listet som destillater/fadlagrede produkter, der også indgår i Lava Bräus portefølje, selvom Essenz ikke er en whisky. Geneses Single Cask-tilgangen betegnes som en af de mest løbende eksklusive årgangsdestillater.

Besøg / Oplevelser

Fremhævet i Lava Bräu er rundvisninger i den lille, men raffinerede bryggerioplevelse i Vulkanland Steiermark. Rundvisningen inkluderer: - Besigtigelse af bryggeriet og serierne af øl og whisky. - Smagninger af to vigtige øl-udvalg, og på ønsket også smagning af regionens whiskys (1 cl pr. sort). - Varighed ca. 45 minutter. - Prisstruktur ( gældende fra 1.1.2025): op til 4 personer €70 (total), 5–13 personer €17,50 pr. person, 14+ personer €15,00 pr. person. - Gruppeture er mulige mandag til lørdag, men skal forudbookes; søn- og helligdage har ingen ture.

Filosofi / BiO med Herkunft

LAVA Bräu betegner sig som en lille, prisvindende whiskymanufaktur, der fokuserer på økologi og regional tilknytning. De råvarer, de bruger, er BIO-zertificerede og kommer fra Mühlviertel (Oberösterreich) samt Vulkanland Steiermark, med særlige fund af BIO-mais og BIO-Roggen fra specifikke leverandører i regionen. Slogen “Bio Mit Herkunft” beskriver deres tilgang til bæredygtighed og løsning af klimamæssige udfordringer gennem bioproduktion og lokal råvareforfining. Projekterne og historien understøttes af Vulkanland Route 66, en kunst- og kulinarisk stifinder-attraktion, der forbinder 68 erhvervsaktiviteter i regionen. Lava Bräu blev 2002 anerkendt som en del af en stærk regional identitet, og gennem årene har de udvidet fra bryggeri til whiskyproduktion og giver nu gæster mulighed for ekskursionsoplevelser og køb af lokale produkter i deres online shop.

Opsummering

Gennem en kombination af økologiske råvarer, innovative destillationsmetoder (herunder vakuumbrænding og infusionsmaisch), og en stærk regional identitet, har Lava Bräu etableret sig som en aktiv whiskyproducent og oplevelsesvirksomhed i Vulkanland Steiermark. Deres produktudvalg spænder fra Single Malt og Corn Whisky til Rye og specialudgaver, og virksomheden tilbyder guidede ture og mulighed for kundespecifikke gravurer og gaveboxe.