Historie

Genuss am Gaumen ligger i Götzis i Vorarlberg og drives i vores hjem – et smukt gotisk kælderrum i det 400 år gamle Schloss im Buch – hvor vi med vores velkendte klassikere og nyopdagede delikatesser skaber spændende smagsoplevelser. Vi præsenterer et stilfuldt udvalg af single malt whisky, vine og andre specialiteter som rom, gin, øl, antipasti, eddike, chokolade og mere. Vorarlbergs største udvalg af schotsk single malts findes hos os, hvor langt størstedelen importeres eksklusivt til Østrig. Vi ser frem til at byde jer velkommen.

Egne mærkninger og gaver

Vi har 18 egne distillerierudgaver i G Edition serien (1.0 til 14.0), som er single cask releases tappet i Skotland og i streng begrænset antal til særlige fornøjelser. Eksempler inkluderer Kilchoman 5 J Bourbon Cask (59,7% vol), Bowmore 17 J Bourbon Cask (58,1% vol) og Dailuaine 16 J Bourbon Cask (55,4% vol).

Besøg og oplevelser

I vores kælder afholder vi månedlige kommenterede whisky-smagninger og private smagninger for erhvervspartnere og venner. Vi tilbyder også en række kulinariske og gaveidéer, herunder individuelle kurve af delicatesser fra regionen og omkring Østrig. Vi lægger vægt på relationer til vinproducenter, destillerier og producenter og deler vores viden om vin, whisky, rom og andre delikatesser.

Filosofi

Navnet og filosofien hos Genuss am Gaumen er at tilbyde nydelse og særlige smagsoplevelser. Vi arbejder konstant på at forfine og udvide vores sortiment og sørger for en ekstraordinær og genussfuld oplevelse for vores kunder.

Produktion

Whiskyproduktion hos os bygger på grundprincipperne for fremstilling og lagring af whisky, og vi giver indsigt i hele processen fra byg til glas. Vi beskriver tilgangen til at skabe hjertet af whisky gennem mælning, darren, mælkning, gæring, destillation, lagring og finish samt hvordan fadvalg, kulisser og klima påvirker smagen. Vi nævner også angel’s share og filtrering samt at forskellige destillerier foretrækker forskellige metoder.

Trin i processen

• Mälning (maltning af kornet)
• Darren (tørreprocessen og eventuel torv)
• Knusning af malt (Schroten)
• Mash (maissering) og udvinding af sukker
• Gæring (gæres i træ- eller ståltanke)
• Destillation (to gange i de fleste destillerier: Wash Stills og Spirit Stills)
• Reifung (lagring i egetræsfade med typiske afbalancerede aldre)
• Finish (afhængig af fadets forrige brug og finish i egne faddage som Port, Sherry, Rum osv.)
• Flaskning (standard eller fadstyrke, eventuel køleklaring)
• Nydelse (nydelse af whiskyen)

Faktorer der påvirker smagen

• Vandkilde og kvalitet
• Torf og røg i maltet (torfrugter påvirker aromaer)
• Gæringsvarighed og sukkerudtræk
• Destillationsvarighed og form på stills
• Fadetyper, størrelse og første fyld eller genfyld
• Finish og lagringstid samt klimatiske forhold i lagerrumene
• Filtrering og tilsætning af farve eller sødestoffer

Produkter

Vi tilbyder et omfattende udvalg af schotsk whisky – over 600 single malts fra Highlands, Lowlands, Speyside, Islands, Campbeltown og Isle of Islay. Sortimentet består af kendte destillerireleases samt unikke uafhængige single cask releases og vores egne G Edition single cask udgivelser (18 i alt). Der er også mulighed for online køb via vores webshop, og vi afholder månedlige smagninger i butikken.

Whisky-serien og events

• Schottisk Whisky: regioner som Highlands, Lowlands, Speyside, Islands, Campbeltown og Islay
• Egne G Edition single cask releases (1.0 til 14.0) med eksempler som Kilchoman 5 J Bourbon Cask, Bowmore 17 J Bourbon Cask og Dailuaine 16 J Bourbon Cask
• Monthly whisky tastings i Götzis og private arrangementer i kælderen
• Gavekurve og personlige udvalg af delikatesser til glæde for gæster og leverandører

Besøg/Oplevelser

• Månedlige kommenterede whisky-smagninger i Whisky Store i Götzis med 10 udvalgte malts og detaljer om produktion og destillerier
• Private og erhvervsmæssige smagninger i vores kælder
• Mulighed for skræddersyede gavekurve og personlige anbefalinger ved køb hos os

Filosofi

Genuss am Gaumen forpligter sig til at være et sted for ægte smag og høj kvalitet – en grobund for at opdage nye delikatesser og specifikke årgangsudgaver. Vi lægger vægt på at opbygge relationer til vinproducenter, destillerier og producenter i Østrig og omkringlige områder og dele vores viden om vin, whisky og andre premiumprodukter.