Historie

Yack Creek Distillery blev etableret i 2016, efter to venner diskuterede forretningsmuligheder, mens de sad på en strand i Western Australia. Jamie er Head Distiller og har gennemført et kursus i malting & brewing for at forfine sine færdigheder og eksperimentere med forskellige typer korn, molasses og fade. Distilleriet ligger to kilometer uden for landsbyen Yackandandah ved Yack Creek og nyder vandkilden fra creeks og Stanley Forest – området beskrives som en fredelig setting for distilleryt og krabbelivet i Creeket. Logoet er født ud af krebsen Blue Murray Spiny Crayfish, som findes i creeks i området. Distilleriet beskrives som familieejet og håndværksmæssigt produceret i Yackandandah, og produkter bliver håndbrygget, destilleret, flasket og mærket for hånden.

Produktion / Fremstilling

Whiskyproduktionen bygges på 100% australsk maltet byg. Produktionen starter med maltet korn i batches og gæring i 1000-liters gæringstanke, hvorefter spiritussen destilleres i et kobber- og glas tårnstill og en 130-liters rustfri/kobber modulær højkolonnestill. Denne to-still opsætning giver fleksibilitet og mulighed for eksperimenter. Alle neutrale spiritusser fremstilles på stedet ud fra australsk korn og melasse, og destilleringsvandet er blødt vand fra Stanley forest hills. Målet er at holde distilleriet som en mikrovirksomhed, der producerer små batch-release gennem året. Whiskyproduktionen beskrives som dobbelt-destilleret og ikke-kølfiltreret, med ABV typisk omkring 46–47% i de forskellige varianter.

Produkter / Whisky-serien

Yack Creek Distillery producerer en række single malt whiskies med forskellige fadslægninger: - 023 Single Malt Whisky Bourbon Cask: Aged in Buffalo Trace Bourbon cask; 46% ABV; noter inkluderer vanilje og karamel (nose) og peanut brittle, vanilje og karamel i smagen; dobbelt destilleret og ikke-kølfiltreret; 25 flasker i cask-strength. - 025 Whisky Single Malt 48.0%, Red Wine French Oak Cask: Single Barrel aged i ex-red wine French oak cask; 48% ABV; noter som mørk kakao, chokolade, kirsebær cola, appelsinskal, julekager, karamel og krydderier; dobbelt destilleret og ikke-kølfiltreret; 25 flasker i cask-strength. - 027 Single Malt Whisky ex Bourbon Cask: Initially aged in ex-Bourbon cask, senere flyttet til mindre fade med en kodeks af Redwine, Smoke Whisky, Rum og øl-baseret korn/beer; 47,2% ABV; noter som vaniljekage, greener, pære, korn og toffee; dobbelt destilleret og ikke-kølfiltreret; 25 flasker i cask-strength.

Besøg / Oplevelser

Find os: Yack Creek Distillery ligger to kilometer uden for Yackandandah. Til fods kan man følge stien fra Yackandandah Sports Park langs Yack Creek i cirka 40 minutter, eller man kan køre ad Bells Flat Road ud af byen, hvorefter distilleriet vil dukke op til venstre. Der er også en on-site beer-udvalg med 18 øl på tap og en afslappet beer garden. Der serveres lette snacks og en populær DIY-platte bestående af ost, dips, oliven og kød samt crackers og nødder.

Filosofi

Yack Creek Distillery er HANDCRAFTED IN YACKANDANDAH og produceres i-huse, family owned og drevet. Produktet er “Product of Australia” og vandet kommer fra Yack Creek. Distilleriet ønsker at være en mikro-virksomhed, der producerer små batch-release gennem året. Produktionen lægger vægt på lokalt producerede råvarer fra Australien og hånddestillering og -flaskning, og logoet er inspireret af krebsen i creeks i området.