Historie

Woodwater Distillery er et lille destilleri i South Australia som ifølge hjemmesiden understreger en tilgang af Discovery. Diversity. Exploration. gennem produktion af premium Single Malt Whisky. Ifølge første udgivelse blev drømmen om at skabe og udgive deres egen single malt til virkelighed gennem to 100L fade i første release – Chardonnay Cask og Tawny Cask – og begge whiskyer vandt sølv ved 2022 World Whisky Awards i London og blev tappet ved award strength samt en mindre Distiller’s Strength edition. Fadeene kommer fra McLaren Vale og Barossa Valley i SA, og Chardonnay fade anvendes fra Frankrig. Destilleriet beskrives som en producent der ikke har en kerneportefølje, men i stedet lader hvert cask og hver udgivelse fortælle en unik historie.

Woodwater fremhæver sig som en eksperimenterende producer der fokuserer på lokale råvarer og forskellige mash bills. De arbejder med flere sammensætninger og mash bills og anvender en række forskellige fade herunder Chardonnay, Tawny, Red Gum, Oloroso, Apera og PX Brandy samt Bourbon/Rum fade. Hver udgivelse fremstår som en unik fortælling, hvor hver cask giver sin særlige karakter og udvikling.

Produktion / Fremstilling

Ifølge Woodwater er processen baseret på maltwhisky med fokus på variation i grain og mash bills. Produktionen beskrives som Single Malt Whisky, håndlavet og dobbelt destilleret. Fermenteringen varer mindst 5 dage, og hjertet af spirit’en tappes til fade gennem en to-runding destillation. Fade fyldes typisk ved omkring 63,5% ABV og er ofte 100L i størrelse, primært fransk eg med forskellig char. Modningen foregår ved omkring 18–23°C for at udvikle karakter og dybde i glasset. En væsentlig del af porteføljen består af ikke-traditionelle fade som Chardonnay, Tawny, Red Gum, Oloroso, Apera og PX Brandy.

Mash Bills varierer mellem releases: eksport pilsner som basismalt, Crystal roasted malt og UK Peated Malt indgår i forskellige kombinationer. Der nævnes også forsøg med en 50/50-blanding af mashes i visse projekter. Distillationspremissen kaldes MVD eller RD i enkelte udgivelser.

Produkter / Whisky-serien

Første Udgivelse

• 2x 100L fade: Chardonnay Cask og Tawny Cask. Begge vandt Silver ved World Whisky Awards i 2022 og tappet ved award strength samt en Distiller’s Strength edition i en mindre mængde.
• Chardonnay Cask: 4 år, 100L Franske Eg, Medium Char; Mash Bill: Single (Export Pilsner); Fores og faints stammer fra en tidligere spirit run der var peated, hvilket giver en let røg og en cremet karakter.
• Tawny Cask: 3 år og 3 måneder, 100L Franske Eg, Heavy Char; Mash Bill: Dual (Crystal roasted malt / Export Pilsner).

Næste Udgivelser

• Ninth Release: Chardonnay / Tokay Cask, 59,7% ABV, 5 år. Oprindelig Chardonnay fade fra Geoff Hardy i McLaren Vale, herefter flyttet til Tokay cask i Barossa Valley for yderligere 2 år og 9 måneder. Bronze Award ved 2023 World Whisky Awards; 2024 IWSC – Silver Award (94 point).
• Third Release: Red Gum Cask, 3 år, 52% ABV, 100L Red Gum Cask, Extra Heavy Toast fra Barossa. Bronze Award ved 2023 World Whisky Awards.
• Fifth Release: Oloroso Cask + Apera Cask, 61,4% ABV, 4 år og 2 måneder. 100L Spanish Oloroso Sherry Cask + Apera Cask (Heavy Char). Mash Bill Quad; UK Peated Malt i en lille andel.
• Eleventh Release: Bourbon/Rum Cask, 57,2% ABV, 5 år og 1 måned. 67L Ex-Bourbon/Rum Cask. Mash Bill Triple – Pilsner 75%, Crystal Malt 20%, Chocolate Malt 5%.
• Twelfth Release: PX Brandy Cask, 59,3% ABV, 5 år og 8 måneder. 100L French Oak. Mash Bill Multi batch inkl. Pilsner, Crystal Malt, Choc Malt og UK Peated Malt.

Øvrige produkter

Woodwater sælger MY Gin, som kombinerer druesprit med maltet bygsprit for at give en glat og fyldig mundfornemmelse, og der findes også Barrel Aged varianter af MY Gin.

Filosofi

Woodwater præsenterer sig gennem sloganmæssigt citat Discovery. Diversity. Exploration. og lægger vægt på et begrænset udvalg af produkter, hvor hver cask og udgivelse fortæller sin egen historie. De fremhæver vigtigheden af tid, tålmodighed og varme i glasset og deres ønske om at fremhæve australske, lokale egenskaber gennem unikke fade og mash bills.