Historie

Westernport Distillery er en lille håndværksdestilleri beliggende i den kystnære landsby Blind Bight ved Westernport Bay i Victoria, Australien. I 2018 tog to venner, der delte en passion for udendørsliv og eventyr, beslutningen om at realisere drømmen om at lave deres egen whisky. De deltog i et whiskymagerkursus i Tasmanien, og langs vejen opbyggede de Westernport Single Malt Whisky, en rejse der har været syv år undervejs. Grundlæggerne David og Scott arbejdede hele vejen fra brygning til færdigproduct, og de gjorde ofrene for at realisere projektet – også at afholde alt arbejde i huset og selv stå for etiketter og stopper. Destilleriet åbnede i Blind Bight, og de har gjort det til en del af deres identitet at bruge næsten udelukkende australske materialer og at arbejde med antikke fade, der tidligere har båret fortificerede vine.

Produktion / Fremstilling

Recoopering – vores proces

Westernport fokuserer på barrel recoopering som en central del af smagsudviklingen. Processen omfatter disassembly af fade, skrabning af gammelt materiale, toastning (lys, medium eller tung) og herefter charring. Efter røg- og kulstofprocessen undgår de at tilsætte vand for at bevare kul og træets naturlige essens. Herefter følger modning af ny spirit i fade af forskellige størrelser (100, 120, 200, 225, 250 og 300 liter), hvor de kontrollerer ABV ved omkring 64–65% under lagringen for at få en balance mellem kraft og finesse.

Træfade og klima

Destilleriet anvender antikke fade med en rig historie, der tidligere har båret fortificerede vine og som nu bidrager med karakter og dybde til whiskyen. Aldersområdet på disse fade spænder fra tre til 70 år, og det særlige maritime klima i Melbourne gør fade og træsammensætning mere dynamisk gennem udsving i temperatur og fugt. De fremhæver vandkilden fra Thompson Reservoir og understreger, at næsten alle ingredienser kommer fra Australien. Cluj- og støttende arbejde udføres in-house: bryggeri, destillation, modning, recoopering og flaskeproduktion sker internt, og de har endda lært cooping for at skabe de rette fade.

Hele processen i hus

David og Scott står for hele whiskyen fra begyndelse til slutning: brygning, destillation, modning, recoopering og flaskning. De aftog også støtte fra en lokal ven til at fremstille en brandingstempel til stoppers, og de er stolte af at kunne kontrollere kvaliteten i hele kæden af produktionen.

Whisky-serien

Core range

• Muscat Cask: En dobbeltlagret whisky, først i ex-bourbon fade og derefter i et antikfremstillet 50-årigt australsk Muscat-fad. Slutstyrket alkohol er omkring 46%. Noter inkluderer chokolade, karamel, krydderier og havluft fra kysten.
• Port Cask: En single malt i en 100-liters portfade, omkring 46% ABV, med frugtnoter og et strejf af oak samt portinspireret sødme og dybde i finishen.
• Sherry Cask: En single malt i 100-liters fade med 46% ABV, med noter af kirsebær, toffee, tørrede frugter og chokolade, afsluttes med en forholdsvis dyb og sød finish.

Special releases

• Dutschke Sweet Semillon Cask: En specialudgivelse, som er en single malt matureret i et ex-Dutschke Sweet Semillon fad. Alderen omkring 5 år, ABV 48%. Beskrives som en kombination af maritime friskhed og dessertvin-inspiration, med honninget frugt og en silkeagtig mund.
• Five-Year Seppeltsfield Port Cask Single Malt: En fem år gammel single malt, lagret i en 100-liters Seppeltsfield Port Cask. Denne udgivelse markeres som special release og er tilgængelig som Cask Strength ved 63% ABV og op til 52% flasket styrke, med noter af kirsebær, fig, kanel og port-inspirerede elementer i båden. Smagsprofilen beskrives som dyb og lang i finishen, med portede noter og træ.
• Muscat Cask – Batch 2: En Muscat Cask (Batch 2), ABV omkring 46%, omtalt som en dobbeltlagret whisky, hvor den først modnes i ex-bourbon fade og herefter i et antikt 50-årigt australsk muscat-fad. Noter inkluderer chokolade, karamel, kanel og havduft. Der er oplyst en guldmedalje fra Melbourne Royal Australian International Spirits Awards 2025 for denne flaske.
• Port Cask – Batch 2: En Port Cask Batch 2 på omkring 46% ABV med frugtagtige noter og en tydelig træfornemmelse.
• Sherry Cask – Batch 2: En Sherry Cask Batch 2 på omkring 46% ABV, med kirsebær, toffee og tørrede frugter som dominerende elementer i nose og palate.

Økonomisk og pakkeudvalg

Der findes desuden 200 ml kernesortiment i core range samt flere gift-pack muligheder (3 x 200 ml, 2 x 200 ml + 1 Glencairn, 1 x 200 ml + 1 Glencairn, osv.), som giver mindre portioner til smagning og gaveformål. Klubtilbud og udgivelser af særlige limited releases findes via Westernport Whisky Club, som tilbyder fordele som tidlig adgang til limited batches og besøg ved events og whisky-festivaler.

Awards og anerkendelse

Muscat Cask – Batch 2 omtales som en guldmedaljet whiskys udgave ved Melbourne Royal Australian International Spirits Awards 2025.

Besøg / Oplevelser

Private Tour og Tasting

Westernport tilbyder private ture og smagninger, hvor man får mulighed for at smage 3 core-range whiskyer samt 1 special-limited release og samtidig få 10% rabat ved køb af flasker på turen. Destilleriet er åbent torsdag, fredag, lørdag og søndag – med faste tider for smagninger og ture.

Filosofi

• Antikke fade og fortificerede vine fra 20 til 70 år som en del af deres smagsprofil.
• Næsten udelukkende australske ingredienser og vand fra Thompson Reservoir, som de betragter som noget af det bedste vand i verden til whiskyproduktion.
• Hele produktionen foregår in-house: brygning, destillation, modning, recoopering og flaskeproduktion – endda etiketter og stopper håndstemples.
• Fokus på små batches og unikke, kystnære smagsprofiler, der afspejler det australske terroir og den maritime klimatiske påvirkning.
• Visionen om at være forskellige gennem brug af antikke fade og en tæt integreret produktion, der giver en tydelig, hav- og træinspireret karakter i Westernport whisky.