Historie

Wellington distillery ligger på 130 Fairy Glen Road, Collinsvale 7012, i sænkningen ved foden af kunanyi/Mt Wellington i Tasmanien. Ejere og destillister er Dale og Claire William, som er stolte af at skabe fremragende whisky, der indkapsler essensen af deres uberørte omgivelser. En af distilleriets nøglehemmeligheder er den rene vandkilde, der bruges i mashing og destillering – vandet kommer fra Wellington Park og har gennemløbet strømme og kløfter, filtreret gennem klipper dannet for æons siden, før det flyder direkte til destilleriet via gravitation. Det reneste vand fra kunanyi/Mt Wellington giver whiskyene en karakter, der adskiller dem. Ifølge indholdet ændres ejerskabet af destilleriet i august 2024, hvor Dale bliver i yderligere 12 måneder for at sikre, at den samme kvalitets spiritus bliver frigivet fra dette underrapportede, skjulte perle.

Produktion / Fremstilling

En af nøglekvaliteterne i Wellington Distillery er brugen af særligt rent vand i både mashing og destillering, vandet er hentet fra Wellington Park og har passeret gennem strømme og kløfter, filtreret gennem æons gamle klipper, hvorefter det når destilleriet gennem gravitationsdrevne kanaler. Vandets uforfalskede renhed fra kunanyi/Mt Wellington tilføjer en distinkt karakter til Eden whisky, som ikke findes andre steder.

Produkter / Whisky-serien

Eden Whisky fra Wellington Distillery fremstilles som en Tasmanian Single Malt Whisky. Produktudbuddet omtalt i indholdet inkluderer blandt andet: - Eden Autograph ‘Bourbon Cask’ Tasmanian Single Malt Whisky 500 ml, 59,6% ABV - Eden Autograph ‘Bourbon Cask’ Tasmanian Single Malt Whisky 200 ml, 59,6% ABV - Eden Autograph ‘Bourbon Cask’ Cask Strength Tasmanian Single Malt Whisky 500 ml, 63% ABV Disse eksempler dokumenterer, at destilleriet producerer single malt-whisky under Eden-etiketten med fokus på bourbønscasklagring og australsk/Tasmanian terroir.

Filosofi

Eden Whisky / Wellington Distillery beskrives med en dyb forståelse af naturens gaver og et ønske om at skabe whiskyer, der harmoniserer med landskabet og vandet omkring dem. Der lægges vægt på at fremstille spiritus, der afspejler den unikke Tasmaniske natur og det omkringliggende landskab og vand, og der hæftes betydning på renhed og stedsspecifik smag som en central del af deres identitet.