Historie

Timboon Railway Shed Distillery er en australsk destilleri i Timboon, VIC, som siden 2007 har produceret true small batch single malt whisky på stedet. Det ligger i en restaureret jernbaneskur og tilbyder en bred vifte af produkter – fra single malt whiskys til gin, rom, likører og merchandise. De fremhæver sig som hjemsted for den største samling af Australiansk Craft Spirits i et australsk destilleri og har en tydelig fokus på 'sense of place' og håndværk. Familien og teamet omkring destilleriet - især Josh Walker, ejer og destiller - står i centrum for produktionen og gæsterne inviteres til at opleve den historiske forbindelse mellem området og produktionen. Deres område fejrer også lokalt håndværk, eksempelvis via deres eget Cooperage og et stærkt fokus på lokalt kød og mad med produkter som ABecett’s Creek Beef i køkkenet.

Deres historie hænger tæt sammen med den lokale Illicit Distilling-æra i Timboon og de stolte referencer til lokalt kendes historiske personer, hvilket afspejler en stærk fortælling om regionen og whisky-ens identitet. Destilleriet omtaler også sit tætte samarbejde med andre craft-distillerier gennem Aussie Craft Spirits Wall og understreger sin rolle som en del af Timboon-området og 12 Apostles Gourmet Food Trail.

Deres vækst er understøttet af udvidelser som installation af en større anden still samt etablering af deres egen Cooperage kaldet ABeeckett's Creek Cooperage. Destilleriet står også stærkt som besøgssted med diverse oplevelser og et bredt spiritusudvalg.

Produktion / Fremstilling

Destilleriet fremstiller sine produkter i kobberpot-still, og ejeren og destilleren Josh Walker driver normalt destillationen seks dage om ugen og producerer ny spiritus til kæden af produkter. Den grundlæggende tilgang fokuserer på maltbyg som eneste kornsort i mashing shed, hvilket underbygger deres identitet som true single malt whisky.

Deres egen Cooperage (ABeckett's Creek Cooperage) står til rådighed til at forme og brænde nye fade og genanvende brugte fade til f.eks. plantekasser og hog heads. I 2020 blev der installeret en anden, større still på stedet, og destilleriet etablerede derfor deres egen Coopersace for at støtte væksten af deres whisky og andre produkter.

For udover single malt whisky producerer de også gin, rom og likører samt merchandise. De fremhæver, at deres spiritus-wall viser over 200 australske craft-spiritus, og at de er en del af den større Timboon-oplevelse gennem forskellige tours og smagninger.

Produkter / Whisky-serien

Timboon producerer en række single malt whiskys, hvor de fire kerneprodukter er:

PORT EXPRESSION (200ml og 500ml)

• ABV omkring 44% (200ml-flasken angiver 44% ABV) og er lagret i amerikanske egetræsfade, Ex-Port. Noter: gylden gylden farve, næse med honning, port-frugter og krydrede noter; smagen er frugtagtet med vanilje og et let røgslør til sidst.

TOM'S SURRENDER (200ml og 500ml)

• ABV 50% (kilde fra 200ml/500ml siderne) og lagret i fransk eg, ex-Sherry. Noter: gennemfugtet sultanatrin, blomster, Golden Syrup; smagen byder på træslået krydderi, rosenblade og et finish med Cedar-træ og brændt karamel.

SMOKY 1881 (200ml og 500ml)

• ABV 47%. Lagret i 200 l+ amerikanske fade og eks-tawny portfadet. Noter: lettskydende peattone, florale noter, aprikos og krydret finish med røg og spice.

CHRISTIE'S CUT (200ml og 500ml)

• ABV 60%. Premium, cask-strength single malt, lagret i franske portfade. Noter: stor, markant karakter med burnt raisins, røg og krydderier; en lang finish.

Derudover findes der beskrivende produkter og pakker som 5L Whisky Barrel (cask eller cask & whisky), Hog Head Sets og Timboon Taster (6 x 50 ml), der giver mulighed for at opleve hele porteføljen og især de fire kernewhiskys.

Destilleriet fremhæver også andre spiritustyper som Railyard Rum, Salted Caramel Whisky Liqueur, Strawberry Schnapps, Limoncello og Coffee Cream, hvilket viser en bred portefølje ud over whiskyen. Deres spiritusliste understreger den australske craft-fortælling og støtter en bredere kreativitets- og smagsprofil.

Besøg / Oplevelser

Timboon Distillery er åbent alle dage fra kl. 10:00 til 16:30 for smagninger, og frokost serveres fra 11:00 til 14:00 (reservation anbefales). De tilbyder en række oplevelser og ture omkring Destilleriet, Bond Store og Cooperage.

Nip of Knowledge Tour er en guidet rundtur, som inkluderer en smagning og mulighed for at se stillene i drift. Turen afholdes fredag og lørdag kl. 14:30-15:30 og søndag 10:00-11:00. Bookning kræves, minimum 2 og maksimum 10 deltagere. Turen varer cirka 60 minutter og inkluderer en Timboon tote, en udskåret Glencairn-glas og en flaske vand. Smagningerne koster 20 USD og kan afkræves ved køb af en bottle af Timboon Whisky.

Destilleriet fremviser Australian Spirit Wall – den største samling af australske craft-spiritus i landet, hvor gæster kan smage eller købe fra vægudvalget.

Cooperage-faciliteten (ABeckett's Creek Cooperage) giver mulighed for at se tilpasning og forfining af fade og andre håndværksprojekter, og destilleriet markedsfører sig som en del af Timboon Rail Trail og det lokale fødevaretrail, hvilket gør det til en betydelig del af regionens turisttilbud.

Filosofi

Timboon Distillery lægger vægt på at skabe en stærk fornemmelse af sted og kultur – en oplevelse hvor historie, håndværk og karakter mødes over et glas whisky. De fremhæver deres produktion som true small batch craft whisky, inspireret af de ældre whiskytraditioner fra Skotland og Irland, og kombinerer det med moderne måder at udtrykke australsk craft i samspil med andre craft-destillerier gennem Aussie Craft Spirit Wall. Produktionen og oplevelsen omkring The Shed giver gæsterne en dybere forståelse af regionen og whiskyens historie i Timboon. Destilleriet understreger også deres on-site Cooperage og deres samarbejde med lokale producenter som en del af den samlede oplevelse og værdikæde.