Historie

The Canberra Distillery er et småbatch-destilleri drevet af Tim Reardon, der har en baggrund i høj-niveau økonomisk analyse, men som hjerte hører til destillering. Ifølge deres fortælling er de en lille produktion med fokus på lokale smagsoplevelser og den kreative proces. De beskriver sig som håndlavede spiritusser med sans for sted og formål og vægter løbende eksperimentation og udvikling af nye kombinationer. En central del af deres filosofi er, at de kun bruger hjertet af hver destillation til deres sortiment, hvilket fremhæver balancen og renheden i deres produkter. Ud over gin og andre spiritusser fremstiller de også whisky og har eksisterende produkter samt oplevelser omkring deres destilleri.

Produktion

Fremstillingen hos The Canberra Distillery er beskrevet som håndværksmæssig og baseret på simple råstoffer—vand, gær og energi—med fokus på små batch. De omtaler en tilgang der vægter hjertet af destillatet og det kreative forløb i produktionen. For whisky beskriver de brugen af maltet byg fra Riverina, pot-destillation og lagring primært i Pedro Ximenez sherryfade, hvor nogle fade også kommer fra lokale winery-partnere. Dette tilsammen bidrager til rige, frugtige noter fra fadlagringen.

Whiskyfremstilling

• Maltbyg fra Riverina
• Pot-distillation
• Lagres primært i Pedro Ximenez fade (sherry)
• Nogle fade fra lokale vingårde, hvilket tilføjer kompleksitet og nuance ved blending

Anden produktion

• Sortimentet inkluderer gin, vodka og likører, og deres tilgang fremhæver håndværk og smagsudvikling i små batch.

Produkter / Whisky-serien

Old George Reserve Whisky 500ml

• Maltbaseret whisky fremstillet ved pot-distillation og modnet i sherryfade (Pedro Ximenez) for at fremhæve frugtige og rige noter
• En del af en bredere portefølje der også inkluderer gin, vodka, likører og rom

Besøg og oplevelser

• Deres distillery er en del af oplevelsesoplevelsen med mulighed for smagninger og tour, hvor en række produkter (gin, vodka, likører og whisky) præsenteres for besøgende
• On-site experiences er pt. paused på grund af renoveringer indtil begyndelsen af 2026
• Private oplevelser ved forespørgsel og ved evt. levering af gin-smagninger og masterclasses kan arrangeres
• Eksempler på oplevelser inkluderer tasting & tour, gin og tonic masterclass samt Spirits and Chocolate-oplevelsen

Filosofi

• Håndværk og en sans for sted og formål er centrale værdier
• Fokus på lokale smage og kreative processer, hvilket kontinuerligt fører til nye kombinationer og forbedringer
• En tilgang hvor hjertet i destillationen (de midterste alkoholer) er det, der former sortimentet