Historie

Ironbark Distillery blev grundlagt af Reg og Greta Papps i februar 2014. Et år senere lancerede de deres første spiritus og vandt Australian Gin Distillery of the Year Award ved Melbourne International Spirit Awards i 2015.

Produktion / Fremstilling

Ironbark Distillery beskrives som en lille og fuldt funktionel distilleri på omkring 202 m2. Space'et rummer to blanke stålstillere, vandtanke og laboratorieudstyr. Destillationen foregår med en 60-liters Carter head still og en 100-liters boiler til mindre produktion, hvor gin fremstilles ved vapour infusion (botanicals lagres i kurven i en bestemt rækkefølge) og en destillationsproces på cirka 5 timer. Til vodka og moonshine bruges en større 500 L stills med 8-plade fraktionering. Moonshine fremstilles af majs, rug og bygs og gærer i cirka 14 timer; den varer lagres i 200 liter pickle-bøtter fra en lokal leverandør. Alt ved Ironbark Distillery håndlaves, inkl. flasketagning og label.

Kulminerende basismateriale er neutral cane spirit. Ligesom mange nye destillerier blev vodka den første udgivelse. Barrel ageing nævnes som et fremtidigt fokus, og Reg Papps bemærker, at han begyndte at lave whisky ved hjælp af peated grain; ved besøget viste den 3 uger gamle spirit vibrerende peat- og trætoner på paletten – en indikation af whisky-prospektet.

Produkter / Whisky-serien

Crystallus Vodka (40% ABV) – glat og ren med et hint af sødme; peber noter fører til frugtnoter i eftersmagen. 313 Dry Gin (40% ABV) – fem botanicals (juniper, koriander, kardemomme, citronskal og vanilje) i en enkelt kørsel; noter af enebær, hvid peber og citrus. 313 Dry Wattleseed Gin (40% ABV) – som 313 Dry Gin men med wattleseed, jordighed og nøddeagtige noter samt en lang, varm finish. Chai Spirit (40% ABV) – en unik destillat lavet ved damp-infunderede chai blade; anvendelig i Long Island Tea eller som neat med ananas garnish. Unaged Corn Rye Moonshine (41% ABV) – sødme fra majs efterfulgt af pebernoter fra rug og en cremet maltarom; sælges brak til neat. 4 week Barrel Aged Moonshine (41% ABV) – moonshine fadlagret i omkring 4 uger i no. 4 charred virgin American oak, med vanille, karamel og toffee-noter. Barrel ageing – Der er udsigt til whisky; Reg Papps begyndte at lave whisky ved brug af peated grain, og 3–ugers spirit viser potentiale (sådan som beskrevet ved besøget).

Besøg/Oplevelser

Ironbark Distillery ligger på 37 William St, North Richmond NSW 2754. Det lille, funktionelle rum på omkring 202 m2 er organiseret med to stålstille, vandtanke og laboratorieapparat, der giver indtryk af en kemiklasse: en håndlavet proces præger hele produktionen. Alt bliver håndbottled og labeleret, før flaskerne sendes ud til Australske venues. Stedet understreger et tæt bånd mellem menneske og maskine; Reg beskriver 'the still will talk to you'.

Filosofi

Ifølge teksten er kernen i Ironbark Distillery spiritus en neutral cane spirit. Vodka var den første udgivelse, og destilleriet lægger vægt på håndværk og små batch-produktion frem for masseproduktion. Ligesom andre små destillerier fokuserer de på håndlavede produkter og ikke nødvendigvis massedistribution.