Historie

Headlands Distilling Co. blev grundlagt i 2015 af fire venner og startede som Wollongong’s første destilleri. Oprindeligt producerede de spiritus til whisky, og i 2016 blev spiritusen barrelt for at modne whisky—et arbejde som senere førte til Seacliff Vodka og en række gins og specialprodukter. Deres leverandørkæde følger kornet helt fra gården i Riverina-regionen til distilleriet i Wollongong, og de har tæt kontakt med landbrugerne for at kunne følge oprindelsen af ingredienserne helt fra paddocken.

I 2019 blev Spirit of the Illawarra Plum (Spirit af Illawarra-Plum) lanceret, et 9 måneder fadlagret likør-lignende spiritus med Illawarra Plum. I 2020 så vi udgivelsen af deres første Single Malt Whisky, finishet i kar, der tidligere havde indeholdt Seppeltsfield Rare Rich Apera og Rare Muscat. De har også planer om verdens første Illawarra Plum cask whisky – lagret i ex-Illawarra Plum fade.

Produktion / Fremstilling

Headlands følger en Grain to Glass-filosofi: alt produceres fra bunden i huset—milling af korn, mashing, fermentering, destillering, filtration, flaske- og etikettryk. De anvender lokalt dyrket byg og følger hele processen fra marken til glasset for at sikre renhed og kontrol i hvert led. Deres byg kommer direkte fra gården til destilleriet i Wollongong, hvor de malker, fordrer, destillerer og flasker.

De åbner for besøgende med gratis rundvisninger og smagninger hver fredag kl. 16:00–18:00 og søndag kl. 12:00–16:00 uden forudgående booking. Under rundvisningerne kan man blandt andet smage botaniske ingredienser og møde grundlæggerne.

En vigtig del af sortimentet er Spaniens Sherry-fadlagrede whisky-kollektion, der består af tre single cask whiskies (Oloroso, Palo Cortado og Pedro Ximenez). Whisky’en startede i ex-Bourbon-fade i fire år og blev afsluttet i autentiske sherry-fade fra Jerez i cirka tre år.

Spirit of the Illawarra Plum er et særligt afsnit i deres sortiment: en spiritus baseret udelukkende på Illawarra Plum og lagret i oak i 9 måneder, med hele processen finjusteret for at udtrykke plumsens unikke karakter.

Produkter / Whisky-serien

• Spanish Sherry Cask Whisky Collection: tre first-release single cask whiskies, finishet i autentiske spanske sherryfade (Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez). Whisky’en er først modnet i ex-Bourbon fade i fire år og afsluttet i sherryfade i tre år.
• Single Malt Whisky – Illawarra Plum Single Cask: en enestående australisk single malt på 46% ABV, oprindeligt destilleret i 2016 og flasket i 2023. Den har gennemgået 4 år i ex-Bourbon fade og videre 3 år i en Illawarra Plum-fad, hvilket giver en plumbesk compexitet med noter af bush-tucker plommer, vanilje og karamel.
• Muscat Cask, Apera Cask og Pedro Ximenez Cask samt Oloroso Cask og Palo Cortado Cask: disse er også single cask whisky inden for Headlands’ sortiment, hvor fadene giver forskellige lag af sødme og nøddeagtige/ristede noter.
• Headlands Resin – Single Malt Whisky i Resin Brewing 8 Shades Stout Cask: en variant der kombinerer stout-fadlagring med Headlands’ single malt.
• World First Illawarra Plum Cask Whisky (pre-release beskrivelser): planer om verdens første Illawarra Plum cask whisky – lagret i eks-Illawarra Plum fade og nævnt som kommende udgivelser.

Besøg / Oplevelser

• Distillery-ture og gratis smagninger hver fredag og søndag: 4–6pm (fredag) og 12–4pm (søndag). Ingen booking nødvendig.
• Tours dækker over destilleriudstyr som spandt ved lager og produktion fra korn til glas, og giver mulighed for at møde grundlæggerne og få indblik i produktionsprocessen og de native botanicals som anvendes i gin-sortimentet, herunder Boobialla og Illawarra Plum.

Filosofi

• Grain to Glass: en kerne-filosofi hos Headlands, hvor alle trin fra milling til flaskning udføres in-house for at sikre renhed og kontrol i hvert led.
• Hvert Headlands-produkt fremstilles fra helt australske råvarer og produceres fra bunden af deres eget team.
• Virksomheden formulerer tydeligt, at de bygger på oprindelseshistorier og gårder tæt på starter ingrediensernes rejse fra jord til glas.