Historie

Mathew og Julie Cooper grundlagde Fannys Bay Distillery i 2014 som et lille familie-drevet destilleri i Tasmanias nordlige kystområde. Produktionen begyndte i 2014 og den første fad blev lagt ned i november samme år. Destilleriet beskrives som småskala og håndværksmæssigt drevet af familien. Ifølge deres fortælling er der ikke tale om en stor fabrik, men én mand der kører en kobberstiller i hånden. Julie skriver etiketterne i hånden og står for den karakteristiske franske, firkantede flaske. Whisky’en modnes i håndvalgte fade og kombinerer skotsk tradition med en Tasmanisk touch. Fannys Bay er en uafhængig og familie-ejet producent.

Produktion / Fremstilling

Fannys Bay producerer små batches single malt whisky og modner dem onsite i egetræsfade tæt ved Bass Strait, hvilket giver saltede undertoner fra det kystnære klima. Whisky’en destilleres langsomt med traditionelle kobberstille og lavet af lokalt byggemalt og ren Tasmanisk regnvand. Det kystnære klimaet påvirker lagringen gennem hele processen i fade fra ex-bourbon til fransk eg. Deres portefølje inkluderer fade som Bourbon, Port, Sherry, Chardonnay, Shiraz og Pinot samt Peated fade, hvilket giver forskellige smagsprofiler.

Produkter / Whisky-serien

• Single Malt Whisky i små batches – modnet i fade tæt ved Bass Strait og kysten. Whisky’en beskrives som rig og præget af saltluft. Forskellige fade giver varianter, blandt andet ex-bourbon og fransk eg, og alkoholstyrken varierer typisk mellem 40% og 66% i forskellige batcher.
• Fade og smagsprofiler – fade vælges blandt Bourbon, Sherry, Port, Chardonnay, Shiraz og Pinot samt Peated detaljer. Smagsnoter spænder fra karamel og vanilje til toner af nyt egetræ og krydderier. Undertoner af salt fra havbrisen kan ændre sig med årstiderne.
• Gavepakker og tilbehør – Fannys Bay tilbyder Christmas Gift Packs såsom The Cozy Classic, The Twin Toast, The Festive Pour, The Collector’s Cheer, The Little Yuletide Treat, The Cozy Companion, The Jolly Giant og The Morning Cheer, som inkluderer små 100 ml flasker eller 500 ml flasker sammen med glas og tilbehør.

Besøg / Oplevelser

Besøg hos Fannys Bay sker efter aftale og cellardoor samt smag og fortælling er tilgængelig for gæster. Der tilbydes en Cellar Door Tour med smag og fortælling, og prisen er omkring 10 USD per person. Adressen er 15 Seascape Drive, Tam O’Shanter, LULWORTH, Tas 7252. Destilleriet fremhæver at man kan møde hovedpersonerne bag whiskyen og få et indblik i håndværket.

Filosofi

Fannys Bay Distillery lever efter mottoet Crafted with Tradition, Aged to Perfection. Whisky’en laves med traditionelle kobberstille og modnes i håndvalgte fade, fra ex-bourbon til fransk eg. Destilleriet er family-run og uafhængigt og beliggende ved Bass Strait, hvor havsprøjt og regnvand bidrager til en distinkt, kystnær stil. De beskriver ikke at være en stor virksomhed og fremhæver en langsom, håndlavet tilgang til destillationen.