Historie

The Callington Mill Windmill er vores brand, og Callington Mill Heritage precinct er hjemmet. Vi har omhyggeligt restaureret hele landsbyen og forvandlet stedet til en interaktiv turistoplevelse ved hjælp af video og lyd for at bringe komplekset til live.

Produktion og tilgang

Tasmanian cool climate whiskyer en central del af vores identitet, og destilleriet præsenteres som en moderne, fuldt automatiseret og integreret turnkey-destilleri – vores grundlægger beskriver det som "the Rolls-Royce of whisky distilleries". Serien inddrager en lang række modningsfremgangsmåder og fadtyper: Sherry- og Port-fade, Oloroso og Pedro Ximenez, Madeiras og andre eksponeringer via systemer som Solera, der blander vintages af forskellige alder for en kompleksitet, der udvikler sig over tid. Der foretages også eksperimentelle modningsformer, som Amphora-moderation i leramforer, hvor whisky efter en indledende lagring i egetræ bliver flyttet til leramforerne og får tid til at hvile. Producenten fremhæver desuden en række udtryk som en del af deres sortiment og beskriver processen som tydelig koblet til Tasmanias miljø og råvarer.

Produkter og whisky-serier

• Festive Cask Single Malt Whisky (46% ABV, 700 ml) – kombination af juleagtige noter som christmas pudding og kandiseret appelsinskal, med en gave der inkluderer en håndlavet Traditional English Christmas Pudding macereret i Callington Mill whisky.
• Pedro Ximenez Tasmanian Single Malt Whisky – efter modning i første fyld Ex-Pedro Ximénez fade; mørk mahognisul og noter af rosiner, dadler og figurer, med anerkendelser og priser.
• Enigma Tasmanian Single Malt Whisky – udtrykker kompleksitet og elegance, lagret i Ex Sherry Oak Casks fra Jerez og Ex Port Oak Casks fra Douro-dalen.
• Quagmire Peated Tasmanian Single Malt Whisky – et peated udtryk og en del af vores portefølje med tydelige røgede noter.
• Solera Tasmanian Single Malt Whisky – baseret på Solera-madurering med 14 forskellige casks og fraktioneret blending for kontinuerlig udvikling.
• Oloroso Tasmanian Single Malt Whisky – modnet udelukkende i Oloroso-fade for fyldig, tør og nøddeagtig karakter.
• Amphora Tasmanian Single Malt Whisky – unik modenhed i tre leramforer efter en forudgående fadmodning i egetræ; en dristig tilgang for en helt ny smagsoplevelse.
• Aurora Tasmanian Single Malt Whisky – opstart i Cream Casks, herefter mindst et år i Brandy Casks; samlet maturation ca. 4,5 år og inspiration fra aurora borealis.
• Madeira Nouveau Beginnings Tasmanian Single Malt Whisky – Madeira-fadmodning, limited edition for Whisky Abbey; dyb mahognifarve og fuld krop.
• Old Gaol Tasmanian Single Malt Whisky – Heritage Series, 65,6% ABV (cask strength); modnet i Oloroso og fransk eg for en intens og karakterfuld oplevelse, inspireret af Oatlands Gaol-historien.
• El Sol Tasmanian Single Malt Whisky – faddefineret af ex-sherry fade fra Jerez med noter af tørrede frugter og krop.
• Madeira cask-varianter og andre limited releases som Old Gaol og Pedro Ximénez-fladerne er alle tydeligt nævnt som dele af sortimentet.

Der er også specielle gavepakker og særlige kollektioner som Tasmanian Single Malt Whisky Gift Pack, der samler Quagmire, El Sol og Solera i én pakke. Desuden fremhæves Amphora og Aurora som unikke udtryk i sortimentet.

Besøg og oplevelser

• Besøg vores Hobart-restaurant og Cellar Door ved MACq01 (18 Hunter St, Hobart, Tasmanien) med åbningstider og køkken tider angivet på siden.
• Besøg vores Oatlands distillery og cellar door (6 Mill Lane, Oatlands) med daglige åbningstider 10:00–17:00.
• Whisky Tasting & self-guided tour: For eksempel 50 AUD kan du få fire 15 ml smagsprøver samt en selvguidet rundvisning i processen.
• Serendipity Experience: $295 per person – skab din egen Single Malt Whisky ved cask strength, inklusive 700 ml flaske af din unikke whisky, signeret label og en selv-guided tour af destilleriet.
• Guidede ture: 150 AUD (dagligt kl. 12:00) med backstage adgang og mulighed for at smage fire 15 ml udvalgte whiskies samt indsigt i “Wort, Wash, Spirit og Cask” processerne.
• Heritage-ture: Gratis selv-guidet tur i Heritage-området.

Filosofi og historie

• Historien centrerer omkring Callington Mill som mærke og på Watchtower-hjemmet i Oatlands, med en historie om et tidligere ulovligt destilleri og en ny begyndelse i 2021 med et topmoderne whisky-destilleri i Tasmanien.
• Solera-filosofien og anvendelsen af forskellige kendte cask-typer (sherry, port, madeira, cognac, bourbon osv.) giver en dyb og lagdelt smagsprofil og viser en tilgang der historisk bygger videre på de klassiske spanske og portvins traditioner.
• Fokus er på Tasmaniens miljø og lokale råvarer, med en række udtryk der tydeligt signalerer stedets identitet og arv, kombineret med innovation og kreativ forfølgelse af nye modningsmetoder.

Sammenfattende udsagn

Callington Mill Distillery forener en historisk arv med moderne destilleri-teknologi og en bred vifte af whisky-expressioner fra Single Malt til peated og Solera-baserede blends, suppleret af unikke modningsmetoder som Amphora og Cream-to-Brandy-fad. Der tilbydes oplevelser og smagninger ved både Hobart og Oatlands-venues, inklusive Serendipity Experience, og destilleriet positionerer sig som en aktiv del af Tasmaniens whisky-kultur.