Historie

Bellarine Distillery blev etableret i 2015 og er den første destilleri på Bellarine Peninsula. Familien er ejet og uafhængig. Destilleriet blev grundlagt af Russ Watson & Lorelle Warren; i 2017 blev Nicky og Craig Michael en del af teamet, hvor Craig senere blev Head Distiller. Vi begyndte kommersiel produktion af premium gin og single malt whisky i 2018, inspireret af den lange tradition for destillering og modning. Tasting roomen The Whiskery åbnede for offentligheden den 25. april 2018. Distilleriet vandt Australian Gin Distillery of the Year 2022 ved Melbourne International Spirits Festival. Beliggenheden er Drysdale på Bellarine siden af Geelong regionen; ejendommen havde historiske frugttræer og var tidligere en kyllerfarm. Den historie nævner også at vi har fokuseret på videnskab, eksperimenter og innovation i vores tilgang til gin og whisky.

Produktion

Vores tilgang er at skabe whisky gennem erfaring og eksperimenter siden 2018. Den nye spirit vi fremstiller har en vægtig, smøragtig mundfylde med mørke frugtnoter som tørrede abrikoser. Vi har udviklet en dobbelt modningsproces i Oak-serien, hvor første modning sker i røde vinfranske egetræsfade fra Victoria og efterfølgende en anden modning i amerikanske bourbonfade. Små fade som 30 L bruges til Oak-serien for at opnå en mere finmasket og kontrolleret modningsprofil; Angels Share kan forventes at påvirke volumen i kasken. Den nye make spirit modnes i lokalet.

Produkter/Whisky-serien

Oak-serien er vores første flagsskibs serie og består af single malts. Batch 2 er CURRENT og Batch 1 og 3 er beskrevet i materialet; Batch 3 forventes den 1 marts 2025. Noter bl.a. at nose præsenterer kanel, æble crumble og custard; palate karamelfudge og jellies; finish honning og krydderi. Kestrel er en limited rare release single malt whisky lagret 4 år i refill Apera fade med noter som jamon serrano, beeswax, prun jam og valnødder i finish; Aquila Audax er upcoming og modnet i first-fill oloroso sherry og afsluttes i refill bourbon fade; Noter inkluderer bagværk, frugt og krydderier. Oak Batch 3 er en kommende udgivelse, Batch 2 blev omtalt som mere fyldig i mundfornemmelsen og 2-3 års modning; The Oak er dobbeltmodnet og giver rød bær og bagværk.

Private Barrel Program giver mulighed for privat ejerskab af en 30 L whisky-stav; pris 7000; maturation mellem 2 og 5 år; 30-50 flasker; inklusive årlige smage, navngivning, 4 glencairn glas og sort gaveboks; programmet er pt. udsolgt. Der er også information om vores process side og beskrivelse af spirit og modning, herunder New Make spirit med aromaer af mørke frugter og butterscotch og en detaljeret beskrivelse af voksne modningsniveauser.

Besøg/Oplevelser

The Whiskery er Bellarine Distillerys kælderdør og 18+ venue; booking-system giver tidsspænd på 2 timer og maks gruppe 12 personer; der er varieret seating; hunde er velkomne udenfor; åbningstider og menu er angivet; der tilbydes simple pizzas og oste og produkter fra lokale leverandører; der er mulighed for smag af whisky og gin samt bottle sales på stedet og i limited udvalg i salget via placeringer/stockists.

Filosofi

Vi fokuserer på smag over alt og stræber efter at skabe whiskys at nyde, fejre og dele med dem du elsker. Vi lægger vægt på forskning, eksperimentering og en tilgang der fremmer banebrydende kombinationer og håndværk.