Historie

• Moon Harbour blev skabt i Bordeaux af to entusiaster, og brandet blev lanceret som «The first whisky from a wine-making city» i Bordeaux.
• Juli 2013 forestiller Jean-Philippe Ballanger en lidt tossede passion, nemlig at skabe den første Bordeaux-whisky. Brandet trækker på relationen til Port de la Lune og den lokale terroir.
• Brandet Moon Harbour lægger vægt på at bruge omkringliggende ressourcer (barrels, cereals, stills) og beskrives som en del af en større vision, der blandt andet omfatter lokale samarbejder og ambitiøse projekter i Bordeaux.
• Der nævnes et tæt samarbejde med Jean-Louis StupflER og professionelle fra flere slottete vingårde; cereals fra Bordeaux-regionen og planer om at udvide med andre fade og lagringsformater.
• Pier 1 er Moon Harbours første whisky og beskrives som en Premium Blended Whisky, der eftermodner i franske Sauternes-fade og ikke er kuldefiltreret.

Produktion / Fremstilling

Råvarer

• De vigtigste korn til whiskyproduktion er byg og majs, og 25% af slutproduktets kvalitet tilskrives kornene. For Moon Harbour Malt bruges korn dyrket i Aquitaine-området.

Malting

• Byg tørres og males efter en proces bestående af spiring og tørring. Malten bruges i fremstillingsprocessen, og den karakteristiske smag får sit udtryk gennem maltningsprocessen.

Gæring

• Gær omdanner sukker til alkohol i gæringen; fermenteringsfasen bidrager ifølge teksten til omkring 25% af whiskyenes kvalitet.

Destillation

• Den alkoholiske væske opvarmes i en kobberstil, hvor selve udformningen af stilen (STUPFLER) anses for at være vigtig for smagsudviklingen. Moon Harbour anvender kun én fortyndet destillation af wash'en, hvilket ifølge teksten giver en høj kvalitet i den færdige alkohol.

Modning

• For at opnå whisky-kategorien skal alkoholen lagre mindst 3 år og 1 dag i Bordeaux fade på 225 liter, som tidligere har indeholdt store vine. Lagringen står for omkring halvdelen af whiskyenes kvalitet (50%), og Bordeaux-fadet er mindre end de fadstørrelser der ofte bruges til whisky. Whiskyen filtreres ikke koldt og beholdes derfor sine aromaer.

Flaskning

• Flaskningen er den sidste operation før markedsføring; når flasken er færdig, fortsætter whiskyen ikke med at modnes ligesom vin gør.

Produkter / Whisky-serien

Pier 1 - Premium Blended Whisky

• Pier 1 er en luksuriøs blended whisky produceret af de fineste malt- og grain-whiskies, udvalgt og blendet af John McDougall.
• Denne blend modner i Frankrig over en periode på 3 til 6 måneder. Ved fermentering i Sauternes-oak fade får den nogle originale karakteristika.
• Ikke kuldefiltreret (Non chill filtered).

Besøg / Oplevelser

• Moon Harbour har hovedkontor og destilleri i en tidligere bunker i Bordeaux som en del af Arrière-Base-projektet. Byggeplaner for en fremtidig destilleri blev godkendt af Bassin à Flots-ateliererne, og projektet får støtte fra regionen, havnen og andre aktører.
• Beskrivelsen nævner, at der er planer om at udvide og lagre nye fade på Port de la Lune med hastig udvikling af premisserne.

Filosofi

• Moon Harbour fokuserer på at tjene og bevare den omkringliggende region gennem brug af lokale råvarer, fade og stills; brandet symboliserer en forbindelse mellem land og hav og mellem elegance og karakter.
• Innovation nævnes som en del af identiteten: lokale premium stills, ny-rackede fade, partnerskaber med prestigøse châteauer, og særlige koncepter som verdens første 100% maltede majs-whisky, samt whisky røget med tang fra Arcachon-basen og særlige lagringskældre i en ældre anden verdenkrigs-bunker.
• Der nævnes et ambitiøst partnerskab med Jean-Louis STUPFLER og fagfolk fra flere châteaux, som viser, at den rette blanding også omfatter menneskelige kompetencer og samarbejde. 250 hektar byg er allerede blevet plantet i regionen.