Historie

La Fabrique à Alcools er en af de første håndværksdestillerier i Île-de-France. Ideen opstod i 2016, og i 2017 blev den første destillationsproces gennemført i Pecqueuse (Essonne).To venner, Éric Esnault og Christophe Astorri, forenede deres viden og passion for spiritus og grundlagde distilleriet. I 2021 tiltrådte Pauline Meresse for at lede produktionen og chai. Distilleriet ligger i Ferme de Fromenteau og rummer to kobber-alambics: Marie (1200 L) med kolonne og Chantal (300 L) som kobber-still, der bruges til distillation af gin, vodka og whiskyer. De ældes whiskyerne i tønder, der tidligere har indeholdt ex-Bourbon eller ex-vin fra Bordeaux/Bourgogne, og mestre af kælderen signer hver nye whisky. La Fabrique à Alcools er også kendt for gin, vodka, esprits de bière og et bredt udvalg af Arrangés (rumsbaserede smagsoplevelser).

Produktion / Fremstilling

Whiskyerne ældes i chai med ex-Bourbon-tønder og ex-vin fra Bordeaux/Bourgogne, i takt med årstidernes forandringer. Master of Chai udvælger, elevér og signer hver ny whisky. For Collection Affineur Création 01 får whiskyen en tydelig røget signatur, da barriques er røget beech wood (bois de hêtre). Edition Spéciale Finition Tourbée 43° afsluttes i ex-tourbé barriques fra Skotland og giver en tydelig fyrings- og jordnote i glasset. Fromenteau 40° er en Single Malt, der er affineret i distilleriets chai. Alliage 43° beskrives som en whisky, der er «brassed» og ældes under distillation og lagring på distilleriet. Udover whisky producerer de Arrangés (rombaserede infusioner), gin og vodka – en del af en helhed baseret i Essonne og regionen omkring Vallée de Chevreuse.

Whiskyer / Produkter

• ALLIAGE 43° — 57€ (Whisky, blended style)
• CHEVREUSE 40° — 51€ (Whisky, single malt)
• FROMENTEAU 40° — 38€ (Whisky, single malt)
• ÉDITION SPÉCIALE Finition Tourbée 43° — 77€ (Whisky, finish i ex-tourbés barriques)
• COLLECTION AFFINEUR Création 01 — 63€ (Whisky, finish i barriques røget i beechwood)

Smagsnoter (udvalgte whisky’er)

• Chevreuse 40°: Nez gourmand; Bouche med ronde attack, noter af karamell og cannelle samt læder.
• Fromenteau 40°: Nez frugtig, vin-/råvarepræg; Bouche med krydret, frugtagtig karakter.
• Edition Spéciale Finition Tourbée 43°: Nez ekspressivt med røg og saltede noter; Bouche med røgfyldt, tør fornemmelse og underliggende skov-noter; afslutning iodé og frisk.
• Collection Affineur Création 01: Nez eksplicit og komplekst, småkage- og ristet-fornemmelser; Bouche med karamell, kanel og læder, let askeagtig finish.

Besøg og oplevelser

• Visite et Dégustation: Guidede ture af distilleriet inkl. smagninger af husets spirits. Arrangementer foregår typisk en eller flere lørdage om måneden.
• Visite & Ateliers: Grupper kan deltage i besøg og workshops, inkl. at lave sin egen gin.
• Begivenheder: La Fabrique à Alcools er på turné ved julemarkederne og afholder markedsdage i Pecqueuse og omegn.

Filosofi

Distilleriet lægger vægt på en balance mellem tradition og innovation. Man kombinerer håndværk med regionale råvarer og samarbejder med lokale producenter i Essonne (f.eks. honning, safran og verveine). Whisky’erne ældes i egne chai under streng kontrol af ko-kilder (Marie og Chantal-alambics). Der lagt vægt på regionalt tilhørsforhold (Île-de-France, Essonne og Vallée de Chevreuse) og brug af lokalt fremskaffede ingredienser i Arrangés og andre produkter, samtidig med at de holder forbindelsen til deres unikke identitet og internationale udtryk i gin, vodka og esprits de bière.