Historie

Distillerie des Volcans d’Auvergne er et håndværksdestilleri, der er forankret ved foden af vulkanerne i Auvergne. Det drives i tæt samspil med naturen og landskabet, som inspirerer deres spiritus og whiskies. Der lægges vægt på autentisk håndværk og kvalitetsingredienser, og destilleriets miljø spiller en central rolle i udviklingen af deres produkter.

Produktion / Fremstilling

Destilleriet benytter to kobber Pot Still og en dampopvarmning, hvilket giver kontrolleret varme under destillationen. De praktiserer en dobbelt destillation, og hjertet af kogningen (coeur de chauffe) gemmes til lagring. Vandet kommer fra Auvergne og er naturligt lavt i calcium, hvilket påvirker processen og smagen. Modningen foregår i et kældrsområde (chai) med plads til mere end 1800 fade. Fadene spænder fra gamle bourbonfade til fade som tidligere indeholdt rom (Jamaica og Barbados), calvados, cognac XO, tequila, Banyuls, sherry, vermouth og mere. Nogle whiskies afsluttes i nyt fransk egetræsfad, f.eks i Korma Origine. Før lagring reduceres alkoholindholdet til omkring 63%, og der foretages løbende prøver for at sikre ensartet modning. Endelig tappes eau-de-vie direkte på destilleriet efter lagringen.

Produkter / Whisky-serien

• KORMA Origine (45% vol.): Double wood lagret i bourbonfade med en 12 måneders finish i nyt fransk egetræ. Rødbrun/gullig robe; noter af vanilje, karamel og honning; fyldig og lang afslutning.
• KORMA Finition Calvados (46% vol.): Finish i Calvadosfade; noter af æble og pære, honning og karameller; lang og varm afslutning.
• KORMA Finition Cognac (45% vol.): Finish i cognacfade; noter af tørrede frugter, honning og krydderier; varm og raffineret finish.
• KORMA Finition Sherry Palo Cortado (44% vol.): Sherry Palo Cortado-fade giver tørrede frugter, nødder og karameller; lang, delikat oxideret finish.
• KORMA Finition Stout (45% vol.): Finish i stoutfade; noter af mørk chokolade, kaffe og malt; fyldig og krydret afslutning.
• Borvo (40% vol.): Premium blended whisky baseret på malt og grain; frisk frugtagtig duft og rund kageagtig mundfylde med en let krydret eftersmag.

Besøg / Oplevelser

Distilleriet deltager i forskellige begivenheder og markeder. I december 2024 kunne man finde deres whiskies hos Comptoir des Vignes fra den 13. december, hvor Korma og Borvo blev fremvist. I januar 2025 deltog de ved FRANCE QUINTESSENCE, et udstillings- og spiritus-arrangement. Der er også omtale af medaljer ved Lyon International Competition i 2025. Besøg og smag findes gennem deres arrangementer og salgssteder.

Filosofi

Auvergne-området danner grundlaget for destilleriets identitet. Naturen, vulkanerne, floderne og landskabet giver whiskies med karakter og raffinement. Selskabet lægger vægt på traditionelt fransk håndværk, udvælgelse af kvalitetsråvarer og en proces, der kombinerer gammeldags destillationsmetoder med moderne styring for at opnå balancerede whiskies. Vand, malt fra regionen og Douglas-træ i kælderne bidrager til unikke aromaer og struktur.