Historie

Distillerie des Camisards – Whisky (et pastis) des Cévennes er en lille håndværksdestilleri, der markerer Cévennes-terroiret gennem sine produkter. Serien af whiskyer trækker inspirationer fra regionens historie og natur, herunder referencer til Bèstia du Gévaudan og det lokale sprog (Occitan) i navne som Chuca-Raca. Distilleriet fremstiller whisky, pastis og likør og beskriver sig selv som ambassadeur for området, med produkter baseret på egne råvarer og lokale samarbejdspartnere. Der er også flere udgivelser og trilogier inden for whisky, eksempelvis Kwercus Feuillette som tredje og afsluttende kapitel i en trilogi.

Produktion/Fremstilling

Produktion og lagring bygger på orge fra Normandie og modning i franske egetræsfade i mindst 3 år. Visse varianter afsluttes i fagtømningsfade af kastaniet (fût de châtaignier) og undergår yderligere lagring i andre miljøer. Bestia 3 (Camisard) gennemgår en finish i kastanietønde i grotten Salamandre i Méjannes-le-Clap i cirka 6–7 måneder, hvor temperatur og luftfugtighed holdes konstant og kun naturlig udveksling med omgivelserne finder sted; alkoholprocenten findes naturligt høj (56–58% niveau for 2025-udgaven). Nogle varianter lagres uden ændringer (cask strength), mens andre varianter som Camisard Chucaraca reduceres med regnvand og tappes på destilleriet.

Kwercus Feuillette er den tredje og afsluttende del af en trilogi og bygges på den samme basis som Camisard. Den er oprindeligt modnet 3 år i franske fade uden for Cévennes (pga. arbejdet med distilleriet), og afsluttes herefter i et Cognac-fad i cirka 12 måneder. Inde i Cognac-fadet har der i et år været maceration af en cévenol hvidøl med hindbærpuré.

Derudover produceres produkter som Camisard Bestia 3 (cask strength), Camisard Bzzzbzzz (grov finish med kastanie og honning), Camisard Chucaraca (Chuca-Raca) – en version, der også afsluttes i kastanietønde og tappes ved distilleriet – samt Canisard pastis og Safrancello-likør. Flere produkter beskrives med detaljer om smagsnoter, botanicals og lokale råvarer (for eksempel Canisard de Noël og Canisard som pastis).

Produkter/Whisky-serien

• Camisard Bestia 3: Brut de fût (cask strength), lagret mindst 3 år i franske egetræsfade og afsluttet i kastanietønde i Salamandre-grotten; naturlig alkoholprocent omkring 57.8% vol i 2025; oprindeligt udgivet i 450 flasker à 50 cl og senere genudgivet årligt; omtalt reference til Bête du Gévaudan.
• Camisard Kwercus Feuillette: Samme basis som Camisard, mindst 3 år i franske fade uden for Cévennes, afsluttet 12 måneder i Cognac-fade, hvor en cévenol hvidøl med hindbærpuré har maceret i et år; frugtig og ren frugtfremhævelse med noter af citrus, tropiske frugter, hindbær og banan; tredje og afsluttende kapitel i Kwercus-trilogien; produceret på normandisk byg, tappet som en limited edition.
• Camisard Chucaraca: Lagret i kastanietønde uden for Cévennes (under byggefasen af distilleriet), herefter reduceret til regnvand og tappet ved destilleriet; note på florale og vilde toner med honning/caramel/ hasselnød, afsluttet med kastanieræden; prisbelønnet internasjonalt (medaljer nævnt).
• Camisard Bzzzbzzz: Eliksir baseret på whiskyen fra Cévennes, afsluttet i kastanietønde med honning af kastanje (lavet ved foranstaltning af distilleriet); små smagsnoter forventes.
• Coffret Kwercus: Dégustation-sæt 3×20 cl (édition limitée).
• Canisard Pastis des Cévennes (Canisard): Pastis baseret på anis, lakrids og 20 cévenoler og mediterraniske planter; organisk indhold i høj grad (bio ca. 95% for visse planteingredienser); anbefalinger til servering uden at køle.
• Canisard de Noël: julespecifik pastis med kanel, appelsin og kardemomme; medicerende og vin-lignende fornemmelse.
• Safrancello: Likør baseret på safran fra Anduze og citron fra Sicilien.

Besøg/Oplevelser

Distilleriet sælger direkte gennem butikken og online (VPC). Der er planlagt besøg, og der nævnes “visite” i forbindelse med generel information omkring besøg, selvom der i perioder kan være lukket for besøgende under sommerferieperioder. Der findes gaveæsker og et bredt udvalg af produkter til køb.

Filosofi

Distillerie des Camisards ønsker at dele Cévennes’ terroir gennem sine whiskyer og spiritus, hvor naturen og regionens historie spiller en central rolle i smagsprojekterne. Særlige finish (såsom kastanietønder og grotter som Salamandre), brug af Normandisk byg og dristige udgaver som Bestia 3 og Kwercus Feuillette viser en villighed til at udforske nye sensoriske områder og fortælle en historie gennem smag og duft. Navnene og beskrivelserne af produkterne refererer til lokale legender og sprog (f.eks. Bête du Gévaudan og Occitan-navne som Chuca-Raca).