Historie

• 1984: Teater, musik og whiskey – under "Théâtre à Hérisson" mødes Olivier Perrier og James Leva og begynder at eksperimentere med enkle destillationsmetoder og brug af forskellige korn for at skabe en whiskey fra Pays de Tronçais.
• 1999: Skifter til et senere tidspunkt i støbningen – afsked med skuespilleren.
• 2000: Olivier Perrier grundlægger officielt Distillerie de Monsieur Balthazar.
• 2006: Første whiskey udsendt i større skala – Hedgehog.
• 2013: David Faverot slår sig til ved roret efter at have lært destillationskunsten; han fortsætter og skriver fremtiden for destilleriet.

Produktion

• Distilleriet fokuserer på et unikt produktionsforløb og en signaturstil, der ikke efterligner skotsk, amerikansk eller irsk whiskey.
• Anvender lokale kornsorter og fade fra Pays de Tronçais samt gamle fade fra franske spiritusproduktioner for at opnå en særegen smag.
• Udtrykket af et særligt håndværk og en fælles passion ligger i kernen af produktionen og distilleriets tilgang til whiskeyfremstilling.
• (Bemærk) Distilleriet fremstiller også gin, hvor 13 botanicals udgangspunktet og Holstein-alambic anvendes; gin fremstilles uden koldfiltrering. Denne detaljer er nævnt som del af destilleriets samlede produktionsteknikker men gruppes primære fokus her er whisky.

Whiskyprodukter

• Hedgehog – første whiskey udgivet i større skala i 2006.

Begivenheder og nyheder

• 1984 – Starten på historien gennem teatret og musikens begyndelse med Whiskey.
• 1999 – Skuespillerens afgang i historien.
• 2000 – Grunden til destilleriet stabilt etableret.
• 2006 – Hedgehog udgives som første større whisky.
• 2013 – David Faverot tager over og fortsætter videreudviklingen af destilleriet.

Virksomhedens filosofi og værdier

• “Unique process, unique taste and shared passion” – fokus på en anderledes, overraskende whiskey fremstillet med lokal cereal og særlige fade.
• Afvisning af imitation af Scottish, American eller Irish whiskey; vægter kvalitet og differentiering gennem brug af lokale råvarer, Pays de Tronçais-fade og gamle franske spiritusfade.
• Betoning af håndværk, kvalitet og innovation som centrale værdier i destilleriets tilgang og udvikling.