Historie

Ireland’s første soldrevne destilleri markerede vores engagement i bæredygtighed, og vi blev kendt som Irlands første veldokumenterede solbaserede destilleri. Vores whiskeys har vundet anerkendelse verden over; Watershed er eksempelvis en dobbeltguldvinder ved World Craft Spirits Awards.

Produktion

Vores destilleri bygger på Ballindoney Farm i County Tipperary, hvor vand og byg kommer fra vores egen jord. Bygen og vandet er integreret i vores produktion, og vores spiritus bliver modnet i vores eget lagersystem. Watershed-fronten beskriver, hvordan vand fra Ballindoney bruges til at fortynde og forme smagen. Jennifer Nickerson er MD og står i spidsen for destilleriet som en af Irlands få kvindelige whiskey-destillations- og poitin-producenter; hendes mand Liam er den sjette generation af Ahearn-familien, der dyrker byg på gården. Stamtræet understreges af Stuart Nickerson (Master of the Quaich) som en vigtig del af vores whiskyproduktion. Vi producerer desuden Farmhouse Gin på Brigid, en kobberpotdestiller, og vores botanicals og håndværk tilstræber unikke batches uden chill-filtration, hvilket giver en tydelig pearlescent effekt.

Vores tilgang inkluderer hjemmedyrket byg, reduktion til bottling strength med vores eget vand, og manuel fremstilling her på gården. Flere produkter bliver først lagret i ex-Rioja- eller ex-Bourbon-sstakke og afsluttes i særlige finishkasser som Rioja, Sherry og Port, hvilket giver karakterfulde finish-nyanser. Hos Watershed og Knockmealdowns er der særligt fokus på små partier og individuelt nummererede flasker.

Produkter / Whisky-serien

• Watershed Single Malt Irish Whiskey — Gold Medal ved Berlin International Spirits Competition 2025.
• Homegrown 8 Year Old Sherry Cask Finish Single Malt — oplysning om nose, palate og finish med ABV 46%.
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Sake Finish — Sølvmedalje ved Tokyo Whisky & Spirits Competition 2025.
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Mezcal Finish — finish i Rioja-kassen med Mezcal-inspiration.
• Our Homegrown Single Malt — første spiritus destilleret af vores egen byg, dyrket hjemme på Ballindoney.
• Port Wine Finish Single Cask — cask #59, begrænset til 258 flasker; 50,5% ABV; 4 år i ex-Bourbon før finish i ex-Port Octaves; destillatet er udelukkende byg fra Ballindoney og modnet og flaskes på gården.
• The 80 – Irish Apple Brandy — æblebrandiesamarbejde med The Apple Farm; maturation 3 år på Ballindoney i første-fyld ex-Jerez Sherry-fad; 46% ABV; navnet hylder de 80 udvalgte æbler pr. flaske.
• Knockmealdowns — små batches, individuelt nummererede; fade udvalgt af Stuart Nickerson og afskæring til bottling ved vand fra Ballindoney.

Filosofi

Vores tilgang kombinerer bæredygtighed, regional provenance og håndværk. Vi dyrker vores egen byg og bruger vores eget vand fra Ballindoney for at bevare en tydelig “tipperary”-identitet i vores whiskey. Det at være en familieejet farm med lang geografi og tradition er kernen i vores fortælling og vores måde at fremstille spiritus på.