Historie

The Liberty Distillery åbnede i 2013 på Granville Island i Vancouver og har siden tilbudt Vancouver’s første håndlavede, virkelig kunstneriske premium spiritus lavet af 100% økologisk BC-korn. Autenticitet, kvalitet og arv er hjertet i Liberty Distillery’s filosofi og det afspejles i vores spiritus. Virksomheden blev grundlagt af Lisa og Robert Simpson, som ønsker at fejre og videreføre traditionelle destilleritraditioner – fermentering og destillering foregår on-site på Granville Island, helt fra økologisk korn til glas. Der er fokus på at sanseligheden i zymologi bliver formidlet gennem en form for fortælleteknik og en “Grains to Glass”- tilgang.

Historien beskriver også navnets betydning – Liberty symboliserer frihed og viljen til at skabe imod odds, og distilleriet omtales sammen med Liberty Wine Merchants som en del af en længere historie om arv, fællesskab og ansvarlighed. Der lægges vægt på miljøvenlighed og socialt ansvar i hele produktionen og i samfundet omkring Granville Island.

Produktion / Fremstilling

Stille og udstyr

Liberty Distillery anvender håndlavede kobberpot-stille designet af CARL i Tyskland (140 L og 220 L), som inkluderer swan neck og alambique charentaise- style helmet med direkte dampvarme. Kolonne/still-systemet til vodka består af to sekventielle rectification-kolonner med i alt 16 plader, hvilket gør dem i stand til mash stripping, whiskey-destillation og produktion af vodka, gin og andre spiritus på stedet.

Den grundlæggende proces

• Mash: Valgt korn blandes i en mash tun med varmt vand, enzymer til at konvertere stivelse til sukker, hvilket giver wort.
• Ferment: Worten overføres til inox-tank, afkøles og gær tilsættes, hvilket giver en wash omkring 8–10% alkohol.
• Distill: Washen overføres til kobber-stillene. Stripping run første distillation, hvor alkoholindholdet koncentreres fra ca. 8–10% til 25–35%. Begge kobber-stillene bruges i denne fase. Triple distillation forekommer for at skabe en mere delikat, glat spiritus. For vodka anvendes rectification-kolonnen med mindst 16 plader til højeste renhed.
• Finaletape: Spirit-vaporerne nedbringes ved brug af fersk BC-kystbjerghavvand til slutligt label- indhold (42%, 45% eller 47% alc./vol. i produkterne Truth Vodka, Endeavour Gin og Railspur No. 1 White). Eventuelle rester af urenheder fjernes ved filtrering gennem aktiveret kul; timing og teknik justeres afhængig af ønskede smagsprofiler. Hele processen overvåges af Master Distiller.

Smag og kvalitet

Gennem hele destillationsprocessen kontrolleres kvaliteten nøje og det konstateres, at alle spiritus mindst er triple-distilled og opfylder Liberty’s krav til høj standard. Et væsentligt aspekt er også brugen af 100% BC-organisk korn og on-site produktion – alt fra maltning til afsmagning gøres på Granville Island, hvilket understreger den “Grains to Glass”- tilgang.

Besøg og oplevelse

Distilleriet inviterer til rundvisninger og smagninger for at forklare produktionen og vise kobberstille og processen på tættere hold. Tours er normalt tilgængelige fredag til søndag (og i perioder andre dage) med små grupper og inkluderet smagning til gæster over 19 år. Bemærk venligst at tours midlertidigt er suspenderet grundet personalemangel.

Whisky-serien – produkter

Railspur-serien (Unaged og „Switch“)

• Railspur No. 1 White: 100% BC-organisk byg, single pot, triple-distilled, ulagret spiritus med noter af byg, bivoks og honningkage.
• Railspur No. 2 Wildflower Honey: unaged spiritus med infusion af vilde blomsterhonning, munder ud i en dominerende honningfinish.
• Railspur No. 3 Switch: byg-baseret spiritus, triple-distilled og senere fadlagret i brugte 220L bourbøn-fade i under et år – en twist på traditionel whisky.

Trust Whisky-serien

• Trust Canadian Rye Whisky: 75% rug og 25% byg ( Armstrong, BC) triple-destilleret i CARL-still; mesterligt hvilet i 220L røde Bourgogne fade i 3 år, afsluttet i nye amerikanske egetræsfade; typiske noter: krydret, æbler, honning og vanilje.
• Trust Southern Whiskey: mashes af 100% økologisk majs (BC); triple-destilleret i CARL-still; 3 år i nye amerikanske egetræsfade; klassisk bourbon-inspireret profil.
• Trust Single Malt Whiskey: 100% 2-rad pale malt fra Peace River; 7 års modning i ex-bourbon fade; kompleks palete af citrus, honning og vanilje.
• Trust Single Grain Whiskey: 100% byg, single grain; 3 års modning i brugte bourbønfade; dyb maltede noter og glat finish.
• Trust Whiskey Single Cask: Bordeaux, Burgundy, Port og Madeira variantene – hver enkelt sammenbygger 8 år (eller mere på enkelte lånte fade) i franske fade for karakter og farve; smagene inkluderer brun sukker, mandler, toffee og chokolade.
• Trust Anniversary Cask Strength: 62,5% alc./vol.; 7,5 års lagring i 200L bourbøn fade; fuld, krydret og kompleks smagsprofil uden koldfiltrering.
• Trust Southern Cask Strength: 62,5% alc./vol.; nordlig bourbon-inspireret profil, ufiltreret og ufarvet, med høj intensitet og vanilje/krydret finish.
• Trust Whiskey Single Malt/Malt-genstande: eksisterer som del af sortimentet og beskrives som endnu mere sofistikerede og komplekse med noter af honning, korn og malt.

Derudover findes flere relaterede produkter og variationer under kategorierne Trust Whiskey Single Cask og øvrige cask-age variationer som Bordeaux, Burgundy, Port og Madeira, som hver især giver forskellige fad-karakterer og finish.

Endelig – unoterede ungeswhiskey

• Truth og Railspur-unbekendt hertil – men distilleriet ligger vægt på at være aktivt producerende og tilbyder forskellige whiskylinjer og unikke fad-varianter i deres sortiment.

Besøg og oplevelse

The Experience

• The Liberty Distillery har et Cocktail Lounge og individuelt face-to-face oplevelser, hvor gæster kan nyde signaturcocktails og klassikere baseret på Liberty’s spiritus.
• Tours and Tastings (tours) er en del af oplevelsen: guidede ture af destilleriet, besøg på kælderen og en afsluttende tasting. Tours tilbydes normalt i weekendtimerne og kræver reservation.
• Private arrangementer og funktioner er også tilgængelige, inklusive off-site bartending og cateringkonsultation.
• Bemærk: Tours er midlertidigt suspenderet på grund af personaleudfordringer. Distilleriet ligger på Granville Island og byder desuden på et historisk 125-årigt Saloon Bar-område til besøg og smag.

Filosofi og værdier

Mission og værdier

• Spirts are about appreciation, participation, and moderation. Distillation is an art and science, kræver tid, erfaring og pleje; en blanding af huse og håndværk, ligesom kokke, vinproducenter og skibbyggere.
• Værdierne inkluderer Heart, Courage, Excellence, Integrity, Communication, Creativity/Ingenuity/Initiative, Positive Attitude og Fun. Courage opfordrer til at innovere og ændre status quo; Excellence fokusere på kvalitet og kontinuerlig forbedring; Integrity som fundament; Kommunikation som grundlag for tillid og relationer; Kreativitet, initiativ og en positiv holdning som drivkraft for vækst og oplevelser. Endelig lægges der vægt på det sjove og en kultur omkring mod, læring og fælleskab.

Produktion og historie sammendrag

• The Liberty Distillery driver on-site produktion fra 100% økologiske BC-korn; triple-destillation; kobber-stills (CARL) designet i Tyskland; 140 L og 220 L kapacitet; 16-plade kolonne til vodka; avanceret filtrering og vandtilførsel fra BC-kysten til slutligt ABV; fokus på “Grains to Glass” og autentisk håndværk.
• De har en bred whisky-portefølje (Single Malt, Single Grain, Canadian Rye, Southern, og diverse Single Cask-varianter), ligesom Railspur-linjen for unaged og fadlagrede udtryk. Aktioner og arrangementer, samt en historie om arv og fællesskab, danner grundlaget for deres kultur og markedsføring.

Kilderne beskriver detaljeret produktionen, materialerne og smagsprofilerne, og giver en dybdegående forståelse af Liberty Distillery’s tilgang til håndværk, kvalitet og tradition.