Historie\nStillhead Distillery blev grundlagt af Colebank-familien og åbnede dørene i oktober 2017. Efter at Master Distiller Brennan Colebank forlod techbranchen for at forfølge sin drøm om at forene kemi og spiritus, er holdet vokset til ni personer. Fem år senere er distilleriet fortsat aktivt og har introduceret en række internationale prisvindende spiritusser. I 2023 blev det nævnt, at Stillhead ville lancere det løbende flagskib »Double Oak Whisky« samt en whisky finisheret i ahornsirupsfade, hvilket understreger ønsket om at afspejle Vancouver Island og gøre plads til nye, unikke udtryk.\n\n## Produktion og tilgang\n### Håndværk og modenhed\nVi håndskuffer vores spiritus på Island Time: vores små batch whiskies udgives kun når de når perfekt modenhed, ikke ud fra en bestemt alder. Vi leder ikke efter genveje, men respekterer whiskyproduktionen og dens tradition. Hver tønde vurderes og matches gennem modningen med den tønde, den afslutter sin modning i, for at skabe den perfekte afsluttende whisky. Vi eksperimenterer løbende med innovative metoder og lokale ingredienser for at fremhæve Vancouver Islands terroir. Vilde bær, lokalt dyrket rhubarb og prisvindende Cowichan Valley-vinfade er blot nogle af måderne at udtrykke terroir i vores spiritus.\n\n### Whisky-program og finish\nStillhead har et omfattende whisky-program med unikke finish-tønder. Efter distilleriets første år lagde de de første par dusin tønder og nåede cirka 300 tønder fem år senere. De bruger primært nye amerikanske egetræsfade i de første tre år, men finishing-fadet gør whiskyene særligt. Hver whisky bliver prøvet kvartalsvis for at vurdere modningen og bestemme finish. De har samlinger af finish-tønder som inkluderer Ruby og White Port fra Portugal, Madeira fra Afrika, spanske sherryfade, ex-bourbonfade fra Kentucky, maple syrup-fade fra Washington og Quebec, ungarske vinstønder, lokalt Vancouver Island-vinfade og endda fade fra en verdenskendt Islay-destilleri i Skotland. Målet er at producere verdenklasse whisky, der er unik og småbatch.\n\n### Produkter og udtryk (uddrag)\nDistilleriet byder på en række whiskyer såsom »BC/QC Whisky – Maple Syrup Cask Finish«, »B-Word« (en bourbon-stil whisky), »Rye Whisky – Small Cask Finish«, »Potent Portables« og forskellige finish-varianter som »Islay Cask Rye Whisky« og »Sherry Cask Rye Whisky PX Finish«. Flere produkter findes i deres butiksliste og beskrives som single-grain og rye-whiskies samt forskellige finish og cask-kombinationer. Et bemærkelsesværdigt eksempel i sortimentet er også »Garry Oak Single Grain Rye Whisky« og »Potent Portables Single Malt Whisky«.\n\n### Besøg og oplevelser\nStillhead tilbyder rundvisninger og smagninger: »Distillery Tours« med lager-tønde-smagninger og destilleringsdemonstrationer. Deltagere får også mulighed for at tappe en cask og få et indblik i kommende udgivelser før alle andre.\n\n### Filosofi og terroir\nFilosofien hos Stillhead er at indkapsle øens ånd i mærket og i alle produkter ved at tilføre særegne Vancouver Island-ingredienser. De lægger vægt på inklusivitet, sjov og lidenskab omkring klare spiritus og whisky, og deres mission er at skabe dristige og udtryksfulde spiritusser, der giver en smagsoplevelse af den lille ø, de kalder hjem.