Historie

Paradigm Spirits Co. blev etableret i 2020 og har base i Old East Village i London, Ontario. Byggeriet og stedet omkring destilleriet er centreret omkring 100 Kellogg Lane, hvor Paradigm sidder i Courtyard med kobberstille synlige gennem vinduerne. Efter Kellogg-lukningen i 2014 mistede området arbejdspladser, men i dag udvikler stedet sig til en af Canadas førende destinationer for arrangementer og oplevelser, hvor Paradigm er centrum for aktivitet og håndværk. Deres mission er enkel: lave ekstraordinære spiritus med en passion for innovation og et klart nøjagtigt til at ære traditionen.

Produktion og fremstilling

Destilleriet beskrives som et moderne industrielt rum pyntet med kobber, læder og stål, hvor kobberstille sidder i udsigt gennem vinduerne og byder besøgende velkommen. Paradigm fremstiller spiritus i små partier og lægger vægt på håndværk og detaljer. Eksempelvis starter Brown Butter Old Fashioned med Paradigm whisky infuseret med ægte brun smør, hvilket giver en silkeagtig mundoplevelse og bagefter balanceres med Ontario ahornsirup og orange bitter samt kanelbitter for varme og struktur. Deres produkter viser fokus på naturlige ingredienser og håndværksmæssig tilgang uden unødvendig sødme.

Deres whisky-serie omfatter lagrede og forskellige finish som El Maíz 18 år, som har tilbragt 18 år i bourbon- og tequilafade og herefter videreforstærket i en ny tequila-fad; Tokara 28-år canadisk whisky afslutter gennem tre forskellige egetætninger, inklusive ungarsk egetræt og Tokaji-fade, hvilket giver lagdeling i navnlig vanilje, frugt og dyb struktur. Parallelt udforsker de også rye og wheated whiskys med særskilte beskrivelser og smagsnoter.

Produkter / Whisky-serien

Chapter 1: Wheated

Chapter 1: Wheated er en ekstremt begrænset canadisk whisky bygget på en blanding af kornsorterne hvede og majs og lagret i tidigare brugte bourbonfade i 4 til 10 år. Noter beskrives som en duft af honning og melon, med en palet der giver smørrede korn og let sødme, og en let mellemfinish. Pakningen er 750 ml og 45% alkohol.

Heritage Collection: 2022 Release

Heritage Collection 2022 består af en 19-år gammel canadisk majswhisky båret i amerikanske egfade og tilført med en andel af velvalgt Oloroso sherry. Smagsoplevelsen beskrives som frugtig og cremet med chokolade og krydret finish. Denne kollektion har modtaget multiple priser og er udtrykt som en whisky der vælger at bryde konventioner for at skabe samtale og kompleksitet.

Chapter 2: El Maíz 18

ONE BARREL. 18 YEARS OF RESTING. Finished in a Premium Tequila Barrel. Whiskyens noter beskrives som en kraftfuld og lagdelt duft af frisk agave, balanceret af sødmen fra fadet med hints af citrus og vanilje. Alkoholprocenten er 49% vol, og kun 150 flasker findes fra dette enkeltfad.

Tokara 28-year Canadian Whisky

A Canadian whisky artifact, nearly three decades in the making. Tokara er født i tidligere bourbonfade, videreudviklet i ungarsk egetræ og afsluttet i Tokaji dessert-vin fades. Noter fremhæver honning, egetræ, stenfrugter og tørret abrikos, med en palet af vanilje, krydderi og nyanser af Tokaji sødme. 47% ABV, 1.500 flasker. Finishen beskrives som lang og varm med balance mellem egetræ og frugt.

The Wandering Rye – Chapter 3

Chapter 3: The Wandering Rye er en høj-rye whisky på 47% ABV, som blev til ved at blande en femårig rug med to 18-årige majswhiskyer fra forskellige fadmisbrug (beer casks og ældre fade). Smagen beskrives som peber og nelliker, der glider over i honning, vanilje og stille røg. Hvert batch fortælles gennem tiden – en fortælling hvor hver tønde har gårdet sin egen rejse.

The Last Batch (2022 Heritage Collection Limited Edition Release)

Dette er de sidste flasker fra 2022 Heritage Collection Whisky, med kun 150 bokse tilgængelige. Ud over flasken inkluderes to håndlavede, mundblæste Glencairn-glasset som en del af gaveæsken.

Wheated Whisky

Discover Chapter 1: Wheated er et eksperimentelt, yderst begrænset canadisk whisky som kombinerer hvede og majs og er lagret i tidligere bourbonfade i 4–10 år. Noterne fremhæver honning, melon, smørret korn og en let citrus. Alkoholprocenten er 45% og udgaven er blevet bemærket af dommernes smagemelodier.

Besøg og oplevelser

Apres Chalet

Apres Chalet byder på en luksuriøs varm chokolade, spiritus eller signaturcocktail og er åben under Merry Market. En sæsonbestemt oplevelse der inviterer til varme drikke og smålignende cocktails.

Butik og events

Paradigm har et Holiday Pop-Up Store ved 100 Kellogg Lane inde i The Emporium, og har åbent hver dag i Weekdays fra 11:00 til 21:00 i perioden. De sælger fuldt sortiment af spiritus og signaturkøb, og de afholder også private arrangementer og gruppestørrelser fra 10 til 200 personer. Tasting Room er den mest intime del, og Second Story tilbyder en privat bar og en 3-sæsons balkon. Faciliteterne er tilgængelige og handicapvenlige.

Butikker og markeder

Ud over destilleriet findes Paradigm også at købe i St. Jacobs Farmers’ Market – Peddler’s Village, hvor markeds-holdninger ændrer sig i sæsonen. Private events og catering med fuldt barservice er tilgængelige via deres Event Team.

Filosofi

Paradigm Sspirits Co. arbejder ud fra en filosofi om at være tro mod tradition og samtidig sætte innovation i centrum. Deres mission er at lave ekstraordinære spiritus med en fluency for at forske og forny til trods for traditionen, og at skabe oplevelser gennem håndværk og fællesskab omkring destilleriet.