Historie

Grundlæggelse og baggrund

Distillerie O’Dwyer er grundlagt i 2016 i Gaspé af Michael Briand og Frédéric Jacques og knytter sin identitet til regionens historie og kultur. Navnet O’Dwyer er et hyldest til irske kolonis tidlige afkom i området; f.eks. omtales 1845–1849 som en flytning af hele generationer under Famine, og O’Dwyer betyder i gaéisk ‘descendant of’/‘noirceur’. Distilleriets fortælling kobler terroir, hav, skov og teknologisk tilgang som en kerneværdi.

Udvikling og anerkendelser

Distilleriet har gennem årene markeret sig som en innovativ aktør med første verdens første gin tilsat vildsvampe fra Gaspésie (Radoune). Gin Radoune er blevet tildelt anerkendelse som blandt de bedste i Québec (Protégez-Vous), og der nævnes også omtale i Ricardo samt internationale priser. Udover gin udvides porteføljen med Acerum (erablebaseret spiritus), Pudding Stone (fløde-likør), Dartmouth Amaretto, Barrel-Aged Radoune og whisky St-Pierre. Produkterne understøttes af en geografisk forankring i Gaspésie og en mission om at forene tradition og innovation.

Filosofi og terroir

Kernen i O’Dwyers tilgang er at fortælle historier om terroiret gennem spiritus – ved at bruge lokale råvarer og traditionelle håndværk kombineret med nytænkning. Der lægges vægt på at reducere spild, indsamle lokale råvarer når muligt og fremme innovation uden at kompromittere kvaliteten.

Produktion og udvikling

Fremstillingsmetode og tilgange

Distilleriet beskriver en håndværksbaseret tilgang med fokus på tradition og teknologi. Produktionen inkluderer distillation i kobber- og rustfri stålstillere, presis fermentation og videre lagring i forskellige egefade (rye, bourbon, whisky, tequila m.m.), hvilket giver forskellige profilstyrker og nuancer. Der lægges vægt på et botanisk haveanlæg og høst af “aromaer” fra områdets naturlige flora, herunder sanke af vilde svampe til Radoune.

Lagre og smakslige profiler

Flere produkter nævner lagring i bariler: Radoune i Baril (Radoune Barrel-Aged) med 3 års lagring i amerikanske egetræsfade, og St-Pierre-whisky som maltede byggesten med lagring i egetræ. Barrel-Age-behandling beskrives med kompleksitet og jordbundne noter. St-Pierre whisky beskrives som en single malt, hvor roligt modnes i egefadene med en kombination af woody, smoky og spice-noter og vanille. St-Pierre White Whisky beskrives som en ulagret (non-aged) version, der er frisk og urteagtig, og som giver et tydeligt kontrast til den lagrede variant.

Produkter og whisky-serien

Whisky-serien

• St-Pierre (Single Malt Whisky, maltet byg, lagret i egetræsfade i cirka tre år). Profilen beskrives som woody, smoky og spicy med vanilje og en velafrundet krop.
• St-Pierre Non Vieilli (St-Pierre White Whisky) – en non-aged, klar og herbaceus udgave, omtalt som en dristig, ung expression uden lagring.
• Overordnet beskrivelse af St-Pierre som en “Single Malt” med hvede/byg-maltning og en kombination af jordede og røgede elementer samt en grøn, floral karakter i næsen og en blød, velafbalanceret mundfyld.

Ikke-whisky produkter (komplementære spiritusser)

• Radoune: Gin lavet med fire vilde svampe fra Gaspésie (chanterelle, chanterelle en tube, armillaire, lactaire), kendt som verdens første gin med svampe. Barrel-Aged Radoune er en version af Radoune, lagret i op til 3 år i egefade for at give en mere eftertænksom, træet-notetone.
• Dartmouth Amaretto: Amaretto lavet uden allergener, med lichen, raspbærblade og valnøddekonstruktioner, lavere sukkerindhold og indslag af ægte natur og nordlig vegetation.
• Acérum Gaspésienne No. 20: EAU-de-vie baseret på 100% quebecersk ahornsaft, lagret i egetræ og arrangeret som en tør, kompleks spiritus mellem whiskey og rom – en maple-drevet kategori.
• Pudding Stone: Fløde-likør baseret på lactaire d’érable (maple-svampe), kakao, kaffe og foie veg; mindre sød end traditionelle cremes, med lavere sukkerindhold og en ren, cremet afslutning.
• Sandy Beach Creamsicle: Cream liqueur inspireret af orange-vanille popsicles, lavet på canadisk mælk, lavt sukkerindhold og tydelig citrus- og vaniljeprofil.

Besøg og oplevelser

Besøgs- og smageoplevelser

Distilleriet tilbyder besøg og smagninger; guidade ture varer typisk 20–45 minutter og er åbne for grupper af 2–15 personer. Der tilbydes forskellige oplevelser, inklusive base, avanceret og komplet (kommer senere) samt premium-oplevelser. Gæsterne får mulighed for at udforske haven, produktionsområdet og smage produkterne, samt at få noter og mulighed for private smagninger og at tage hjem et souvenirglas.

Atmosfærer og rum

To særlige oplevelsesrum: Salon de la Prohibition (vintage 1920'er-stemning) og Dôme Géodésique (glasgeodome med udsigt til haven), der giver forskellige rammer for mocktails og spiritussmagning.

Filosofi og værdier

GRIT-rammeværk

Distilleriet fremhæver en GRIT-baseret tilgang: Growth (vækst og nyskabelse), Rigour (stringens og reduktion af spild), Integrity (gennemsigtighed og ansvarlighed) og Tempered (balanceret og fleksibel tilgang). Dette danner ramme for hvis tilgang til innovation, samarbejde og kvalitet.

Lokalt forankret terroir

Der lægges stor vægt på at bruge lokale råvarer og at fortælle historier gennem produkterne – med særligt fokus på Gaspésia-terroiret, havet og skovenes ressourcer.

Noter og prisværdi

Pris og tilgængelighed

Radoune og andre produkter er tilgængelige i SAQ og i forskellige tilbuds- og distributionskanaler, med planer om yderligere udbredelse til andre provinser i Canada.

Awards og omtale

Gin Radoune har modtaget anerkendelse og blev udpeget som en af de bedste gins i Québec gennem Protégez-Vous (og omtales som nr. 2 i senere omtale).

Kilder og yderligere detaljer findes i virksomhedens produktsider for Radoune, Barrel-Aged Radoune, St-Pierre Whisky, St-Pierre Non Vieilli og øvrige produkter samt besøgs- og virksomhedssider.