Historie\nMoon Distilling Co. er producenten bag en række craft spirits, der fremstilles med lokalt fremskaffede ingredienser til en ligetil pris. Moon Distilling Co. er hjernen bag Moon Under Water Brwery og blev grundlagt som et samarbejde mellem Brewmaster Clay Potter og hans stedfar Steve Ash. Clay Potter studerede ved Heriot-Watt International Centre for Brewing and Distilling i Skotland, hvor han opnåede en Master’s Degree i Brewing and Distilling. Han og holdet står bag Moon Under Water Brewery, som kom i gang i 2012.\n\n## Produktion\nMoon Distilling Co. producerer innovative craft spirits baseret på lokalt fremskaffede ingredienser. Produktudvalget understreger brug af lokalt dyrket malt og samarbejde med lokale gårde og partnere som Field Five Farm. Eksempelvis anvendes 100% Island grown byg i mash til nogle af produkterne, og der anvendes belgisk gærstamme ved gæring og dobbelt kedeldestillation til flere produkter. Vides af beskrivelser som Antifogmatic Bliss Single Malt Whisky – Red Wheat Whisky, hvor laget består af 67% Island grown malt barley og 33% Hard Red Wheat, gærer med fransk Saison gær og lagres over 4 år i franske egefade. Peninsula Corn Whisky omtales som en bourbong style Canadian Whisky bestående af 55% majs, lagret i nye charred amerikanske egetræsfade og ufiltreret ved 90 proof (45% ABV).\n\nDer nævnes også unikke lagrings- og produktionsdetaljer som ageing i franske egetræsfade og i fade der tidligere indeholdt Kiwi Saison Ale, og brug af cacao nibs i cacao single malt whisky i partnerskab med Level Ground. Der er også omtale af Sumatra Cold Brew – Single Malt Whisky, som er lavet ved at infusere kaffe fra Esquimalt Roasting Company i en 3 år gammel small batch whisky, samt infusioner som Dark Cherry og Sumatra Cold Brew der giver frugtige og kaffeinspirerede noter. Nogle produkter, som 3 Sheets to the Moon Cask Strength Whisky, fremhæves som unfiltered og cask strength med høje ABV værdier (57,6 %).\n\n## Whisky-serien (Produkter)\n- Antifogmatic Bliss Single Malt Whisky – Red Wheat Whisky: 4+ år, blanding af 67% Island grown barley og 33% Hard Red Wheat, fransk eg, 42% ABV, begrænset produktion (omkring 120 flasker).\n- Single Malt Rye Whisky: 40% ABV, Barrel No. 11, kraftig og krydret ryebønneprofil, lagret on lees, 149 flasker produceret.\n- 3 Sheets to the Moon Cask Strength Whisky: 57,6% ABV, 100% Island grown barley, belgisk gær, dobbelt destillering, lagret over 6 år i fransk eg og blackberry port fade. Unfiltered og cask strength.\n- Peninsula Corn Whisky: 45% ABV (90 proof), 55% majs, lagret i friske charred amerikanske egetræsfade, ufiltreret, Canadian Whisky stil.\n- Sumatra Cold Brew – Single Malt Whisky: infuseret med kaffe fra Esquimalt Roasting Company, 3 år gammel small batch. Notes af strawberry og vanilje.\n- Cacao Single Malt Whisky: 375 ml, ældet på cacao nibs i samarbejde med Level Ground.\n- Dark Cherry – Single Malt Whisky: 375 ml, lagret med mørke kirsebær og en subtil mandelnote.\n- Sumatra Cold Brew – Single Malt Whisky og relaterede infused gavepakker findes også i sortimentet.\n\n## Besøg / Oplevelser\nMoon Distilling Co. er en del af Moon Under Water Brew Pub og Distillery Lounge. Distillery Lounge er åben 7 dage om ugen fra kl. 12:00 til 20:00, og to udendørs patioer er børnevenlige og hundevenlige. Adressen er 350A Bay St, Victoria, BC V8T 1P7, Canada.\n\n## Filosofi\nMoon Distilling Co. fokuserer på innovative craft spirits fremstillet med lokalt afsatte ingredienser og til en tilgængelig pris.Grundlagt af Clay Potter, der har baggrund fra Heriot-Watt og Moon Under Water Brewery, drives virksomheden som en del af et lokalt community og partnerskaber med lokale gårde og producenter for at understøtte lokalt initiativ og bæredygtige praksisser.