Historie

Grundlæggelse og familie-drevet begyndelse

Last Straw Distillerys historie er en fortælling om familie og venner, der går sammen om at føre en drøm ud i livet. Det hele startede som et bryggeri, før destilleriets idé tog over og blev til en fuldgyldig produktion. Don DiMonte ønskede at åbne en håndværksdestilleri, og med støtte fra familien og vennerne kom grundlaget på plads. Brandon DiMonte er siden blevet vores hoveddestillør og betegnes som den yngste i Canada.

Udvidelse og åbning

Last Straw åbnede i Concord i 2016 med tre produkter – Gin Twenty-One, Blackstrap og Dark Side of the Moonshine – og alt blev lavet i små partier og i hånden. Virksomheden arbejder på at få LCBO-udskrifter og direkte til forbrugere-salg, samtidig med at de bygger en stærk forbindelse til lokalsamfundet og små leverandører.

Whisky-udvikling og serier

Whisky spiller en central rolle i husets identitet. Første whiskyer blev lanceret i 2019, hvor de fortalte om “single grain whiskies” lanceret i juli og november 2019. Cask #1 Rye Whisky blev frigivet med 3 års lagring i et #3 char amerikansk egetræsfade, 750 ml, 43% ABV, og prisen omkring 75 (CAD). Whiskyen er lavet af 100% Ontario-rye. Deres sCorn Whisky omtales som en sprouted corn whisky baseret på 100% økologisk Ontario gult majs og blev lagret i et #3-char-fad i over tre år. De arbejder desuden med et Single Farm Whisky Program for at sikre sporbarhed og støtte lokale familiegårde.

Filosofi

Last Straw fokuserer på grain-to-glass, ultrakorte portioner og håndlavet produktion. Alt udføres fra dumpning af kornet til mærkning og flaskeproduktion i hånden. De lægger vægt på gennemsigtighed, sporbarhed og samarbejde med lokale leverandører og regenerativt landbrug. De tilbyder kontrakt-destillering og private label og sælger direkte fra distillery-butikken samt online levering.

Besøg og oplevelser

Distilleryen byder på besøg og har gennem årene afholdt whiskytastings og events, herunder Caledonian Pub-tasting i 2017 og open house-/tasting-arrangementer. Produkterne er tilgængelige i distillery-butikken og via online levering; de har også omtale i medierne og LCBO-lister.

Fremhævet og anerkendelse

Gin Twenty-One vandt en guldmedalje i 2018 i Canadian Artisan Spirits Competition, og Dark Side of the Moonshine blev omtalt i Globe & Mail som en bemærkelsesværdig første whisky-produktion. De omtales også i relation til deres Alternative Grain Whisky of the Year i Canadian Whisky Awards 2024.

Noter

Produktionen og spiritus fremstilles uden tilsatte smagsstoffer eller farver; Last Straw ønsker kontinuerlig forbedring gennem oprindelige, håndlavede processer og samarbejde med lokalsamfundet.