Historie

Distillerie du St. Laurent blev grundlagt i Rimouski omkring 2015 og er blevet beskrevet som pionerer inden for mikro-distillation i Québec. Ifølge historien begyndte to venner med tests i en kælder og blev drevet af regionalt terroir for at skabe distinkte spiritus, ofte med en ekscentrisk tilgang, der blander forskellige stilarter. De beskriver sig som stolte, stædige og uafhængige – og som en lille producent, der søger at bevare håndværket imod store multinationaler. Lige fra start har man fokuseret på at lade råvarerne fra regionen komme til orde og har udviklet en række produkter, herunder en gin infuseret med alger og senere whisky og Acerum, en ny klasse spiritus baseret på destilleret ahornsirup.

Produktion / Fremstilling

Distilleriet anvender kobbergryde-alambikker i skotsk stil og gennemgår en fermentering på korn. Whisky produceres efter to distillationer og modnes i nye brændte egetræsfade i tre år, hvilket giver en rig eau-de-vie med afbalancerede noter og en olieagtig krop. Til Whiskyen 3 Grains bruges 75% majs, 15% sejl, 10% byg maltet, og ingredienserne kommer fra regionerne Montérégie (majs) og Bas-Saint-Laurent (rye og bygmalt). Whisky Rye består af 80% sejl og 20% byg maltet, og lagringen foregår i en blanding af nye amerikanske egetræsfade (to tredjedele) og ex-whisky-fade (en tredjedel) i tre år ved kysten, hvilket giver en frugtet, træet og krydret profil.

Deres faciliteter og navngivne dele af produktionen afspejler en særlig tilgang: alambikkerne Lyne og Papa Wong samt en længerevarende udvikling af Acerum – en nia r stadig baseret på ahornsirup. Noter om leurs spiritueux fremhæver, at Acerum kræver mere end 25 liter saps averer per flaske og er en af de mest krævende destillationsprocesser i deres sortiment. Tilstedeværende smagsnoter for Whisky 3 Grains inkluderer karameliseret sukker, tørrede frugter og appelsinskal, med en lang, cremet afslutning. Whisky Rye byder på æble, læder og vinagtige noter, krydret af egetræ og brunt sukker, med en olieagtig og silkeblød krop.

Produkter / Whisky-serien

Whisky 3 Grains

• Relev: 75% majs, 15% sejl, 10% byg maltet (fra Montérégie og Bas-Saint-Laurent)
• Aging: 3 år i nye, brændte egetræsfade
• Smagsnoter: karamel, tørrede frugter, appelsinskal, en snert af sejl, lang og cremet finish

Whisky Rye

• Relev: 80% sejl, 20% byg maltet ( Bas-Saint-Laurent)
• Aging: 3 år i to tredjedele virgin amerikanske fade og en tredjedel ex-whisky fade ved kysten
• Smagsnoter: æble, læder, peber, egetræ, brunt sukker; krop er olieagtig og cremet

Besøg / Oplevelser

Ifølge FAQ-sektionen var distilleriet åbent for besøg og bar, med generelle visninger og arrangementer, herunder detaljer om ændringer og aflysningsregler for besøg. Dog står det i afsnittet, at distilleriet er definitivt lukket, og at spiritus stadig kan købes gennem SAQ, indtil lageret er udtømt. Der er også information om en boutique på stedet og mulighed for at købe gavekort.

Filosofi

Deres filosofi beskrives som stolt, stædig og uafhængig. Deres historie og sprog understreger en nordlig identitet: at hive råvarer fra deres region og at være pionerer inden for mikro-distillation i Québec. De fremhæver ønsket om at lade terroir og innovation gå hånd i hånd og understreger en plads i den regionale kultur gennem deres spiritus, fra gin infuseret med alger til Acerum og whisky, der afspejler det maritime og kystlige miljø.