Historie

Diony Distillery er en canadisk whiskydestilleri, placeret i hjertet af det canadiske prairie-landskab i Red Deer County, Alberta. Markenavnets korte form, Diony, refererer til Dionysus – Zevs’ og Semeles efterkommer, som ifølge historien er skaberen af vin og elsker at røre ved tingene, når det bliver kedeligt. Fra en rejse i græsråets bredder og de fire årstider opstod inspirationen i præriegrødet, hvor kornet hærder og modnes til whisky i stedet for vin. Diony distilleriet præsenterer en tilgang, hvor man fokuserer på kvalitet frem for kvantitet, og alt er fremstillet med 100 % canadiske kornsorter uden kunstige farvestoffer eller tilsætningsstoffer.

Brønden i filosofien bag Diony er en koncentreret produktion: langsom gæring (10–14 dage) ved lavere temperaturer for at bevare kornets naturlige aroma, manuel håndtering, og en mesterlig brug af eget korn og egne fade. Fermentationen og destillationen følges tæt af brugen af forskellige fade og finish, herunder Port-, Sherry- og røgede Bourbon-fade, som giver komplekse smagslag. Der betones også et aktivt fællesskab gennem Diony Society og et investeringsbud (Founder’s Cask) i bestemte fade, hvilket viser en vision om både håndværk og fællesskab rundt om whiskyen.

Produktion/Fremstilling

• 100% maltede canadiske kornsorter som base; produktionen af spirits fra bunden uden NGS eller kunstige farvestoffer.
• Maling, mashing og afkøling i processen: Miling og Grinding; Mashing til 72°C; Pitch af gær og enzym; Kølet til under 18°C.
• Fermentation ved lav temperatur i 7–10 dage for at bevare kornets aroma.
• Destillering til omkring 88 % ABV; fremstilling i små partier; madering af spiritus i mindst 3 år.
• Fade og barrels: destillaterne lagres i forskellige fade og følges senere af finish i ex-Port, port-, sherry- og røgede fade (CW-fade og andre husfade) i Barrels Collection.
• Barrels: blandinger som CW021, CW037, CW054, CW055, CW076 m.fl. spænder fra ex-bourbon til nye amerikanske fade og ex-port/port-sherry finish, ofte med forskellige mash bills og aging-startdatoer.
• Procestrin: 100% maltede korn; Milling; Mashing; Pitching; Fermentation; Distillation; Modning; Flaskning.

Produkter/Whisky-serien

• Prairie Trio
• ABV: 48,8%
• Mashbill: 65% Malted Rye, 25% Malted Barley & 10% Oat
• Alder: 40 måneder
• Fade: Recharred #2 og Recharred #3 French Oak
• Noter: en mellemting mellem sødme og krydderi; rye og oak-finish giver dybde og varme.
• Pris/info: Bronze i Canadian Artisan Spirit Competition 2024.
• Campfire
• ABV: 46,8%
• Mashbill: 67% Malted Rye, 33% Malted Barley & Oat
• Alder: 43 måneder
• Fade: Recharred French Oak – Charity #2/ #3, finish i stærkt røget bourbonfade
• Noter: røgfyldt, med præg af karamelliseret æble og toastet nøddekaramel; kampesten af krydderier og en røget finish.
• Præstationer: Guld i SIP Award 2023 og International Whisky Competition; Best Canadian Whisky 2023 (IWС).
• Port Cask Finish
• ABV: 50%
• Mashbill: Malted Rye (65–67%), malted barley og oat
• Alder: Over 43 måneder
• Fade: Recharred French Oak, finish i Port-fade
• Noter: sødme og frugtagtige noter med port-lignende finish; refinement fra portfade giver rødvinstilknytninger.
• Udmærkelser: Silver i World Whiskies Awards 2025; Silver i International/Canadian Whisky Awards 2024 og andre medaljer.
• Aged 5 years – Sherry Finish
• ABV: 50%
• Mashbill: Malted Rye (65%), malted barley og oat
• Alder: 5 år
• Fade: Repurposed French Oak #3, finish i sherry-fade de sidste måneder
• Noter: dyb frugtig profil (tørrede figner, mørke kirsebær), krydret oak og sherry-krydderi; kompleks og varm finish.
• Udmærkelser: Bronze i World Whiskies Awards 2025; Silver i Canadian Whisky Awards 2025.
• Northern Overproof Blend
• ABV: 51%
• Mashbill: 67% Malted Rye, 33% Malted Barley & Oat
• Alder: Fra 3 fade af 4 år
• Fade: CW054 (Ex-Port), CW055 (Røgfyldt bourbon), CW076 (Re-charred French Oak)
• Noter: rik frugt, kaffe og chokolade med rye-krydderi; kraftfuld og kompleks finish.
• Eksponering: 98 flasker produceret; Story-blend inspireret af japansk blending-æstetik.
• Roasted Malt
• ABV: 46,7%
• Mashbill: Malted Rye (67%), roasted malted barley og oat
• Alder: 38 måneder
• Fade: Recharred #3 French Oak
• Noter: ristede kornnoter, kaffe og chokolade; en dyb, varm finish.
• Rum Cask Finish (tilføjet som finish i whisky-porteføljen)
• ABV: 50%
• Mashbill: Malted Rye (65%), roasted malted barley og oat
• Alder: 42 måneder
• Fade: New American Oak Barrels (Char #3) – finish i ex-rum fade i 6 måneder
• Noter: kombination af rug-krydderier og rom-sødme; mørk frugt og karamel med tropiske noter.

Besøg og oplevelser

• Workshop & Event: oplevelse i Alberta Whisky Making – 2–2,5 timers sessioner med fokus på kornvalg, destillation, fadeforberedelse og spiritus-aging samt en gratis smagning af lokale whiskies.
• Pris: 50 CAD + GST
• Kapacitet: 8–12 deltagere per session
• Inkluderer: 10 CAD kredit til køb af 750 ml flaske på workshopdagen (ikke gældende for rom)
• Placering: Red Deer County, Alberta
• Aflysning: én gratis ombooking ved mindst 48 timers varsel; aflysning mere end 48 timer før refunderes med 20% afbestillingsgebyr; ved aflysning inden for 48 timer kan refusion eller ombookning ikke tilbydes
• Yderligere: uddybende information om minder/måder at opleve håndværket og en mulighed for private sessioner for grupper

Filosofi

• Kærligheden til kvalitet frem for kvantitet: drink quality not quantity.
• 100% canadiske korn og håndværk i små partier; ingen brug af neutral korn (NGS) eller kunstige farvestoffer.
• Fokus og specialisering: en begrænset produktportefølje for at mestre processen og skabe den fineste whisky for entusiaster og konnaseurer.
• Særlig tilgang til gæring: lav temperatur og længere gæring (10–14 dage) for at bevare kornets naturlige aroma.
• Adgang til fællesskab og investering: Diony Society og Founder's Cask-programmet giver kunderne mulighed for at investere i en del af Diony-historien og få særlige fordele.

Udmærkelser og presse

• Campfire og Port Cask Finish har modtaget flere internationale priser, herunder IWC (International Whisky Competition) og SIP Awards; Port Cask Finish og Rum Finish har medaljer i World Whiskies Awards 2025 og Canadian Whisky Awards 2025/2024.
• Flere produkter anerkendes i Canadian Whisky Awards, World Whiskies Awards og andre konkurrencer gennem årene, inklusive Bronze og Silver i forskellige kategorier.

Barrels og proces (barrel-udvalg og samspil)

• Barrels Collection; cask-størrelser og finishdatoer (CW021, CW037, CW054, CW055, CW076, CW077, CW021, CW037).
• Fade-varianter spænder fra ex-Rebel Yell Bourbon, New American Oak Bourbon, Port, Sherry finish, samt meget røget Bourbon-fade, og rekonstruktioner som French Oak (#2, #3) – alle med detaljer om aging-start og batch mash bill.
• Den operative proces beskrives som: Milling, Mashing (72°C), Pitch Yeast & Enzyme, Fermentation (7–10 dage), Distillation (~88% ABV), Maturing minimum 3 år, Bottling.

Om Diony Distillery (generel info)

• Brandet er fokuseret på at være producent af whisky i Canada med jordnære, prairie-baserede råvarer og en stærk interesse i håndværk og design.
• Der er en række kunde-orienterede tilbud såsom Det Founder's Cask Program og Diony Society, e-gavekort og mulighed for lasergravering af flasker.
• Distilleriet lægger vægt på ægte, håndværksmæssige teknikker og transparens omkring produktionsmetoder og fade.