Historie

Et ægtepar, Kevin og Kirsten Titcomb, står bag DEVINE Distillery og har drevet virksomheden siden 2007 som et certificeret håndværksdestilleri, der blander innovativ tænkning med tidsholdt tradition. De stræber efter at fremhæve lokalt terroir ved at bruge råvarer fra deres nærmiljø og har en tæt forbindelse mellem mark og flaske – fra mark til flaske og håndlavede etiketter.

Produktion

DEVINE Distillery er en af de få certificerede håndværksdestillerier i hjertet af Saanich-halvøen. De bruger BC-dyrkede råvarer (korn, frugt og honning) og fermenterer og destillerer on-site ved hjælp af traditionelle metoder. Der anvendes ingen additiver, konserveringsmidler eller kunstige smagsstoffer, og der bruges ikke neutral grain spirit.

Destillationshjertet er Brünhilde, en tyskproduceret hybrid kobberpot-still, som giver distillerne fleksibilitet til at lave forskellige stilarter og kræver opsyn for at holde den temperamentsfulde karakter i skak.

Deres motto er “Relentlessly Local From Grain to Glass”. De dyrker ejendommen naturligt, samarbejder med lokale landmænd og anvender vandgenbrug for at nære jorden og mindske miljøpåvirkningen. Virksomheden er familieejet og har været det siden 2007.

Produkter (Whisky-serien)

Glen Saanich Single Malt Whisky

Et terroir-fokuseret single malt, lavet af byg dyrket og maltet få minutter fra destilleriet på Saanich-halvøen. Fremstillingsprocessen involverer mashing, gæring og distillation to gange. Primær modning er minimum 3 år i first-fill Bourbon fade, efterfulgt af sekundær modning og finish i nye, charred amerikanske egetræsfade i op til 6 måneder. Smagsnoter inkluderer citrus og pære, efterfulgt af vanilje, kanel, nelliker, en malty eftersmag og et strejf af havbrise. Nydes neat eller med lidt vand/ice.

Glen Saanich Double Oak Whisky

Terroir-fokuseret whisky med primær modning i first-fill Bourbon fade i mindst 3,5 år, efterfulgt af finish i nye, charrede amerikanske egetræsfade i 6 måneder. Smagsnote: vanilje, egetræ og karamelliserede noter fra fadet.

Glen Saanich Cask #1 – Single Cask | Cask Strength

100% Vancouver Island byg i malt. Destillationsdato: 3. april 2017. Modning i første fyld 200 L tønde i omkring 7–7,5 år. Cask Strength på 58,8% ABV. Ikke chill-filteret, ingen farvestoffer.

Glen Saanich Brandy Cask Finished Whisky

En single malt afsluttet i brandyfade, hvilket tilfører dybde og kompleksitet uden at overdøve den malte karakter.

Port-Style Wine Finished Glen Saanich Single Malt Whisky

En single malt afsluttet i et fransk egetræsvinfad, tidligere brugt til Ovation port-style fortified wine fra Unsworth Vineyards. Finishet giver dybere, mere frugtagtige noter med tørret kirsebær og rosiner, og en malts karakter der fremmes af den Coastal-maltede stil.

Ancient Grains 'Young Whisky'

Et alternativt whiskyudtryk baseret på BC-bygges og andre oldtidskorn (spelt, emmer, khorasan og einkorn). Modnet i helt nye amerikanske egetræsfade i cirka 1 år. Smagsnoter: kandiseret frugt og macadamianødder blandet med krydrede elementer som nelliker, allehånde og røg. Kaldet af producenten “Alt Whisky”.

Ancient Grains 5-Grain Whisky

Distilleret af BC-bygges, spelt, emmer, khorasan og einkorn og modnet i nye amerikanske kvartfad. Smagsnoter: kandiserede rosiner, macadamia, nelliker og allehånde.

Einkorn Whisky ~ Elemental Series

Første udgivelse i Elemental Series, der nedbryder Ancient Grains i enkelte kornudtryk. Einkorn er et af de ældste korn i historien og anvendes sammen med byg, destilleret to gange og modnet i first-fill ex-Ancient Grains kvartfade i mere end tre år. Smagsnoter inkluderer tydelig kornsmag med note af mørk brød, karameller og butterscotch samt bagte æbler.

Besøg / Oplevelser

Til nu er distilleributikken lukket. Online bestilling og afhentning (onsdage kl. 10:00–16:00, fra 8. januar) er tilgængelig. Adresse: 6181B Old West Saanich Road, Victoria, BC V8M 1W8. Levering inden for BC er tilgængelig, og gratis levering gælder ved ordre over 150 CAD. Varerne findes også i private spiritusbutikker rundt om i BC; kontakt butikken direkte for lagerstatus. Forsendelse uden for BC kan kræves særskilt og aftales via info@devinedistillery.com.

Filosofi

RELENTLESSLY LOCAL FROM GRAIN TO GLASS. DEVINE blander innovativ tænkning med tidsholdt tradition, og de lægger vægt på at være 100% craft og at bruge råvarer fra BC så vidt muligt. De dyrker ejendommen naturligt, samarbejder med lokale landmænd og har vandbesparelse og genbrug som en del af deres produktionsfilosofi. Desuden fremhæver de at produkterne er håndlavede – fra krav til etiketter – og at de arbejder med små partier og tydelig regional identitet.

Awards og anerkendelser

Spansk skrift: Deres Ancient Grains-varianter og Glen Saanich-serien har fået adskillige priser og anerkendelser i Canadian Artisan Spirits Competition og World Whisky Awards gennem årene, med Gold, Distinction og Category-wins for flere udgaver.