Historie

Anohka Distillery ligger i Parkland County, Alberta og blev grundlagt med intentionen om at vise at Alberta har mulighed for at lave noget af verdens bedste whisky lige der hvor der findes nogle af de bedste græsningsforhold i verden. På en 110 acre stor gård dyrker de egen byg uden glyphosat eller pesticider som en del af en treårig rotation sammen med hvede og canola. En del af afgrøden bliver maltet af en lokal maltstøtter, Hammer Malt, og de producerer forskellige stilarter af whisky fra byg, herunder single pot still, single malt og grain whiskies. De håber en dag at eksperimentere med lokal byg og havre og anvender en mash filter i maltetningen af deres korn, hvilket giver mulighed for at lave whisky fra en hvilken som helst kornsort eller mash bill. På gården har de opdaget et stort tørvemosområde og arbejder på at udvikle en begrænset udgivelse af en peated whisky lavet på eget byg og eget torv.

Produktion og fremstilling

Mash og teknologier

Dette afsnit beskriver hvor central mashing er for Ano hka karakter. De er den første og eneste destilleri i Canada som bruger en Meura Mash Filter. Målet er både at opnå smagsintensitet og at gøre produktionen mere bæredygtig. Med mash filteret opnås højere smag og sukkerudtræk fra kornet samtidig med at vand- og energiforbruget reduceres med op til cirka 30% i forhold til traditionelle mash og lautering metoder. Gristen males i en hammer-møl til meget små partikler, hvilket giver hurtigere omdannelse af stivelse til sukker og bedre udtræk af smag. Herefter blandes kornet i vores mash, blandes med varmt vand og enzymer aktiveres for at nedbryde proteiner og stivelse. Mashet pumpes derefter til mash filteret hvor en filtermembran og en luftblære presser så meget væske ud af kornet som muligt. Resultatet er næsten 100% udtrækseffektivitet. Den høje oprindelige tyngde 1.080 giver en høj koncentration af smag og sukker som starter fermentation og destillationen. Open fermentering tillader de naturlige gærceller og mikroorganismer fra lokalområdet at være til stede, og lange 120-timers fermenteringer giver kompleksitet og karakter til spiritussen. På grund af den høje start gravity produceres en fermenteret wash på næsten 11% ABV, hvilket også hjælper med at reducere energi til destillationen. Fermentationen bruger den særlige gærstamme Pinnacle MG+ som trives ved høj gravity og høj temperatur og giver en frugtagtig esterprofil. Fermentationsprocessen foregår uden behov for køling og minimerer dermed energiforbruget.

Peated whisky og fremtidige planer

De har opdaget en stor tørvemosepø i deres egen gård og arbejder på at udvikle en begrænset udgivelse af en peated whisky baseret på eget byg og eget torv.

Produkter og whisky-serien

Anohka producerer whiskyer ud fra eget bygg og malte byggede ingredienser og tilbyder forskellige stilistiske tilgange: single pot still, single malt og grain whiskies. Deres planer inkluderer også en begrænset udgivelse af en peated whisky fremstillet af eget byg og eget torv.

Besøg og oplevelser

Bar og Tasting Room er en del af destilleriet, og der tilbydes ture og tastings. Besøgende kan få insight i destillationsprocessen og nyde cocktails og pizzas på stedet. Åbningstiderne er: - Onsdag og Torsdag: 12:00–20:00 - Fredag og Lørdag: 12:00–22:00 - Søndag: 12:00–20:00 Mandag og Tirsdag er lukkede. For reservérationsoplysninger ring 780-965-1515.

Filosofi

Anohka fejrer det ualmindelige og forsøger at forene gamle destilleripraksisser med banebrydende videnskab og teknologi. De stræber efter at mindske vand- og energiforbrug gennem Meura Mash Filter-teknologien og ved høj gravity-fermentation, samtidig med at de skaber stærke og karakterfulde spiritusser. Deres tilgang til whiskyerne er at skabe dybde og kompleksitet gennem en bæredygtig og ambitiøs produktionsmetode, og de arbejder på at skubbe grænserne for hvad der kan produceres i Canada med fokus på smag og innovation.