Historie

Sauerländer Edelbrennerei blev startet som en hobbyseventyr i Sauerland og voksede til et fuldt drevet destilleri. Ifølge virksomhedens side blev de grundlagt af et lille team, der byggede videre på erfaret håndværk og en tæt forbindelse til hjemlandet. Med tiden flyttede de til en moderne produktionsfacilitet i april 2016 og etablerede et Tastingraum og en aktivitet omkring at byde besøgende velkommen i produktionen. Hver målsætning er baseret på en blanding af tradition og innovation, hvor festen omkring ild, kreativt samarbejde og håndværk spiller en central rolle. Initiativet er fortsat drevet af en lille, engageret gruppe bestående af produktion, markedsføring og IT/administration, som sammen driver virksomheden fremad.

Produktion / Fremstilling

Generelle principper

Destilleriet lægger vægt på håndværk frem for fuld automatisering og anvender moderne teknik til at understøtte traditionelle processer. De hævder, at destillationen udgør mindst en fjerdedel af smagsoplevelsen, og at hele fremstillingsflowet er optimeret omkring smag og aromaer.

Fermentering og råvarer

Ifølge siden bruges lokale byggesten som malten fra Sauerländer-Gerste, og fermentationen spiller en væsentlig rolle i at forme frugtige og malzagtige noter. Fermentationsperiodens varighed og tiltag under gæring påvirker typisk frugtagtige og aromaftaler i vinen.

Destillation og teknik

Brennedeknikken omtales som særligt aromaskånet og tilpasses mellem pot still- og fraktioneret destillationsmetoder for at opnå ønsket aromaprofil og mildhed. Der nævnes også en særlig Dampfeinspritzung og brug af specialkatalysatorer samt adaptive kondensationsrater for at opnå en mild og fuldendt destillat.

Lagring og finishing

Råwhiskyen gennemgår en to-trins lagringsproces: første år opbevares rådestillatet i rotweinfässer (red-vine casks) som en del af en eksklusiv „Prefinish“-fase i samarbejde med en unik bodega. Herefter følger lagring i bourbonfade, hvilket giver vanilje-, chokolade- og karamellnoter. Den endelige farve uden farvning kommer fra naturlig lagring, og de går senere videre mod en ca. treårig eller længere fadlagring alt efter serie. Produkterne abv'er omkring 46,2% vol., og der nævnes, at der ikke udføres kølefiltrering.

Vækst og forretningsmodel

Sauerländer fremhæver, at natur, frisk luft, grønne enge og lokale råvarer bidrager til deres unikke profil. De fokuserer på at producere tysk whisky uden at kopiere skotske regler, og understreger en menneskelig tilgang til kvalitet og smag uden fuldt automatiseret produktion.

Produkter / Whisky-serien

• Thousand Mountains Whisky (Mc Raven Single Malt Whisky): En Sauerländer Single Malt baseret på 100% malt fra lokalgerst, med finish i Rotwein- og Kentucky Bourbonfade og en alkoholstyrke omkring 46,2% vol. Betydelig vægt på en mild, frugtagtig og maltede profil med håndværkets indflydelse i hvert trin. Tørrede noter såsom vanilje, malz og grønne frugter fremhæves.
• Salty Raven – Bad Sassendorf Edition (2023, 2024, 2025): En fællesudgave i flere årgange af en Single Malt, tilgængelig i større flaskeindsatser og som 0,7 L-flasker. Tilgængelig som en del af husets tilbud og også som 2,1 L sæt.
• Peaty Raven #3 – Ex-Islay Cask Special: En peated variant af Raven-serien, med højere ABV og tydelig røgprofil.
• Braven – Single Malt Whisky: En anden version i 0,7 L-flaske, genkendelig som del af Thousand Mountains-sortimentet.
• Olo Raven – Single Malt Whisky: En anden variant i Thousand Mountains-serien.
• Stefen 1624 – DeStefani Single Malt Whisky: En relateret single malt under Thousand Mountains-rammen.
• Mc Raven – Single Malt Whisky (0,7 L, 0,04 L, og Cask Strength): Inklusive en variant på 0,04 L og en høj ABV-kryds med Cask Strength-udgaver.
• Thousand Mountains – 16 States – Single Cask Whisky: En enkelt fad-version med markante cask-profile og større fadudvalg.
• Malts of Germany – Thousand Mountains, The Nine Springs, Stonewood, Fading Hill, etc.: Tysk-made single malts, der kommer fra samme producent og deles i Malts of Germany-kollektionen.
• White Raven – New Make / Rohbrand og White Raven 0,5 L: New Make og tidligdistilleret rådestillat, der adskiller sig fra fuldt lagrede whiskys.
• Steffan og andre dialogprodukter nævnt i kataloger og relaterede produktsider (f.eks. The Spirits Alchemist-serien og andre samarbejdsprojekter) viser, at porteføljen spænder fra skræddersyede gins og likører til særlige spiritusprojekter.

Besøg / Oplevelser

• Virksomheden beskriver en Tastingraum og en butik på stedet, og de nævner muligheden for at besøge fabriksfaciliteterne. Odense og Smagninger nævnes i relation til oplevelserne, eksempelvis at man kan besøge i Bad Sassendorf eller direkte i Brennerei og at der er mulighed for sorprivning ved arrangementer i huset. Der er en stærk vægt på menneskelig kontakt og smagsoplevelser i kombination med destillatuttalelser.

Filosofi

• Sauerländer fremhæver en dyb respekt for naturen i Sauerland og en integreret tilgang til råvarer og destillationskompetence. De insisterer på 100% malt fra lokal maltsort, et mål om en mild, frugtagtet og honningagtig aromastruktur, samt manuel teknik uden fuld automatisering. De har som filosofi at bevare en naturlig farve uden tilsætninger og at lade vandet – brøndvand fra deres egen kilde – tilføje en lille andel af smag og renhed. De står fast ved ikke at bruge kølefiltrering, idet de ser det som et kompromis i smagen, og de bryster sig af processen, hvor alle trin er vigtige for hele smagsoplevelsen.

Sammendrag

• Thousand Mountains- og beslægtede serier repræsenterer Sauerländer Edelbrennerei’s fokus på regionalt udgangspunkt, håndværk og en balance mellem tradition og innovation.
• Produkterne spænder fra single malts til specialudgaver og samarbejder, herunder Peaty Raven og Salty Raven, samt Malts of Germany-kollektionerne.
• Virksomheden lægger vægt på direkte salg og levering, samt besøgsmuligheder ved Brennerei og Haus des Gastes.