Historie

Det er en lille schwäbisk familievirksomhed med et strengt begrænset Brennrecht. Obst-Korn Brennerei ZAISER producerer særlige Obstbrände, Wildobstbrände, forskellige Spirituosen og Likører samt som en særlig sjældenhed Schwäbischen Whisky samt Gin. Produkterne sælges direkte fra producenten i deres Hofladen eller online. De fremhæver lokal tilknytning til Köngen og Streuobstwiesen og beskriver at deres sortiment inkluderer både klassiske frugtbrænd og særlige whisky-kreationer. Deres blogs og Nyheder omtaler høstforløbet, små årgange og markedsaktiviteter som Pfingstmarkt i Köngen.

Produktion / Fremstilling

Brenningen og fremstillingsprocesserne er præget af lokal råvare og håndværk. Til whisky bruger ZAISER en basismateriale af hvede med malt (darrmalz) og producerer både kolonne- og pot-still-destillationsprodukter hos en relativt lille anlæg (150 l). Mashen opvarmes og spirationen styres nøje, og destillationen udføres for at udvinde det reneste og milde midtstrøg. Rohværende til whisky inkluderer Weizen (hvede) og malz, hvilket fremgår af beskrivelserne af de enkelte whisky-varianter.

Aftapningen af fadene og finish-processerne spiller en central rolle: brug af Apfelmost-fade (apple must) som First Fill samt finish i Limousin Rotweinfass og Oloroso Sherry-fade, hvilket giver frugtige, nødrige og røgede noter. Der gives detaljerede beskrivelser af lagring i amerikanske og ungariske egetræsfade samt specifikke arbejdsmetoder som Roasting af korn og brug af forskellige fadtyper for at opnå forskellige aromaer og strukturer. For det endelige sortiment af Schwäbischer Whisky beskrives også, hvordan fadene og reiferietiden tilføjer karakter til destillatet.

Produkter / Whisky-serien

• Schwäbischer Whisky Branntfass Nr. 9 (43% vol.)
• Rohvare: Weizenbaseret råwhisky med malz; destilleret på husets udstyr (150 l) og lagret i et ausgebranntes Apfelmostfass på 216 l. Første fadfyld (First Fill) og senere fadudskiftning/udskæring af tætnings- og trædele nævnes; passer som et enkelt-fad, First Fill-udfyldte aspekt.
• Schwäbischer Whisky Double Cask (43% vol.)
• Rohvare: Köngener Weizen (hvede) med maltet korn; destilleret i pot still. Først i et forudfyldt Apfelmost-fad (First Fill), efterfulgt af et Limousin-rotweinfad (100 l) for anden afgivelse; afsluttes med en Oloroso Sherry-fad karakter og en kombination af frugtag og let røg. To forskellige fade giver en afrundet, kompleks profil.
• Schwäbischer Whisky Roasted Grain (40% vol.)
• Rohvare: Weizen; unik røstemetode hvor korn ristes på en varm plade for at frembringe kraftigt ristet aroma. Lageres på et ungarisk egetræsfad i cirka 3 år for at bevare ristet karakter uden at overdøve med egetræsnoter.
• Schwäbischer Whisky Single Malt (43% vol.)
• Rohvare: Maltet bygmalt (barley); lagret i Sherry-fad og afsluttende finish i friske Appelmost-fade for at opnå en kombination af frugt, røg og sødme. Håndsigneret af brygmesteren ved flaskeuddrag.
• Schwäbischer Whisky Single Malt Sherry Cask (43% vol.)
• En højkvalitets single malt med intens aroma fra et Oloroso Sherry-fad (Sherry Cask) i First Fill. Beskrives som ekstra kompleks og fuld af dybde.
• Schwäbischer Whisky Single Grain (40% vol.)
• Rohvare: Weizenbaseret rohwisky; lagret i en række fadtyper (schwäbischer Stieleiche, ungarsk eg og Bourbon-fade) og afsluttet med en Finish i specielt brændte Apfelmost-fade. Efter mindst 3–5 års fadlagring opnås en alsidig, mild og frugtaget whisky med få røgnoter.

Derudover omtales mindre og looping-udgaver som en Miniatur Sammelbox, der kombinerer forskellige udgaver (Single Grain, Single Malt, Double Cask, Roasted Grain, Branntfass Nr. 9 og Sherry Cask) til smagture, men disse er primært en samlerbox og ikke en særskilt type whisky.

Besøg / Oplevelser

ZAISER sælger direkte til kunderne gennem deres Hofladen og onlinebutik, og kalder sig et “kleiner schwäbischer Familienbetrieb” med mulighed for direkte køb og besøg. De angiver åbningstider for Hofladen (Torsdag 17–20 og Lørdag 8–13) samt mulighed for aftale udenfor åbningstid. Deres nyhedsindlæg nævner markeder og arrangementer som Pfingstmarkt i Köngen, hvor de deltager og ønsker besøgende velkommen. Deres blog og produktside giver løbende opdateringer om årgange og kommende destillationsaktiviteter. Deres produkter markedsføres som en direkte, fra-producent-oplevelse.

Filosofi

Virksomheden beskrives som en lille familievirksomhed med et stærkt fokus på særlige frugtkilder og håndværk. De lægger vægt på lokalt udvalgte råvarer fra Köngen-område og Streuobstwiesen, langsigtet pleje af aroma og struktur i mash og destillat, og en veludviklet tilgang til fadlagring for at opnå unikke og komplekse smagsprofiler. De understreger også en balance mellem klassiske frugtbrænd og specialprodukterne Schwäbischer Whisky samt Gin, og fremhæver, at deres whisky-linie er en særegen raritet i regionen.