Historie

Hinch Distillery er en ung irsk destilleri beliggende på Killaney Estate udenfor Ballynahinch i County Down. Beliggendheden beskrives som et område mellem byen Belfast og Mourne-bjergene, hvor county Down byder på naturlig skønhed og arv. Navnet "Hinch" kommer fra nabobyen Ballynahinch, der betyder ’Town of the Island’ i irsk. Ifølge vores fortælling begyndte historien officielt i 2016 og hviler på generationsarv af irsk destillering, lidenskab og pionerånd. Destilleriet er placeret i en corner af øen, hvor der både er vilde byoplevelser og rolige søndagsvandringer – en dualitet, der afspejler en forpligtelse til håndværk og tradition.

Destilleriet er purpose-bygget, så gæster kan få et bag-scenen-indblik i hele grain-to-glass-processen – fra kornmilling til gæring, destillering og flad-ligning af flasker – alt sammen under ét tag. En del af Hinch-historien er også en stærk forbindelse til Killaney Estate og regionens kulturarv i Irlands distillationshovedstad.

En vigtig del af Hinchs identitet er Legacy Cask Programme: med en kapacitet til at producere 1,2 millioner liter whiskey og single malt / single pot still whiskey, tilbyder programmet kunderne mulighed for at eje en cask til modning hos Hinch (kostpris omkring £4950). Forpligtelsen til arkiv, koldfremstilling og langsom modning er en central del af ambitionen om at skabe en unik portefølje og en varig arv.

Ud over whiskey producerer Hinch også Ninth Wave Irish Gin. Gin-flaggerminet er ikonisk med en blå flaske og et triskel-agtigt symbol, som signalerer en forbindelse mellem havet og Irlands historie. Gin-produktionen og historien fremhæver en bæredygtig og eventyrlig tilgang, hvor råvarer og teknikker bliver kombineret med en passion for at udforske grænserne for smag og sansning.

Produktion/Fremstilling

Hinch beskrives som et grain-to-glass-destilleri, der giver besøgende mulighed for at opleve hele processen i en moderne facilitet – fra kornbehandling til modning og flerdimensionerende smagsudvikling. En central del af forretningsmodellen er at bevare den fulde produktionskæde under ét tag og at være en uafhængig, familievenlig destilleri med fokus på kvalitet og omtale af historien.

Deres Ninth Wave Gin bliver produceret i en 1000-liters dedikeret pot-still med en separate damp-kurv (vapour basket). Ni botanicals indgår i ginopskriften, herunder en kerne af enebær, koriander og angelica-rødder med kardemomme, cassia, grains of paradise, citrontag og lemongrass-lignende noter. Maceration foregår direkte i pot-stillen i 12 timer, hvor lemon verbena placeres i damp-kurven for at lade dens duft hæve profilet. Efter destillation reducers spiritussen til 43% ABV ved brug af RO-vand før fyldning.

For whiskey-delen fremhæves Hinchs kapacitet til at producere 1,2 millioner liter Single Malt og Single Pot Still whiskey. Processen er underbygget af en on-site fremstillingskæde og en cask-warehousing, der støtter langsom modning og unik karakter i hver tønde.

Produkter/Whisky-serien

Hinch Whiskey – Core Range og Limited Editions

• Core Range: Inkluderer 5 Year Old - Double Wood og 5 Year Old - Madeira Cask Finish. Disse udgivelser symboliserer Hinchs tilgang til at forene traditionelt håndværk med moderne finish-teknikker.
• Limited Editions og konfigurationer inkluderer særlige udgivelser som Connoisseur Collection 5-year-old Madeira Finish (46% ABV) med detaljerede noter af nose, palate og finish.
• Eksterne single malt-udtryk præsenteres også i sortimentet, såsom Hinch Single Malt (43% ABV) og hinches peated expressions som Hinch Peated Single Malt samt Peated Small Batch (46,4% ABV). Disse viser en udvikling i Hinchs portefølje med både non-chill filtrering og kystnært peat-noter.
• Smagsnoter der er tilgængelige viser typiske beskrivelser som citrusnoter, toffee og frugtnoter i de lavere aldersudgaver samt røg, kakao og mørk frugt i de peate-de udtryk. Eksempelvis er Hinch Single Malt præsenteret med beskrivelser af karamel, appelsin, honning og en fyldig krop, mens de peatrede varianter inkluderer røg og chokoladeafslutning.

Specifikke produkter (eksempler fra siderne)

• Connoisseur Collection 5-year-old Madeira Wine Cask Finish (46% ABV): NØSE – varme trænoter og kandiseret appelsinskal; PA LATE – appelsinmarmelade og nøddepralin; FINISH – ristede hasselnødder og peber på eftersmag.
• Hinch Single Malt (43% ABV): NØSE – kandiseret appelsin og krydrede noter; PALATE – karamelliseret sødme og æblesirup med citrus og honning; FINISH – citrus og honning der bliver hængende.
• Hinch Peated Single Malt: NØSE – askeagtig røg og fyrretræ; PALATE – robust røg, salt, honning og chokolade; FINISH – sød røg og chokoladenoter.
• Peated Small Batch (46,4% ABV): NØSE – røg, banoffee og kokosskal; PALATE – brun sukker og frugtbland; FINISH – banana- og crème caramel-noter.
• Hinch Aged 15 Years Olorosso Cask Finish: NØSE – charred oak og pærer; PALATE – fyldig med tørrede frugter og trætoner; FINISH – lang bær-sødme og sort peber.

Ninth Wave Gin (ikke whisky, men en del af produktporteføljen)

Ninth Wave Irish Gin er inspireret af irsk mytologi og havet. Flasken og navnet signalerer en natur- og eventyrorienteret tilgang, og ginin fremhæver bæredygtighed, høj kvalitet og en botanisk sammensætning af ni ingredienser inklusive enebær og citrus-noter.

Besøg/Oplevelser

Hinch Distillery tilbyder forskellige oplevelser og ture: - Hinch Whiskey Tours: Classic Tasting (5 Year Old - Double Wood og Madeira Cask Finish), Premium Tasting (udvalgte dråber inkl. 15 Year Old, peatede single malts og signaturservice) og Driver’s Dram (med 50 ml prøve at tage med hjem). Varighed cirka 1 time og 15 minutter; pris fra £18,50 pr. person. Børn mellem 8 og 17 kan deltage ledsaget af en voksen. - Legacy Tour: En dybdegående, 2-timers oplevelse, der inkluderer besøg i destilleri, lagertanke og en eksklusiv smagning blandt fade. Pris fra £45,00 pr. person. - Gin School Experience: En 90-minutters hands-on gin-skole, herunder produktionen ved gin-stillen og en personlig 500 ml flaske til hjemtag. Pris £45,00 pr. person. - Sæson-baserede arrangementer som Wreath Making (julebord) og Some Like It Hot (vinterdrikkeværksted). - Gavekort til tour/oplevelser eller butikken – gyldigt i Hinch Distillery Gift Shop.

Åbningstider: Butikken er åben 7 dage om ugen fra kl. 10.00 til 17.30.

Filosofi

Hinch Distillery lægger vægt på at være et moderne, uafhængigt grain-to-glass destilleri, der kombinerer tradition med innovation for at skabe unikke smagsprofiler. Deres tilgang understøttes af fokus på bæredygtighed og ansvarlig indpakning af råvarer og processer. Ninth Wave Gin står som et eksempel på en bæredygtig og kvalitetsdrevet produktion med en tydelig hav- og mytologisk inspiration. Deres ord om legacy og tilstedeværelse i County Down viser en forpligtelse til at skabe noget varigt og værdifuldt for kommende generationer – et niveau af engagement, som også afspejles i Legacy Cask Programme og måden hvorpå de bygger deres destilleri som en væsentlig del af regionens distillations- og kulturarv.