Historie

Kymsee Whisky ligger ved Chiemsee og destilleriet blev bygget i 1994 af Diplom Braumeister Oliver Lange og drevet som Chiemseebräu. I 2012 blev der installeret en 300 liter Edel-Brennanlage fra Holstein, og produktionen af Kymsee Whisky begyndte i sensommeren 2012. Destilleriet ligger direkte ved Achendelta, et naturreservat med mos og nærliggende torvområder, hvor vandet til whiskyen kommer fra Steinweiherquelle. Navnet Kymsee stammer fra den gamle stavemåde af Chiemsee og giver whiskydestilleriet sit navn. Det er placeret i Grabenstätt, Bayern. Ifølge producenten er Kymsee et håndværksmæssigt produkt: alt foregår under samme tag — fra maltekstraktion til destillation og flaskning — og det søger at forene bayersk tradition med skotsk livsfornemmelse og egenart.

Produktion

Kymsee Whisky fremstilles ud fra mørkt Gerstenmalz, som leveres af en lille, familieejet baværisk maltmølle og som ikke indeholder tilsætningsstoffer. Malten gennemvædes og spirer ved lav temperatur og tørres derefter ved 120 °C for at give farve og malzaroma. Gæringen sker med frisk og aktiv undergær, og den varer ifølge teksten tre gange længere end normalt, hvilket anses for at reducere højere, uedle alkoholer og skabe en mere aromatisk base. Produktionen foregår tilsyneladende in-house, inklusive forberedelse af Würze, destillation og endelig flasketapping. Kymsee Whisky lagres i First Fill Bourbon Casks af amerikansk hvidt egetræ, hvilket giver en flerdimensionel aroma. Smagsnoter fremhæves som en dyb rød-gul farve, en blød, men kraftig og intens duft med vanille, chokolade, honning og hasselnød.

Produkter / Whisky-serien

Kymsee Whisky beskrives som en Single Malt (Single Malt) og lagres i First Fill Bourbon Casks i amerikanske hvidtømrede fade. I blændende beskrivelser af smagsnoterne fremhæves en velafbalanceret kombination af Vanille-, chokolade-, honning- og hasselnød-noter samt en overordnet kraftfuld og elegant profil med en dyb farve.

Besøg / Oplevelser

Besøg hos Kymsee inkluderer: - Brenneriführung (bryggeri-/destilleri-føring) på ca. 1 time inkl. lille smagsprøve til 12,00 € pr. person. For adgang kræves forudgående tilmelding via telefon eller e-mail. - Åbningstider for Brennereiladen (butik): Tirsdag 10:00–17:00; Onsdag, torsdag og fredag 10:00–20:00; Lørdag 10:00–14:00. - Thementastings: Booking i shoppen eller via kontaktformularen. Annullering af en tasting kan kun ske op til 14 dage før den enkelte dato. Billetter er ikke personligt forhåndsregistreret og kan ombookes til en anden deltager. Til nogle tastings tilbydes små flasker senere for dem, der ønsker at smage de aftalte whiskyer. - Thementasting No. 92–96 med forskellige temaer og priser (fra 79,00 € til 99,00 € pr. deltager) og inkluderer typisk introduktion til destilleriet, smag af en Kymsee-oplag (f.eks. Oloroso Sherry Cask), samt måltider og brød.

Filosofi

Kymsee understreger et håndværksmæssigt, regionalt produkt, der kombinerer en baværisk tradition med elementer af den skotske whiskyidentitet. Produktionsprocessen foregår under ét tag, og der lægges vægt på langsom og skånsom destillation samt brug af vand fra Steinweiherquelle for at bevare renheden i råvarerne. Destilleriet hævder at være den første whiskydestilleri ved Chiemsee og fremhæver sin historiske forbindelse til området gennem navnet og placeringen ved Achendelta.