Historie

Glendalough Distillery er en luksus spiritusproducent beliggende i Wicklow Mountains i Irland. Virksomheden beskriver sig som en del af stedets sjæl og dybe kærlighed til det omkringliggende landskab. Ifølge deres tekster er de inspireret af St Kevin, hvis historie og det smukke Glendalough-dal har formet valget af lokationen og ånden i de produkter, de laver. Regionen kaldes også Irlands have, Garden of Ireland, og dalen er central i Glendaloughs fortælling om at bringe naturens dybde og stedets karakter ind i deres spiritus.

Produktion / Fremstilling

Glendalough bruger håndplukkede vilde botanicals til deres gin og forstår deres destillationsproces som en kunst. Botanicals høstes dagligt i Wicklow-bjergene og destilleres i små portioner (mindre end 250 liter) med smag og duft som beslutningskriterier i stedet for tid. En central del af deres whiskyproduktion er wood-programmet: Amerikansk hvidt eg udgør fundamentet, og alle whiskeys gennemgår finish i forskellige casks for at tilføje terroir og kompleksitet. De bruger især Irish Oak fra Wicklow, Mizunara fra Japan, Spanish Oloroso, Grand Cru Burgundy, Canteiro Madeira og Calvados XO. Træprogrammet understøttes af bæredygtighedsinitiativer, herunder Continuous Cover Forest Management, og de planter saplings for hver fældet træ. Glendalough var også den første irske distillery til at bruge Mizunara i whiskey. Deres whisky starter i ex-Bourbon casks og afsluttes i andre trætyper for at skabe særskilte smagsprofiler.

Produkter / Whisky-serien

• Glendalough Pot Still Irish Oak Finish – 70 cl, 43% ABV. Slutfinish i Wicklow Irish Oak; noter af sød citrus, vanilje og krydret eg, med yderligere noter i smagen som vanilje, toffee, og jod. Finishen er lang med cremet vanilje og ristede eg.
• Glendalough Pot Still Peated – 70 cl, 46% ABV. Begrænset udgivelse; modnet i ex-Bourbon i over 7 år og afsluttet i Virgin Irish Oak fra Greenan Forest i Wicklow; noter af let peated malt og honning med æble, krydderier og en røg/tone.
• Glendalough Single Grain Double Barrel Finish – 70 cl, 42% ABV. Maturation i flame-charred ex-Bourbon oak og afsluttes i Montilla, Spaniens Oloroso-fade; prisvindende Gold ved 2024 NYISC og flere andre priser.
• Glendalough Double Barrel Cask Strength – 70 cl, 61.3% ABV. Nyeste udgivelse, en Single Grain Irish Whiskey; start i bourbon cask og afsluttes i specielle cask for at skabe høj styrke og kompleksitet.
• Glendalough Single Malt Mizunara Cask Finish – 70 cl, 46% ABV. Først irsk whiskey til at bruge Mizunara i Japan, finish i Mizunara cask; aromaer af frugt, blomster og en cremet mundfølelse med noter af mørk chokolade og orange.
• Glendalough Single Grain Burgundy Cask Finish – 70 cl, 42% ABV. Finish i Grand Cru Burgundy casks fra Frankrig; noter af urter, bær og jordede toner.
• Glendalough Single Grain Madeira Cask Finish – 70 cl, 42% ABV. Canteiro-aged Madeira casks; noter af sultanas, eksotisk frugt og vanilje; finishen er rund og let.
• Glendalough Single Grain Calvados XO Cask Finish – 70 cl, 42% ABV. Finish i XO Calvados casks fra Normandiet; floral og frugtagtigt forsmag, hints af æble og pære.
• Glendalough Pot Still Irish Oak Finish – 70 cl, 43% ABV. Finish i Wicklow-baseret Irish Oak, der giver noter af kanel og nødder og en tæt krop sammen med pot still krydderier.

Noter og priser

Specifikationer som ABV og finish varierer pr. flaske og kan ændres ved revisioner; der gives detaljerede smagsnoter på de enkelte produktsider og i øjeblikkets beskrivelser af håndværk og finish.

Filosofi

Glendalough Distillery bygger sin filosofi på at bringe sense of place ind i hvert glas gennem natur, håndværk og bæredygtighed. Deres arbejde med foraging af vilde botanicals, hånddestillationsprocesser og træfiniser i udvalgte casks afspejler et ønske om at bevare naturen og kulturel arv. Deres arbejde blev anerkendt i 2021 som Ireland’s Sustainable Distillery of the Year af Icons of Whisky. De arbejder på at beskytte Wicklow-bjergene gennem blandt andet fornybar skovforvaltning og samarbejde med projekter som PURE Mile.

Besøg / Oplevelser

Oplevelsen omkring Glendalough kommer til udtryk i foraging og den unikke materialekreds omkring Wicklow Mountains, hvor St Kevin-historien og dalen inspirerer produkterne. Teamet, herunder Geraldine Kavanagh (Head Forager) og Rowdy (Head Distiller), er centrale figurer i historien om foraging og destillering, og deres tilgang afspejler hvor tæt natur og håndværk hænger sammen hos Glendalough.

Noter

Glendalough Distillery er aktiv og producerer whisky og gin; dedikeret til håndværk, natur og bæredygtighed.