Historie

Hill Distillery ligger i Adelshofen, det Bayerische Bozen. Området er kendt for frugtproduktion, og Adelshofen blev nævnt første gang omkring år 1158-1162 og er omgivet af streuobstwiesen. Distilleriet ligger ved byens vestlige udkant og omgivet af mange frugtræer som Mirabeller, æbler og pærer. Navnet Adalunc bruges til at betegne deres whisky-portefølje. Historien er ung, men har allerede vundet anerkendelser som Bayern Brand Prämierung i 2022 med sølv for Honigbrand og Williams i Kastanje-fad; Hill Shine Rye fik guld. I 2021 blev whiskyen omtalt og senere udvidet Adalunc-serien fra I til VI i små partier.

Produktion / Fremstilling

Obst og frugt

Frugten kommer næsten udelukkende fra egen frugthave uden sprøjtemidler. Naturlig gødning som kompost og hornspåner bruges. Frugten sorteres manuelt, uønskede dele fjernes og frugten vaskes. Den får lov at modne på træet så længe som muligt, før den presses og gæres. Destillationen sker når tiden er rigtig, og mosen lagres ikke; brændingen sker ved det ideelle tidspunkt.

Korn og malt

Kornet til Hill Shine og Adalunc whisky stammer fra omkringliggende marker, og malten leveres af Weyermann i Bamberg. Der lægges vægt på korte leveringsveje og brug af års korn; derfor brændes Adalunc ofte om efterår.

Ingredienser og filtrering

Produkter indeholder udelukkende naturlige ingredienser: ren destillat af frugten og blødt vand. Ingen sukker, ingen aromaer. De er ikke koldfiltreret for at bevare aromaen; let uklarhed accepteres. Fassede produkter får smag og udseende gennem lagringen alene. Før aftapning gennemgås grovfiltrering for at fjerne grove partikler.

Adalunc og variation

Adalunc serien brændes som single-cask whisky fra forskellige kornsorter (majs, hvede og karamelmalz). Hvert Adalunc er unikt og udgives kun i ét fad. Fadene varierer og kan være af amerikansk egetræ, kastanje, akacie, eske og forudlagte Portvin- eller Bourbon-fade.

Produkter / Whisky-serien

• Adalunc I, II, III, IV, V og VI – hvert årgang brændt af majs, hvede og karamelmalz, lagret i forskellige fade. Hvert Adalunc er single-cask – et fad, en tapping. Adalunc VI er i nye Barrique-fade (225 L) af fransk Limousin-egetræ og blev tappet i 0,5 L flasker ved 42% vol. I Adalunc Biblioteket findes detaljer om råstoffer, fade og tapping (f.eks Adalunc V: 125 flasker, 0,5 L, 43,8% vol).
• Hill Shine – klar kornbrand, og Hill Shine Rye – klar kornbrand baseret på rug, begge i 0,5 L flasker og ca. 40% vol.
• Williams Christ Adalunc Whisky Fad – Birnenbrand, modnet i Adalunc whisky-fad; Williams birnebrand tilfører aromatisk finish til frugten og giver en elegant finish.

Besøg / Oplevelser

Hill Distillery tilbyder tastings og besøg i Hofladen. Der er Whisky Tasting nummer 1 planlagt til 30. januar 2026; Driver’s Package (alkoholfri) giver ledsagere mulighed for at deltage i tasting uden alkohol med snacks og softdrinks. Mulighed for at købe prøver af destillater ved siden af.

Filosofi

• Kun naturlige ingredienser; ingen sukker, ingen aromaer; ikke koldfiltreret; små uklarheder accepteres.
• Fassede produkter får deres smag og udseende gennem lagringen alene; ingen farvestoffer eller aromaer.
• Ikke lagret mos; kornet fra lokale landmænd; Weyermann malz leverandør; fokus på kortere leveringskæder.
• Adalunc er unik: hvert Adalunc er et enkelt fad; ikke kontinuitet ønsket.
• Hill Distillery støtter beskyttelse af vilde insekter gennem oplysninger og tips til haveejere og promotor af biodiversitet.