Historie

The Dublin Liberties Distillery blev etableret i 2019 med det mål at holde liv i ånden og flammen i The Liberties. Området var historisk kendt som ’Hell’ og var et knudepunkt for distillerier, bryggerier og håndværk. Bygningen på Mill Street stammer fra 1700-tallet og har tjent som mølle og lædertørreri gennem generationer. I dag kombineres byens rå fortælling med whiskeyproduktion, og navne og stemninger i vores sortiment trækker på Liberties’ historier og gadeliv.

Produktion / Fremstilling

Distilleriet har en 2-tons mæskemaskine med kapacitet til 100.000 liter wash i vores gæringstanke. Vores tredobbelte destillationsopsætning består af en 10.000 liter wash still og 6.000 liter mellem- og spirit stills, hvilket giver potentiale til over 500.000 liter ny spirit årligt. Vi anvender 100% irsk malt leveret af lokale landmænd og vand fra vores egen kilde som en del af mæskningen, kombineret med nøje udvalgte gærstammer. Modningen sker i nøje udvalgte fade, og selvom irsk whiskey lovmæssigt skal lagre mindst tre år, modner vores premiumudtryk ofte længere og afsluttes i forskellige fade for at udvikle rig og kompleks karakter.

Produkter / Whisky-serier

Liberties-serien

• Liberties Oak Devil Irish Whiskey: Single Malt. Noter: duft af bagte æbler, tørt græs og brunt sukker; smag af toffee-æbler, æble og karamel; finish med en snert af muskatnød og kanel. Bemærk: Oak Devil er i overgang fra blended til single malt.
• Liberties Copper Alley 10 Year Old: Single Malt. Noter: honning, æbleblomst og tørrede røde frugter; lagret i ex – Oloroso fade med rigt frugtudtryk; finish i mørk chokolade.
• Liberties Murder Lane 13 Year Old: Single Malt. Noter: kokos, toffee og honningmelon; palet af vanilje, pærer og aprikossyltetøj; længere finish med subtilt træ og biscuit; vand afslører mørkere noter.
• Liberties Keeper’s Coin 16 Year Old: Single Malt. Noter: kanel, vanilje; palet af sorte currant, røget tobak, kokos og mørk chokolade; finish med træspice og mørk chokolade.
• Liberties King of Hell 27 Year Old: Single Malt. Noter: barbecued banan og bagte æbler; palet med kokos og læder; finish med brændt sukker og stor eg; afsluttes ofte uden vand for at frigøre aromaer. Batch 2.

Dubliner-linjen

• Dubliner Bourbon Cask Irish Whiskey: Blended Irish Whiskey; modnet i ex-bourbon fade; forventninger: malt, vanilje og frugtsnoter; honning og karamel; afslutning med et krydret præg.
• Dubliner Honeycomb Irish Whiskey Liqueur: Honeycomb, karamel og whiskey; ABV 30%.
• Dubliner Fiery Irish Whiskey Liqueur: Kanel, chili og whiskey; sød varme.
• Dubliner Old Fashioned Beer Cask Irish Whiskey: Blended Irish Whiskey; færdiglagret i ølfade ( blonde ale ) med stjerneanis og appelsinzest; frisk og livlig smagsprofil.
• Dubliner Smoked Stout Beer Cask Irish Whiskey: Blended Irish Whiskey; færdiglagring i Rascal’s Smoked Stout fade; aroma af malt, créme og let toasty røg; noter af kager og krydret finish.
• Dead Rabbit Irish Whiskey: Blended Irish Whiskey; 5 år i bourbon fade og finish i virgin American Oak; duft af cedertræ og vanilje; smag af mørk chokolade, appelsin og egetræ; finish med bagte varer og krydderier.
• O’Mara’s Irish Country Cream: Cream Liqueur lavet på O’Mara’s opskrift.
• Feeney’s Irish Cream Liqueur (original), Feeney’s Dubai Chocolate Style Irish Cream Liqueur og Feeney’s Irish Cream Liqueur Creme Brulee: forskellige cremer med irsk whiskey og smage som chokolade, karamel og creme brulee.

Besøg / Oplevelser

• Distillery Tour: En fuldt guidet distillery-tour med tasting i hjertet af oplevelsen. Varighed omkring 45 minutter. Pris fra €18 pr. person. Alder 18+ for smagning. Tour inkluderer velkomstdrink (Dubliner Honeycomb Liqueur), guidet rundvisning i den operationelle distillery, gennemgang af whiskey-making processen, smagning og adgang til Distillers Bar og gavebutik. Tours på engelsk og adgang for kørestolsbrugere. Arrangementet afholdes regn eller solskin. Open/booking i forvejen anbefalet. Midlertidig lukket for besøgende og toursundervisning kan være utilgængelig på nuværende tidspunkt.
• Plan Your Visit: Planlæg din tur i Dublin med fokus på The Dublin Liberties Distillery og områder i nærheden. Åbningstider: onsdag-søndag 11:00–17:00, mandag-tirsdag 11:00–16:00; Café & Shop i samme tidsrum.
• Venue Hire / Eventer: Distilleryen tilbyder tre niveauer til firmasammenkomster, private arrangementer og events med on-site bar og catering. Mulighed for distillery-tour eller whiskey-tasting som del af eventet. Kapacitet op til 120 gæster i Blender’s Bar og Tannery Bar; Boardroom til 15; fuld eller delvis leje med fleksible opsætninger. Tidspunkt uden for normal åbningstider kan arrangeres.
• Planlagte og tidligere events: “A Night for Black & Gold Fans i hjertet af Dublin” (27. sept. 2025), Irish Coffee Masterclass (9. maj 2025), Stories from the Liberties with Kelly (22. juni 2024).
• Adgang og nærhed: Beliggende på Mill Street 33 i Liberties, Dublin 8; gåafstand til Grafton Street, St. Patrick’s Cathedral og Temple Bar. Parkeringsmuligheder i nærheden og nem adgang via offentlig transport.

Filosofi

• Bæredygtighed: Vi minimerer affald ved at returnere spent grains og pot ale til lokale farms som foder. Opstarten af varmegenvinding og energieffektivitet dækkes af LED-belysning og bevægelsessensorer.
• Lokalt samarbejde: Vi støtter lokale talenter gennem events og samarbejder med kunstnere, musikere og kreative sjæle i Liberties-området. Vores bar- og oplevelsesrum fungerer som en platform for kulturel udveksling.

Planlægning og kontakt

• Adresser og kontaktoplysninger: The Dublin Liberties Distillery, Mill Street 33, D08 V221, Dublin 8. Telefonnummer og e-mail til forespørgsler findes på hjemmeside.