Historie

Hausbrauerei Altstadthof blev grundlagt i Nürnberg og har fra begyndelsen haft fokus på økologi og håndværk. Siden åbningen i 1984 i det historiske Rotbierbräuhaus i Nürnbergs Altstadt har virksomheden forpligtet sig til at brygge udelukkende med biologiske råvarer og kvalitetskridt som mål. I 1984 var Altstadthof den første bryggeri/restaurant i området, der udelukkende brugte økologiske råvarer, og i 2005 begyndte braumeisterne Reinhard Engel og Max Engel at destillere i egen AYRER`s Whiskydestille for at producere den første Organic Single Malt Whisky i Tyskland, der også får lagret lokalt. Whiskyen fremstilles med deres røde specialmalz, der også bruges til Nürnberger Rotbier, hvilket giver farve og en unik smagsprofil. Udover normal whisky tilbyder de en Private Cask ordning, hvor kunder kan vælge fad, rense det og følge modningen på stedet.

Produktion / Fremstilling

Produktionen følger en streng øko-filosofi, hvor AYRER`s Whisky fremstilles efter et traditionelt stilμπe med moderne biolagring. Basen fremstilles ved tre gange destillation af New Make og lader derefter 3 års modning i nye fade af amerikansk hvidt egetræ. Efterfølgende kan finish ske i en række forskellige små fade (over 15 varianter), herunder ex-Sherry, Ex-Port, Ex-Rum, Ex-Cognac, Ex-Bourbon samt specielle fadtyper som Ex-Islay, Ex-Sauterne, Ex-Marsala, Ex-Amarone og Ex-Bordeaux. Et centralt element i processen er langsom gæring ved lave temperaturer og et særligt fokus på at bevare karakter og kvalitet uden filter og uden farvning.

Whiskyen lagres i to primære miljøer: et klimakontrolleret lager i Altstadthof nære destilleriet ved ca. 15–20 °C eller ved bymuren i omkring 10–15 °C. Størstedelen af modningen foregår i små fade (5 cl, 50 cl) i en fastholdt, kontrolleret proces, og der tilbydes Private Cask erfaringer hvor kunder selv kan vælge fad og få mærkat og certificeret ejerskab ved afslutningen af lagringen. Derudover eksperimenteres der med stærkere udgaver, som MasterCut, der beskrives som den stærkeste Organic Single Malt Whisky med 75 % vol. alkohol og en begrænset produktion på omkring 200 flasker.

Produkter / Whisky-serien

• AYRER`s RED – Medium Toasted (Single Malt) – yderligere oplysninger om malz og 3-årig ny egetræsfadlagring, naturfarve og rødlig farve fra specialmalz.
• AYRER`s TOWER No.1 – Char 3 (Single Malt) – nyt egetræsfad med Level 3 Char og en kompleks, maltrig og lang eftersmag.
• AYRER`s ALLIGATOR – Char 4 (Single Malt) – Alligator-char, højstegt fad, intens toast og karakter.
• AYRER`s PX – Sherry Cask (Single Malt) – finishing i PX-Sherry fade (ex-Sherry) for en sød, fyldig sammensætning.
• AYRER`s RUBY – Port Cask (Single Malt) – finishing i gamle Port fade giver rødlig farve og særlige søde noter.
• AYRER`s AYLA – Peated Cask (Single Malt) – finish i ex-Islay fade giver røgede, markerede noter.
• AYRER`s MOSCATEL – Moscatel cask finish (Single Malt) – slutfinish i moscatel fade giver frugtige, blomsteragtige og citrusagtige noter.
• AYRER`s MARTINIQUE – Rum Cask (Single Malt) – finish i romfade giver eksotiske noter og varme undertoner.
• AYRER`s MASTERCUT 2024 – Mastercut (Single Malt) – markant 75,0 % vol., limitert udgave på omkring 200 flasker, med flere fade typer som PX, Oloroso og Palo Cortado samt Virgin American Oak, og betoning af fortegnet gæring og separering af middle cut.
• Burns Supper Special Editions og Burns Supper 40 år Special Edition – særlige blends og finishninger i samarbejde med kulturpartnere og Glasgow/Dublin inspirerede elementer.
• AYRER`s MOONSHINE – NewMake – frisk destillat uden trælagring, 46 % vol., betegnet som New Make (ikke fuldt lagret whisky).
• AYRER`s PX – Sherry Cask – fremhævet som toppræstation med 56 % vol. og en historik som Interwhisky/højbedømte.

• AYRERs MARTINIQUE – Rum Cask, AYRERs RUBY – Port Cask, AYRER`s AYLA – Peated Cask – alle beskrives som Organic Single Malt Whiskys med specifik fadforarbejdning og regionalt malter; ALl Noter og medaljer refereret i beskrivelserne.

• Private Cask – Privat fad program – kunder vælger et fad (30 L), får logo branding, vælger reifelager og modningstid (typisk 3–5 år), og deltager i smagninger og rundvisninger mens de overvåger udviklingen af deres eget whisky. Prisstart omkring 1650–2000 Euro for 30 L fad, hvilket svarer til ca. 50 flasker à 0,5 L. Efter modning kan fadet afhentes eller genbehandles.

• We kunne også nævne at AyRer s Moohine og andre produkter findes i kategorier som Bierspezialitäten og Bierre Ddestillate og at BAC kendetegner de enkelte produkter, men de væsentlige whisky-linier er nævnt her.

Besøg / Oplevelser

• Restauranten RotbierStuberl og Restaurant Bühne i altstadtomgivelserne giver mulighed for at nyde både øl og spiritus samt franske og Franken-inspirerede retter i det helt unikke miljø. Der er også sommerhave i gården, hvor op til 35 gæster kan nyde øl og specialiteter i solen.
• Rundvisninger og oplevelser inkluderer besøg i den historiske Felsengänge og lagerniveauer kombineret med whiskystamning og smagninger. Private Fass-oplevelser inkluderer en lille rundvisning og smagning af destillatet før det fyldes på fadet. Bordreservationer og åbningstider for restauranten og RotbierStubel er detaljerede på siden.
• Der er mulighed for offentlige og private arrangementer og eventuelle gruppebookinger gennem hjemmesiden og kontaktpunkter.

Filosofi / Bæredygtighed

• 100% økologisk og regionalt baseret produktion siden 1984. Ikke filtreret eller termisk behandlet for at bevare naturens naturlige kvaliteter.
• 100% grønt strømforbrug siden 2017 og en solcelleanlæg i april 2024 til egenforsyning og reduktion af miljøaftryk.
• Genanvendelighed og emballagepolitik med flaske i Mehrweg og fokus på genanvendelse og minimal affald. Treber (trester) bruges som foder til lokale landbrug.
• Lokale og regionale leverandører prioriteres, og råvarer som humle og malt kommer fra omkring 50 km afstand. Partnere inkluderer Neumarkter Lammsbräu og Markus Eckert som leverandør af økologisk malt og humle.
• Alt optjentes arbejde i whisky og biers er baseret på Original Nürnberger Rotbier kemisk beskrevet; AYRER`s destilleri lider under en kombination af tradition og innovation og fremmer økologisk produktion som den grundlæggende filosofi.